準備西北產幹辣椒粉（極細的那種）半碗，碗裡依次加入鹽若干、涼皮專用調料（網上購買的，沒有可用十三香替代，可能味道有差異）若干、熟白芝麻若干（芝麻留一半，不要全部倒入），用筷子攪拌均勻。

炒鍋裡倒入菜籽油（其它色拉油也行，但沒有菜籽油味道香），油的用量要多點，一直燒至冒煙，關火，等待2分鐘，等油溫降下去點，然後用勺子一點點澆在辣椒麵上，同時用筷子攪動，直到將所有油澆完，碗內辣椒麵充分攪拌均勻，無干辣椒麵。這時，將剩餘熟芝麻倒入，再倒入適量香醋，激發出辣椒油的香味，並迅速用筷子攪勻。注意：油燒熱後一定不要馬上潑辣椒，否則辣椒會糊的。

香辣撲鼻的油潑辣子就做成了，用它拌菜、拌麵均可。尤其拌涼皮時，抓一把涼皮，在辣椒油裡面蘸一下，然後放其它調料拌勻，味道簡直美極了。

辣椒油在我們生活中舉足輕重，做美食總是少不了它的身影，不管是拌冷盤，還是做麵條涼皮之類的都發揮著不可代替的作用，有的人做的辣椒油香氣撲鼻，大老遠都可以聞到，而還有的人做的辣椒油毫無亮點，

辣椒油怎麼做才好吃，今天分享給大家，請繼續看下文↓

準備用料 有以下

辣椒麵200克

菜籽油1L

花生米100克

熟芝麻20克

花椒粒10克（可適量減少）

高度白酒20ML（2大勺）

練油用蔬菜

大蒜5瓣

老薑1小塊

紅洋蔥1/4個

大蔥1/2根

芹菜1根

香菜根2根

香料

八角2個

香葉2片

三柰5個

小茴香1小勺

丁香1個

梔子1個

紫草少許

桂皮1小節

草果1/2個

步驟 1

花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎也不要太碎，較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香。

步驟 2

將辣椒麵、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

步驟 3

將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。芹菜切段

步驟 4

將香料也粗略地舂碎。

步驟 5

鍋中加油燒至5成熱，加入練油用蔬菜，這樣會除去油的異味，還可以增加香味最重要的是要用菜籽油，菜籽油一加熱香飄十里

步驟 6

炸至淺褐色，充分乾燥撈出。

步驟 7

加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最後放,不宜久炸），放入混合好的辣椒麵中。

步驟 8

待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻。

步驟 9

加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器），待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。

這樣辣椒油放一兩天後，香料裡的香味完全進去油中，不管做什麼吃都過癮！！

做涼皮比較重要的辣椒油的做法。我的問答裡面有比較全面的涼皮的做法

下面給大家介紹下辣椒油的做法:

香料配比:

八角110g 花椒80g 乾薑片50g 良姜60g 畢卜30g 桂皮60g 白胡椒60g 小茴香30g 肉蔻50g 白扣30g 丁香15g

買料時讓老闆打成粉末。

製作方法:

1:辣椒麵300g （香辣和二荊條各一半就可）菜籽油1000g 豆油500g

2:辣椒麵加入50g料粉和芝麻10g攪勻。鍋上火入菜籽油和豆油。燒至270度，當油溫到220度時倒入一點油。剛好能沒過即可，快速攪拌，當溫度到達160度時，倒入剩下的油。快速攪拌到不冒泡即可，然後倒入30g醋繼續攪拌

3:倒入白糖10g攪動，增加顏色和粘稠

大家可以借鑑下。試試看看。

涼皮，夏季甚至是有些地方冬季也會供應這涼皮，確實是收到很多朋友的喜愛的，涼皮製作好還是有很多講究的 ，這位朋友問的這個紅油就是非常非常關鍵的環節，這辣椒油的製作方法，不同的製作者方法還收有所不同，只要是辣椒油煉製好後，色澤紅亮，香味突出，濃稠度夠用，就可以，對於這我想重點的跟這位朋友說，原料很重要，一般在製作辣椒油的時候需要選用當地比較合適的辣椒製作成辣椒碎，有辣度很重的辣椒，也有香味很好的辣椒，這需要進行實驗比較，因為不同產地的辣椒就是不一樣的，另外，辣椒油煉製的油脂一般選用資格的菜籽油，因為香味、濃稠度都是非常的好，所以這兩樣如果選擇好的話，一般不會太差，甚至是不需要其它過多的原料的，。配方一般都是非常骨幹的，關鍵是原料。操作技能方面掌握住就好。

色拉油和辣椒的比例一般控制在4-6:1即可。菜籽油一定要燒到冒青煙，注意安全，這樣菜籽油才全部燒熟，一般二百七八左右吧，等降溫到200左右度的時候放入一下增加香味的姜蔥、洋蔥等炸制幹香時撈出，繼續降溫到150度左右放入辣椒麵裡即可，當然此時辣椒麵裡也可以放點，八角、桂皮、香葉、三奈等香料，涼冷降溫密封防止一兩天到一週即可。

這個我自己試著做過一次，是脫胎於缽缽雞配料，味道覺得還不錯。

首先是準備好許量的辣椒麵，花生米，芝麻，菜油，為什麼是許量？因為具體需要多少的量看你自己需求。

好了廢話不多說，說說我自己的方法

1.首先準備一把鐵鍋，鍋內放上適量的油燒熱。

2.將辣椒粉放在需要存放的器皿中。

3.在鍋中加入一定量的芝麻和花生來回翻炒，炒制變色，注意芝麻和花生一定不要太多，也不要太少，具體的量跟你的辣椒粉相比5-6分之一，甚至可以在少點。

4.將超好的花生和芝麻油倒入辣椒粉的器皿攪拌，然後加鹽攪拌。攪拌時候看油量是否超過辣椒粉一寸左右的距離，芝麻是否漂浮在油麵。如果覺得過於幹稠還可以燒油加入攪拌。