用高壓鍋壓熟後可自然冷卻，這樣湯和魚的味道容易收住，在這一基礎上放涼後也可以製作成冷盤。

做這道菜時可加上2兩肥肉片，這樣香味更加醇厚，另外不需要使用高湯，清水即可。

可以加入少量的紫蘇提香。

帶魚5條（約1000克）。

調料：

豬油20克，蔥20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，魚露5克，豉油汁5克，生抽8克，蠔油5克，鹽10克．白糖10克，白醋5克，陳醋100克，豆瓣醬50克，高湯2000克（使用第二條技巧可用清水）

醃料：

魚露、鮮露汁各50克，胡蘿蔔碎5克，芹菜碎20克，香菜10克（忌口可不放），蔥碎、蒜碎各20克，雞精30克，味精20克，水100克。

1、將帶魚清洗乾淨改刀成8釐米長的段，撒上備好的白醋去腥。

2、將帶魚放入自制醃料中醃製12小時，撈出洗淨瀝水備用。

3、鍋下油燒至8成熱，下入帶魚開中火炸制1分鐘至金黃色撈出。

4、起鍋上中火，加豬油燒熱下入大料、蔥、姜、大蒜煸香，再加花椒、辣椒煸炒，下豆瓣醬、陳醋、蠔油、生抽、魚露、豉油汁、高湯（或技巧2中的清水）燒開，加鹽、白糖調味，最後將炸制好的帶魚放入，2分鐘後倒入高壓鍋壓40分鐘後成菜。

1、帶魚用白醋事先醃製可去腥提鮮。

2、因為這道菜的特色就在於骨酥肉爛，要在高壓鍋中壓制至少40分鐘。

秘製紅燒帶魚，知道這個小妙招，比大廚做的都好吃

手把手教你紅燒帶魚又稱紅燒刀魚，如何做才美味,沒有魚腥味，並詳細說明紅燒帶魚烹製所用佐料時間和竅門，魚肉嫩鬆軟,味道很棒,讓人情不自禁的想去吃上一口。烹飪難度:簡單 烹飪時間:45分鐘左右 烹飪工藝:燉 菜品口味:糖醋 用料:帶魚,植物油，蔥，姜，蒜等喜歡的朋友跟我一起做起來吧

談食者、談食、以食會友！

帶魚 肉質細嫩，最易香煎、紅燒、糖醋。魚刺完整好脫落，沒有小刺，很適合小朋友食用。

「香煎帶魚」色澤金黃、外脆裡嫩

「紅燒帶魚」飽含湯汁、鮮味可口

「糖醋帶魚」香滑軟嫩、甜而不膩

那接下來就跟著大康一起來看看吧！

食材用料:

蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、澱粉

步驟做法:

1、帶魚洗淨，切長塊狀。

2、放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

3、醃製好的帶魚表面均勻的裹上一層的澱粉。

4、鍋熱加油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待定型後翻面再煎）

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，控油擺盤即可，

等等彆著急，在這個基礎也可繼續做成紅燒或糖醋帶魚。

食材用料：

香煎帶魚、桂皮、八角、花椒、鹽、生抽、老抽、冰糖

步驟做法：

1、鍋內放油加入桂皮、八角和花椒煎出香味，撈出，放入冰糖炒出糖色，加鹽、生抽、老抽、倒入清水大火燒開

2、放入煎好的帶魚，大火燒開，轉成小火15-20分鐘，湯汁收盡即可裝盤。

食材用料：

香煎帶魚、蔥段、姜、蒜片、大料、澱粉、白糖、白醋、鹽、料酒、生抽、香油

步驟做法：

1、鍋熱放油，加入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，放入白糖、料酒、生抽及適量清水

2、水開後，將煎好的帶魚放進鍋裡，待煮至湯汁收盡時，加入白醋、香油，翻炒均勻即可出鍋擺盤。

帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、面板乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚。

