羊肉的做法有很多種，燉湯，炒菜，燒烤，都可以，我個人吃羊肉喜歡燉湯喝，原汁原味，每年過年我家都要熬一大鍋羊湯，可以吃火鍋當湯底，也可純喝湯，口感純香；我們家羊肉湯做法是回鍋羊肉湯，就是大塊羊肉煮熟，撈出來切成適口小塊，用花生油爆鍋炒香，再加上羊湯熬開味道非常鮮美，喝時盛入湯碗，放鹽，香菜，羊油辣子，在泡上一塊燒餅，美滋滋啊！

羊肉的最佳搭檔是胡蘿蔔、洋蔥，可以做蘿蔔燉羊肉，手抓飯，孜然羊肉，蔥爆羊肉，紅燒羊肉，烤羊排，烤全羊，烤羊肉串，還可以包羊肉水餃，包子等等。

本人感覺白切羊肉好吃。

白切羊肉的用料 ：

帶皮羊腿，大蔥，薑片，桂皮，花椒，香葉，胡蘿蔔。

蘸料：

生抽，香醋，蒜蓉辣醬。

白切羊肉的做法步驟：

1.帶皮羊腿洗淨，冷水下鍋，丟幾片姜或者山楂到鍋裡（姜山楂是去腥的），水開後煮4分鐘，撈出羊肉用溫水洗淨。

2.另取鍋（我用的電高壓鍋，選擇文火慢燉煲湯，很方便）放入羊腿肉，蔥段，薑片，桂皮，花椒，香葉，胡蘿蔔，加入熱水，高壓鍋就漫過羊腿的水就夠了，其他鍋，水要多些（一次加足夠的水，不要中途再加水），水開後轉小火，煮1個小時，（煮到最後用筷子叉一下試試，以肉爛為準）

3.煮熟後撈出羊腿肉放涼後切片，待食。湯底可以加點大白菜粉絲煮著吃，也可以煮麵，想怎麼吃就怎麼吃。

4.準備蘸料：生抽里加點醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）還可以用現成蘸料蒜蓉辣醬。

5.切好的羊肉蘸著蘸料吃，味道特別好。

儘管新疆烤肉聞名遐邇，但對我個人來說，清燉肉才是最好的。一般情況下，我去手抓肉店裡點肉時，都會告訴店家要一隻前腿和一個羊脖，三四個人就足夠了。

自己在家做則只敢買一隻前腿，剁成大塊兒放在鍋裡。

添水至漫過羊肉，大火煮開。

撇去浮沫。放入花椒，生薑。

放入黃蘿蔔，轉小火慢燉。

從開鍋算起，整整一個小時後，肉煮熟了，出鍋前加鹽。

清燉肉是一道新疆美食，但製作卻極其簡單，但對羊肉要求很高，必須是新鮮的嫩羊肉。如果是我自己吃，連花椒、生薑、黃蘿蔔也不放。肉撈到盤子裡以後，切點皮芽子，香菜放到湯裡，肉湯也極為鮮美。

羊肉我最喜歡燉湯喝，買一些羊脊骨剁成塊，冷水下鍋，撇去浮沫，加大蔥，姜，蒜，西紅柿，黨參，幹桂圓，紅棗，枸杞熬製三小時以上，起鍋可以喝湯，也可以作火鍋底湯燙配菜，味道倍兒好，營養價值頗高。還有一種很受歡迎的吃法：燒烤。羊肉串就不用說了，一家人大大小小都愛吃。烤羊排更是受許多人的喜愛。

山藥燉羊肉

準備羊肉一斤，山藥四兩，生薑。胡椒、料酒，食鹽，蔥白。將羊肉剔去筋膜洸浄，略劃幾刀，再入沸水鍋中氽去血水；山藥洗淨切成片，與羊肉一起置於鍋中，加入適量的清水、生薑、蔥白、胡椒和料酒。用旺火燒沸後轉用小火燉至羊肉熟爛，撈出羊肉晾涼。將熟羊肉切成片，裝入惋中；再將原湯除去蔥及生薑，加入食鹽調味。連山藥一起倒入羊肉碗內即成，菜品特色：山藥滑爽，羊肉熟爛，補中益氣

