去蝦線最簡單實用的方法

▷方法一：牙籤挑

用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，直至挑出黑色的蝦腸，用手指將蝦腸輕輕拉出即可。

▷方法二：開頭盔

把蝦頭盔甲掀開，用手指捏住蝦胃與蝦腸的連線處，只需要輕輕一擠，就可以把蝦頭上的髒東西連同蝦線一起擠出了。蓋上 " 頭盔 " 後，還是一隻完整的蝦。

▷方法三：蝦頭凸刺

在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一個口子，再剪去尾刺，蝦線就會整根被扯出來了，這可以保持蝦的完整。

此法可以用於處理比較大的蝦，例如小龍蝦，大蝦等。

▷方法四：開背

用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開，整根抽出蝦線即可。也可用刀操作，將蝦側放在案板上，小心切開背部外殼即可挑出蝦線。

▷方法五：去頭尾

將蝦的頭部或尾部掰斷，抽出蝦線，這種方法比較簡單，但唯一的缺點就是蝦不完整了。一般用於做天婦羅。

▷方法六：剝殼

這是最簡單粗暴的方法了，適用於做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場合。將蝦殼剝淨，除去蝦背上的蝦線即可。

擴充套件資料：

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，但對人體基本無害)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。建議自己做菜時一定要去掉蝦線。