爺爺那一輩是做豆腐這個行當，也許是從古至今留下的道理：白米粥比米飯有營養，因為加工時長更長，利於吸收；古方製作的紅糖比現代工藝製作的紅糖有營養；所以依老一輩的說法，營養之分：豆腐乾＞石膏豆腐＞內脂豆腐。

石膏豆腐是農村常見的做法，它使用的成型劑是石膏液，色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。但保質期短，最多不超過2天左右。

溈山豆腐傳統做法就是石膏豆腐，採用本地出產的黃豆，經過精選、洗淨、浸泡後，用石磨磨成豆漿，再用棉紗細白布濾出豆漿，豆漿煮沸到一定火候之後，按比例加入石膏粉點滷，約半個小時之後，就變成白嫩的豆腐腦。最後放入豆腐箱子裡壓上大石頭，壓榨而成。

內脂豆腐是採用葡萄酸內脂取代石膏做豆腐的凝固劑而製作的豆腐。可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。但是內脂豆腐不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。而且吃多易引起痛風。

豆腐有幾千年的歷史了，石膏豆腐是在原有豆腐的基礎上發展研製出來的。從漢朝時期就已經有豆腐了到今天為止已成為人們飲食上不可缺少的了。在家家戶戶的餐座上都能見到，一些大酒店和小飯館都把豆腐作為常用的食材。在講究食品營養，，綠色的今天，豆腐滿足了人們的需求，而且吃了多身體有好處。

豆腐質地柔軟，細膩吃了容易下嚥也容易消化。對於小孩來說牙齒還沒有張齊硬度也不夠，而且消化系統也沒有完全發育好，吃豆腐對牙齒不會傷害也容易消化吸收。對老人可能牙齒都掉了也鬆軟了硬的東西也吃不動了，消化系統也在退化。豆腐可以輕鬆地嚼幾下就可以下嚥也不用擔心消化不了。對於患口腔忌口的人和一些患消化不良的病人都可以放心的吃

石膏豆腐的原材料主要是大豆，大家都知道大豆的營養價值是很高的每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，大都做成豆腐以後這些營養都還在對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。豆腐含鐵比較豐富，不僅量多並且易為人體吸收，所以對正在生長髮育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利

現在患心血管疾病的人很多死亡率也很高，嚴重威脅人類的健康。豆腐含有少量的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，是人體所必須的一種脂肪酸。豆腐還含有膽固醇，而且還含有干擾膽固醇吸收的豆膽固醇和磷脂，這些在預防心血管疾病比一些肉類和保健用處都很大。石膏豆腐越來越受人們的青睞。無論實在營養價值，還是作為食材的選擇都是人們日常生活中不可缺少的了

說起內酯豆腐，大家都很常見的吧，而且營養物質豐富，可以有很好的蛋白質和鈣質的吸收和利用，內酯豆腐和普通豆腐的口感是有區別的，而且營養物質豐富，下面就來一起了解一下關於內酯豆腐的營養成分以及功效吧，可以讓你瞭解更多

內脂豆腐又稱日本豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份

每100克內脂豆腐中，含有熱量21大卡，鉀125.4毫克，鈣60.6毫克，鎂22.2毫克，磷13.2毫克，維生素C13.2毫克，碳水化合物3.72克，膳食纖維0.78克，脂肪0.72克，維生素E0.68毫克，鈉0.66毫克，蛋白質0.66克，鐵0.48毫克，鋅0.39毫克，煙酸0.36毫克，硒0.3微克，銅0.08毫克，錳0.03毫克，維生素B1含0.03毫克，維生素B2含0.01毫克。

內脂豆腐的營養價值

內脂豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。經常吃內酯豆腐的話可以有很好的養生的作用，對於促進食慾有好處，還可以提高體質，補充豐富的營養元素，還可以促進食慾。脂豆腐的營養價值

營養功效

降壓、化痰、消炎、美容、止吐。

忌食人群

胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食

可以補充豐富的蛋白質和鈣質，對於生長髮育的人群來說是不錯的美食選擇哦，平時的時候可以多吃一些豆製品，對大腦發育，人體健康有好處。

2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利

優質豆腐絲（皮）呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質，具有豆腐絲（皮）固有的清香味。

一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高血脂症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；

2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食

適宜體虛，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產後乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

豆腐，是非常普通的餐桌食材，也備受人們的喜愛，豆腐也可以做成各種菜餚，比如說麻婆豆腐、燒豆腐、家常豆腐、燉豆腐等等。豆腐在五代時期就已經十分普遍，豆腐起源的時間約在東漢時期，由此可見，豆腐有著非常悠久的歷史。發展至今，豆腐的品種是越來越豐富，餐桌上可以見到各種豆製品的身影，常見的有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等，那麼多豆腐品種都有什麼優點呢？選擇哪種豆腐更好呢？下面就聊一聊各種“豆腐