燉山藥羊湯

準備羊肉六兩，山藥一兩，料酒、生薑、蔥白、食鹽、胡椒粉，羊肉湯適量。先將羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，再入沸水鍋內焯去血水；蔥和姜洗淨後拍破。山藥用清水潤透後切成片，與羊肉一起放入鍋中，加入適量的羊肉湯。以及姜、蔥、胡椒粉和料酒，用旺火燒沸，撇去浮洙，移小火上燉至熟爛，撈出羊肉晾涼，切成片，裝入碗中，揀去姜和蔥，撒人食鹽調好味，連山藥一起倒人羊肉碗內即成。菜品特色：羊肉軟爛，湯味濃厚，脾腎虛弱，肺虛久咳，益智健腦。

芪圓燉羊湯

準備羊肉三兩，生黃芪、桂圓肉，山藥，料酒、食鹽、味精、香油各適量。先將羊肉洗淨後切成薄片，投入沸水鍋中稍燙即撈出，放入冷水中浸泡。鍋置火上，放人適量的清水煮沸，加人生黃芪、桂圓、山藥、羊肉片和料酒，改用小火燉至料熟爛，撒入食鹽和味精，淋入香油即成。菜品特色：肉嫩湯鮮，不羶不膩，補虛健脾，滋陰斂汗。

今天分享一道魚羊配，各位看客老爺萬福金安

需要拿鯽魚湯來燉羊肉。畢竟羊肉再鮮，也燉不出魚肉的鮮味。鯽魚肉吃起來一般，熬湯一絕，味道有親和力，和羊肉很搭。若只拿羊肉熬，出鍋前可以加味精。

來看一下準備的食材，活鯽魚一條，羊後腿肉一斤，豆腐絲一碗，大蔥一段，蒜三瓣，姜三片，草果兩顆，肉豆蔻一顆，香葉兩片，花椒十餘粒，鹽少量。

處理一下鯽魚，處理後反覆洗乾淨，再用廚紙擦乾。

炒鍋上灶，中火燒三分鐘。倒油放魚，稍微晃動一下鍋，避免粘鍋。

必須把魚擦乾才能下鍋，一來不濺油，二來不易粘。煎大魚炒鍋會方便一些，平底鍋翻動略麻煩。用的是葵花籽油，味道淡，儘量別用花生油或菜籽油，會影響湯味。

同時燉鍋上另一灶，倒水，多一些，煮開。

魚翻兩次面，到魚鱗微卷，別燒焦。出鍋，看一下。

燉鍋水開後放鯽魚和蔥薑蒜，大火燒開。

再轉小火，蓋蓋燉一小時到一個半小時。熬湯中間別揭蓋，讓鍋蓋一直壓著蒸汽。

一小時後，湯色發白，把上面一層油撇掉。

把湯瀝出，放一邊。

燉鍋加涼水，放羊肉。

羊肉燉湯前需焯水，煮出血水。注意是冷水下鍋，熱水會讓肉緊縮，煮不出血水。像上次燉摩洛哥羊肉，為吃肉，是煎後再炒再燉，焯水反而會讓肉口感差顏色難看。

煮沸後撇浮沫。

大概兩分鐘後撈出，半生不熟的，很緊緻的羊肉。

燉鍋清洗乾淨，上灶，倒入濾出的魚湯煮沸。

放羊肉，再加十餘粒花椒，開蓋中火煮十五分鐘左右，把花椒撈出。花椒是辛辣調料，去腥提鮮，不宜多加和久煮，二十分鐘內撈出。這一步很重要，雖然忘拍圖咯。

加入肉豆蔻一顆，草果兩顆，香葉兩片或一片大的。

蓋蓋煮半小時後撈出香葉，再蓋蓋煮半小時後撈出草果和肉豆蔻。

這時候聞起來已經特別香咯，蓋上蓋，繼續煮一小時。最後這一小時，可以讓蒸鍋湯繼續濃縮，同時把羊肉燉得軟爛到入口即化。

一小時後，揭蓋，放入豆腐絲，撒鹽調味，少撒一些。注意，熬湯一定是臨出鍋才加鹽，不然會損失鮮味，同時讓肉越煮越柴。

出鍋，捋兩片香葉，搓一搓，用手一拍，撒上來。

喝口湯，鮮到不行，全是鯽魚和羊肉的甜美。

至於肉怎麼吃，喜歡的可以蘸燒烤料。

多汁的羊肉裹著幹辣，咬一口，在嘴裡化開，越嚼越香，可以配米飯

哦。

喝湯吃肉，暖暖的，是幸福呀。