紅燒帶魚

製作：

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

油炸帶魚

主 料： 帶魚、食用油

配 料： 辣椒、食用鹽

做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

特 點： 味香、可口

營養價值： 含豐富脂肪酸

糖醋帶魚

原料：帶魚，蔥絲、薑絲、蒜片，醬油，醋，紹酒，糖，花椒油。

製作：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

清蒸帶魚

原料：鮮帶魚

調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽

製作：

1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入薑片，上蒸籠蒸10-15分鐘。

4、將蒸熟的帶魚出籠，鋪上蔥絲，淋熱油，加入蒸魚豉油即可。

椒鹽帶魚

主 料： 帶魚，胡椒粉少許，鹽，薑絲，椒鹽。

做 法：

1、帶魚洗淨切件，抹乾水分，用薑絲、鹽、酒及胡椒粉醃20分鐘。

2、鍋燒熱油，加入帶魚，煎至兩面金黃色，撒上椒鹽即可。

它所需要的食材有：帶魚1條、白糖3湯勺、姜3片、蔥少許、醋4湯勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、清水50克、澱粉少許

烹飪步驟：

1、帶魚去掉內臟，洗淨後切成小段備用，不要去銀鱗喔。加入少許鹽、一小勺料酒醃製15分鐘，然後倒入幹澱粉抓勻，澱粉不用太多，薄薄一層就好。

2、鍋中放油，油溫7成熱時放入帶魚炸至金黃，撈出瀝乾油備用。油炸帶魚時應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用中火炸，使之炸熟炸透。

3、炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才醃魚時加了鹽，湯裡我就沒再加，這時可以嚐嚐湯的味道，根據個人的口味適度調整。

4、將炸好的帶魚倒入。

5、火燒開改小火燜煮約5分鐘左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

跟上第二種紅燒帶魚

這種烹飪方法香而不膩、鮮而不腥。下面就開始吧

需要食材：帶魚2條、大蔥1截、姜數片、蒜數瓣、啤酒適量、白糖少量、香醋少量、生抽適量、鹽適量、花椒1把、八角1個、葷油或肥肉少量、植物油適量、香蔥2根

烹飪步驟：

1、佐料的用量。薑片和蔥花可以儘量多放，既可以去腥，又可以提升香味。不喜歡吃的話，吃的時候挑出去就好了。八角不要多，多了會臭。大蒜拍扁即可。

2、帶魚切段洗淨，瀝乾。放植物油和一小塊葷油或肥肉（動物油可以提升香味，但不要多，畢竟膽固醇含量高，高血壓高血脂肥胖的小夥伴，就不要加了）*油熱之後，把花椒和八角放出，炸出香味之後，撈出扔掉。

3、放蔥薑蒜，炒出香味。

4、把帶魚放在蔥薑蒜的上面，不用翻動，這樣可以避免魚肉粘鍋底。（勤快的小夥伴可以把魚肉煎到金黃，可以防止魚肉燉碎。因為我懶，所以我就沒煎，自家吃，不在乎顏值～好吃就行）

5、倒兩大勺生抽（湯勺，鮮鹹）*倒一點點香醋（去腥）*倒兩勺啤酒（湯勺，去腥，多了會苦）*倒小半勺糖（調料的小勺，提鮮）*加快要沒過魚的水，大火燒開，嘗一下湯，如果鹹味剛剛好，就不要加鹽了，因為汁越收越鹹，如果淡，可以灑些鹽，然後轉小火慢燉，蓋上鍋蓋。

6、香蔥切蔥花*鍋裡冒少量的白色氣體，就是差不多要乾鍋了，開啟鍋蓋，如果汁多，就大火收下汁，如果汁少，接近乾的狀態，就撒蔥花，輕輕翻拌兩下，就可以出鍋了

7、只要火候控制的好，是不會糊的。未炸過的魚，肉會更軟嫩鮮香～快點趁熱吃吧～

材料

主料：帶魚500g

調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在Sunny下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

說起帶魚其中紅燒的最為入味，好像只要是紅燒的一般都比較入味哈！記得小時候我爸爸每年過年都會給我炸帶魚吃，外焦裡嫩的很好吃，刺也很好去。由於炸帶魚要想炸好比較麻煩，所以不太適合，就開始紅燒帶魚了，嘿!你還別說真的很好吃呢！很簡單，你一定要試試。

步驟1.

帶魚清洗乾淨後，切段用蔥薑蒜料酒醃製一段時間，最少20分鐘

步驟2.

盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉

步驟3.

鍋裡放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用

步驟4.

碗中放入生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，料酒1勺，耗油1勺，糖1小勺（或3顆冰糖）混合均勻

步驟5.

少許油煸香蔥薑蒜，放入大料花椒幹辣椒

步驟6.

倒入碗中配料，翻拌均勻

步驟7.

倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制10分鐘左右

步驟8.