石膏是什麼呢？

這是一種很好的中藥，一般來說我們常用生石膏。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣（CaSO4）的水合物

石膏為硫酸鹽類礦物石膏的礦石,其所含主要成分為含水硫酸鈣(CaSO4·2H2O);煅石膏為無水硫酸鈣(CaCO4)。大豆主要含豐富的蛋白質及其它成分,當製成以蛋白質和水組成的膠體(豆漿)時,再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液,即凝聚成凝膠(豆腐)。南豆腐較北豆腐來說，顏色偏白一些，並且口感上也較嫩一些，經過實驗檢測分析，南豆腐含蛋白質約為6.2%（蛋白質含量僅為北豆腐的一半左右），而鈣和鎂分別是116毫克和36毫克，和北豆腐比較來說也是偏少一些。

石膏點豆腐一般稱為南豆腐，北豆腐就用滷水點的。滷水是氯化鎂和硫酸鎂的混合物 。在點豆腐的過程中，氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了。 然後豆漿就成為豆腐腦了，再一步就成為豆腐了，這其中有著複雜的化學反應，不贅述。滷水豆腐顏色偏黃一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要營養素為蛋白質，含量為12.2%左右，鈣和鎂的含量也比較豐富。

現在隨著豆腐製作工藝的不斷進步，人們開始改變過去用石膏、滷水來點豆腐的做法。滷水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人們的喜愛。而改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑製作豆腐。內酯豆腐給人的感覺更嫩滑、細膩，是因為裡面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。內酯豆腐含蛋白質約5%，而鈣、鎂含量是比較低的

那麼石膏豆腐和內酯豆腐！二者之間最大的差別是口感。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火的功效。內脂豆腐比石膏要好點，內酯豆腐最好吃。從健康角度來說，內酯豆腐的作用比較小點。內脂豆腐和石膏豆腐時，內脂、石膏中含有大量鈣、鎂，在老百姓買不起肉吃的時代裡，這種傳統的豆腐被稱為“植物肉”供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。但是為了避免吃膩了。對以上2種豆腐的營養成分的綜合分析。

最後，幹豆腐對於患有痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)的症狀的病患有輔助改善的功效。但要注意的是，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

幹豆腐

也就是俗稱的豆皮。

嫩豆腐

也稱南豆腐，以石膏作為凝固劑製作而成，因此想來就是題主所說的石膏豆腐。口感軟嫩，質地細嫩、富有彈性，含水量在90%左右。

內酯豆腐

市面上常見的內酯豆腐是用一種叫做葡萄糖酸內酯的新型凝固劑製作的。這種豆腐更為水嫩軟滑。

這是從口感上來說的區別，那麼營養價值上是否也有明顯的差別呢？

中國居民膳食指南建議每天吃 20～25 克大豆對應的豆製品。25 克大豆大概相當於150 克嫩豆腐。一盒大約 300 克的豆腐，無論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都足以滿足三口之家一天的豆製品推薦攝入量，還能補鈣。

從鉀的含量上來說，有研究表明補充鉀在一定程度上可以降血壓，所以高血壓患者，更推薦嫩豆腐。

含水量較大的內酯豆腐，因為含水量佔比較高，營養物質的含量就較低了。

因此，含水量低的幹豆腐，所含營養物質也會更高。

中國是大豆的故鄉，栽培大豆已有五千年的歷史，更是最早研發生產豆製品的國家。豆製品是中國古代勞動人民智慧的結晶，影響極為深遠，且廣為流傳。經過長時間的演變，現今豆製品的製法也越來越多。

三者之間最大的差別是口感。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火的功效。滷水豆腐比石膏要好點，但內酯豆腐最好吃。

從健康角度來說，內酯豆腐的作用比較小點。滷水豆腐和石膏豆腐時，滷水、石膏中含有大量鈣、鎂，因此滷水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀。

從同樣量的豆漿來比較，內酯豆腐保留了豆漿中的所有營養成分，所以，對於需要控制嘌呤攝入的痛風病人來說，石膏豆腐，滷水豆腐比內酯豆腐更合適。

但是為了避免吃膩了。對以上3種豆腐的營養成分的綜合分析，建議首選北豆腐，其次是南豆腐，最後是內酯豆腐。可以經常換著種類

都是豆製品，營養基本上差不多。因製作工藝不同，食用方法有很多：豆漿，內脂豆付，老豆腐，油豆腐，付衣，付竹，毛豆腐，臭豆腐，………等有很多，成菜方法也很多：麻辣豆腐，家常豆腐，……等這裡的就不一一介紹了。來客人咯！我要燒菜去了，！！！

都屬於豆製品

其中所謂的營養都大致相同

所謂營養來自於原料

與加工方法 沒太大關係[機智]