用料

主料

茄子(紫皮，長)2根

豬肉餡適量

調料

色拉油

適量

蔥

5克

蒜

5克

料酒

5克

老抽

5克

澱粉

適量

黃醬

適量

白糖

2克

醬燒過江茄龍的做法

過江茄龍的做法：

1.要點一：茄子要選擇細長，粗細均勻的，選好料是做成功的基礎，看起來也好看

2.要點二：茄子不能去皮，切的時候需要藉助筷子一雙

3.把筷子放在茄子兩側。要點三：茄子本身會有一個弧度，將弧背朝上，壓下去。這樣切出來的茄龍會藉助茄子本身的弧度，彎曲的更漂亮。且因為是順應了它本身的彎曲，也不易斷裂。反之若刀口在茄龍弧度內側，形態就很容易被破壞了

4.要點四：一刀刀垂直的切下去吧，刀會被下面的筷子擋住，不用擔心會切斷

5.切好之後的樣子，做到這樣就成功了1/3

6.小心的拍上生粉，刀口裡面也盡...用料

主料

茄子(紫皮，長)2根

豬肉餡適量

調料

色拉油

適量

蔥

5克

蒜

5克

料酒

5克

老抽

5克

澱粉

適量

黃醬

適量

白糖

2克

醬燒過江茄龍的做法

過江茄龍的做法：

1.要點一：茄子要選擇細長，粗細均勻的，選好料是做成功的基礎，看起來也好看

2.要點二：茄子不能去皮，切的時候需要藉助筷子一雙

3.把筷子放在茄子兩側。要點三：茄子本身會有一個弧度，將弧背朝上，壓下去。這樣切出來的茄龍會藉助茄子本身的弧度，彎曲的更漂亮。且因為是順應了它本身的彎曲，也不易斷裂。反之若刀口在茄龍弧度內側，形態就很容易被破壞了

4.要點四：一刀刀垂直的切下去吧，刀會被下面的筷子擋住，不用擔心會切斷

5.切好之後的樣子，做到這樣就成功了1/3

6.小心的拍上生粉，刀口裡面也儘量拍到，過程要小心，茄龍是很脆弱的

7.下油鍋中火炸到六七分熟。要點五：油炸是一個定型的過程，可以藉助筷子，稍微調整一下茄龍的形狀，像我這個，就讓它捲成螺旋形

8.要點六：撈出油鍋的時候藉助笊籬或者平鏟之類的，小心操作，當心弄斷茄龍，此時成功了2/3

醬燒過江茄龍的做法：

1.鍋中放少量油，下蔥蒜爆香

2.下肉糜滑散

3.肉糜略變色，烹入料酒，糖和一點老抽

4.放入適量大醬繼續翻炒

5.加適量水

6.小心的放入茄龍，大火燒開轉小火燒熟。

要點七：不加蓋燒，免得茄龍燜的太爛失去漂亮的外形，所以水要一次性加夠。

要點八：燒的過程不要翻動茄龍，可不斷將湯汁澆在上面。放了大醬，個人覺得鹹度夠了，需不需要加鹽，看個人口味。

要點九：出鍋的時候，這時候的茄龍已經很軟了，小心把它完整滑到盤子裡就算大功告成了