開蓋大火收汁上色即可

一道色香味俱全的菜就這樣完成啦！切記！！！燉魚的是一定要加熱水，不然會對口感有一定的影響，鹽量根據口味的輕重來衡量哈！收汁的時候留點汁好用來泡飯，超好吃吖！

小的時候就很喜歡吃幹煎帶魚，喜歡用兩隻小手抓著吃，慢慢的咀嚼，小心的吐魚刺，越嚼越香。吃完以後，雖然手上和嘴上都是油。但是幸福而滿足。下面大家學學吧！

BY塵歡

1.準備材料帶魚、鹽、料酒、橄欖油、五香粉備用，帶魚收拾乾淨

2.切成均勻大小的段，擦乾水分，用鹽、五香粉、料酒醃製入味

3.醃好的帶魚裹上幹澱粉，平底鍋放少許橄欖油

4.燒熱後，下帶魚段，煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油即可食用(可搭配椒鹽)

我提名香糟帶魚！

糟滷是一種江南人特別喜歡用的調味料，它是一種從陳年酒糟裡提取的糟汁，再加上一些調味料、香料製成的。因此糟滷有一種非常濃郁的香氣，鹹鮮適口。

在夏天，很多南方家庭都會事先準備一些食材，如鴨胗、毛豆、雞爪、蝦等，把這些食材煮熟，然後浸泡在糟滷裡，放入冰箱冷藏幾小時，就能得到一盤鮮香美味的冷菜，不僅味道好，而且清涼又清爽。

我最愛的香糟帶魚，也是用糟滷來浸潤帶魚，讓帶魚從裡到外都吸飽了糟滷的香氣，鹹鮮爽口一點都不膩，做法也特別簡單，可以說是夏天必備的解暑小菜。

1、先把帶魚清洗一下，去除內臟，然後切成段。這裡提醒大家，帶魚表面的“鱗”不要刮，它實際上是一種特殊的表皮層，營養特別豐富，所以儘量保留它。

2、用料酒、蔥姜段醃製帶魚15分鐘，不要加鹽，因為糟滷裡是帶有鹽分的。

3、起油鍋，等油溫7成熱，把控幹水分的帶魚放進去煎，煎到兩面金黃後撈出。如果喜歡吃偏脆的口感，可以多煎一會兒，把骨頭都煎透。如果喜歡外酥裡嫩的口感，那麼就少煎一會兒，煎熟就可以了。

4、把帶魚放在碗裡，倒入糟滷，等帶魚冷卻後放入冰箱冷藏2小時就可以了。

這道香糟帶魚，做法特別簡單，味道卻一點都不簡單。整塊帶魚都完全浸潤了糟滷的香氣，連骨頭都有味道，吃起來特別過癮。在夏天的時候做一盤，不論是下酒還是下飯，或者是當零食邊看電視邊吃，都特別合適。

最後提醒大家一下，糟滷是比較鹹的，所以不要把帶魚長時間浸泡在糟滷裡，以免味道過鹹。如果感覺鹹度已經夠了，記得把多餘的糟滷倒掉。

這就是我最喜歡的帶魚做法啦，如果大家沒試過的話，一定要去嘗試一下，簡單又好吃，鮮美極啦！

當然是紅燒帶魚了，下飯神器，相比香煎帶魚工序會多一些！

下面分享做法

1 去魚頭內臟，黑線，清洗乾淨～

2 蔥切段，蒜薑切片，兩瓣八角～

3帶魚上的水分用廚房紙擦乾或者風乾，沾上生粉待用～

4 煎魚的時候要煎熟一面再翻過來，減少翻轉次數就不會散了～油要熱些再下魚，就不容易粘鍋，油放沒過魚即可～

5 鍋內放少許油，把蔥薑蒜八角放入煸香～

6 然後倒入帶魚，放料酒和生抽～

不知道大家有沒有嘗試過瓦罐帶魚，我見過超市裡有賣的，味道是真的不錯。下面我給大家推薦一種家庭版的做法。

1.將帶魚清理乾淨，切段。

2.加入少許料酒、花椒等醃製二十分鐘左右去腥。

3.控水後粘澱粉，過油炸制兩面金黃。

4.放入陶土瓦罐中，由孟氏瓦罐煲湯技藝家傳的二十多種植物草本調味料（廚房大料）搭配的瓦罐湯中煨制入味。

如果大家覺得自己動手比較麻煩，可以選擇從超市裡購買，比較推薦的是亞聖齋瓦罐帶魚，三十年老企業，比較放心！