只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各種酒，放蔥薑蒜，然後最後的結果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥薑蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調料壓下去了，只吃出了調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，註定了是一道失敗的作品。

當然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥薑蒜味，而這兩種味導致1+1<0。

　　不論是上述情況的那種都是失敗的，因為其本質不是“去腥”，而是“壓腥”。以味壓味的做法不可取。

而怎樣才能“去腥”呢？

　 將豬肉洗乾淨，然後準備一個大鍋，放入冷水，將豬肉放入鍋中，開火。這時候重點來了，這個火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然後你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點非常重要，過一會兒水就會慢慢變紅了，而表面上會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果你的肉這時候變白了，那就就完全錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯裡，肉味也沒了，肉質還會幹硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。

　　半小時之後，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然後用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。

　　如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這麼做的，這時候需要一隻乾淨無油的平底鍋，然後也是用最小的火，將肉放進去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然後將碎肉沖洗一下。

　　這個時候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什麼菜，都可以開始做了。

這麼做是為什麼呢？

是利用溫度，密度的變化來釋放雜質腥臭。

　　微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質凝固，表面凝固後，就把那些東西都封存在肉裡了，所以只可以用微微溫的水來做。