你要是不喜歡喝有“澀味”的紅酒，還是選擇沒有顏色的葡萄酒。你喜歡有豐富的味道，還習慣喝有“澀味”還是選擇紅葡萄酒。有顏色的葡萄酒跟沒有顏色的葡萄酒，兩者只不過是葡萄酒喝的口感，跟葡萄酒製作工藝不相同。兩者沒有誰好壞之分，主要還是看你喜歡喝哪一款葡萄酒。

因為真正的紅葡萄酒的紅顏色完全不存在勾兌人工色素，而是發酵時，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮浸泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來。除了顏色，葡萄皮中含有的重要物質——單寧，也會進入葡萄汁。這一方面是單寧有強大的“抗氧化”作用，同時增加葡萄酒口感的複雜度和力道；但如果酒本身品質不佳，還會帶來大家不太想要的明顯的“澀味”。除此之外，由於單寧的澀感在遇到鮮味的時候特別突出，所以海鮮和清蒸的魚肉，以及放了味精的菜餚，搭配紅葡萄酒口感會很差。

相反，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵，這樣白葡萄即沒有顏色也沒有單寧。為了保持口感，通常會含有更高的酸度和更多果味來保證酒本身好喝；所以，和高品質的紅葡萄酒相比，由於沒有單寧並且果味更討人喜歡，初學者可能更容易欣賞高品質的白葡萄酒。但品質不佳的時候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來尖酸寡淡。

由釀製過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一，就是廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧。它能使紅葡萄酒的口感更加乾澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。