個人認為焯一下比較好 因為菜花比較難清洗 一般的清洗很難清洗乾淨 綽一下 容易燙掉細菌和沒有洗乾淨的殘留部分 炒起來也比較更入味 生炒的話 用的時間過長也容易讓營養流失

直接炒熟的菜花味道及口感更要好一些。烹製方法:

食材: 菜花1000千克，五花肉250克，食用油50克，尖椒兩個，老薑末10克，蒜末10克，紅油豆瓣醬50克，食鹽少許，雞精5克，味精5克。將花菜掰切成小塊狀，洗淨備用，五花肉去皮外之毛，切成3✘5釐米肉片，尖椒對破切成菱形塊，備好老薑末、蒜末各10克，紅油豆瓣醬用刀躲碎便於出味及上色。

炒鍋加熱冒青煙，下食用油50克略加熱，接著下切好的五花肉煸炒至肉片微卷，下老薑末，蒜末紅油豆瓣醬繼續煸炒至豆瓣醬酥香，然後加入備好的菜花、尖椒塊翻炒均勻，加入少許清水繼續翻炒3分鐘，放入食鹽，雞精，味精，大火加溫待湯汁收幹，起鍋裝盤，一道家常菜花烹製完畢。

特點: 鹹鮮微辣，香脆可口 !

肯定是過水再炒，但是過水時間不能長，太老沒有脆度也不好吃，過完水放上番茄就是番茄菜花，放上小米椒和五花肉就是乾鍋菜花

你好，按我們廚師的的做法:有油過油，沒油過水，不考慮直接炒的，直接炒，費時，費力，費氣，易碎，這是材質決定的。如果個人喜好就另當別論了。

關於菜花是直接炒還是過水完再炒比較好的問題，我覺得對於很多人來說，都是過水完炒會好一些，而且這裡的菜花我覺得是包括西蘭花的。

不管是綠菜花還是白菜花，它們都富含維生素，糖、脂肪、和胡蘿蔔素，常吃菜花能提高人體免疫力、增加肝臟的解毒能力，同時還具有抗癌的作用，所以說菜花是一個寶。而且菜花價格相對來說還是比較親民的，很多朋友也喜歡吃，但是你會發現自己在家做的菜花和去飯店吃的菜花味道和賣相上都差蠻多，這是為什麼呢？這裡就涉及到一個過水的問題，菜花在炒之前，最好過一下水。

我們來看為什麼，首先如果在家裡炒菜花，那麼你的灶臺肯定比不上飯店那種，而且火力也沒那麼大的，炒菜花講究快速，因為家中灶臺火力小，所以要提前焯水，讓菜花處於半熟狀態。焯水結束再進行大火快炒，這樣能在縮短菜花的烹飪時間，有效防止營養成分的流失。而且，現在菜市場的東西，基本上都是打過農藥的，殘留多少我們暫且不說，這炒菜花之前過一下水，也能有效的去除一些殘留的汙垢或者農藥之類的。

那麼該如何過水呢？這個很簡單，但是也要注意，綠色蔬菜過水最好是熱水，而不像肉類要用冷水下鍋，菜花焯水要等水開了之後再放進去燙一下。而這個燙的過程不能太久，西蘭花不要超過三分鐘，其他小的菜花30秒即可，而且一次性不能燙太多，過水的時候往水裡加兩滴油，過完水再用冷水衝一下降溫這樣能使菜花保持原色，或者說更加翠綠。你看人家飯店炒的很多菜花都是這樣處理的，所以顏色和口感比自己在家做的好，提前焯水的菜花不僅顏色好看，而且口感爽脆，不過水的話顏色會變黃，而且沒有那麼脆。

當然，如果你覺得麻煩的話，那也可以不用焯水，因為我們只是自己在家吃，平時下班回來累了，哪還有那麼多精力去好好整這些。平時有空的時候，我覺得可以試一下，看看過水後和不過水有什麼區別，過完水再放一些蒜頭快速爆炒，加點耗油就可以出鍋了，保證色澤明亮，鮮脆可口。

菜花屬於很大眾化的一道蔬菜，怎樣炒出來色澤亮麗口感又好呢？主要的做法大致分兩種一種清炒，一種乾鍋，清炒花菜配料和做法如下:青紅尖椒切段，大蒜仔少許拍碎，花菜過水淖至六分熟撈出然後鍋內下豬油和配料炒至配料出香味關小火下入花菜翻炒幾下之後加少許清水味精少許，雞精少許，東古醬油少許再次開火炒至花菜八分熟即可出鍋。

乾鍋花菜做法如下:鍋內加清油半鍋燒至四成熱時下入花菜六分熟時撈出備用，鍋內加豬油少許（炒蔬菜類用豬油炒會更香）然後下入五花肉片煸熟後加入青紅尖椒段，大蒜仔切片，把配料炒熟下入花菜，雞精少許東古醬油少許（個人比較喜歡東古醬油沒有的話放生抽也可以）炒至七分熟到入乾乾鍋內即可。

總結一下，廚師做花菜肯定會淖水或過油的，因為一可以讓花菜炒出來色澤更好看二大大提高了出菜的速度。

第一次回覆此類文章有點緊張哈哈哈，希望可以幫到你。

過水就過5成熟就行，然後用肉炒一下8成熟就剛好，口感特別到位。如果不過水就要炒久點同樣8成熟就好。主要以個人口味為主。

花菜焯水過後根據自己喜歡的口味來做 有的喜歡熗炒的有的喜歡蒜泥的還有喜歡蔥花的 這個根據你自己的吃法

首先得感謝邀請，但是我覺得菜花怎麼吃取決於你的口味，我個人認為，要是喜歡吃脆點的可以直接吵，喜歡吃軟的可以過下開水，過下開水在吵，時間縮短一半的時間，你自己得掌握火候。營養嘛，呵呵，沒聽說那種蔬菜沒營養，我覺得蔬菜類的都有營養，但是也不能老吃一種蔬菜，純屬個人觀點，不喜勿噴