海參是一種珍貴的食材，但很多人往往發不起來，一方面是因為本身買的海參質量不行，另一方面就是方法不對。

詳細步驟如下：

1、幹海參自來水下衝洗，洗去表面浮塵

2、準備乾淨無油的容器，加入足量純淨水或礦泉水（不能用自來水），放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層（需要在0-5度環境下）24-36小時，中間換水2次

3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開，扣掉海參的牙嘴（白色硬硬的），把海參肉筋剪成3段，再衝洗下內部

4、準備乾淨無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開後轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止

5、最後把冷卻好的海參放入乾淨無油容器，加純淨水放冰箱再泡36-48小時，這時候海參差不多是幹海參長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發泡好了。

6、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏哦

PS：泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證無油哦。

怎樣法制海參最好的問題！首先要了解什麼樣的海參需要發制：

需要發制的海參有：

1，活海參發制：活的海參去內臟洗淨，放入50度的水溫中浸泡一個小時。再次換水，浸泡一小時。當海參回軟，入口脆弱時即可。這種海參適合做手拉海參，衝湯海參！

2，醃漬海參：醃漬海參是活海參加工時增添了大量的鹽，使其縮水，便於儲存而處理的一種方式。

漲發時的最好辦法是：提前浸泡2小時。使其無鹽味，入鍋煮至90分鐘後出鍋，用水沖洗十分鐘，去內臟。

加冰，純淨水浸泡2天即可。

這樣發制的醃漬海參口感軟糯，彈牙。

味蕾舒服。

3，幹海參發制：幹海參，有兩種乾製方法，一般來說！一種是淡幹，一種是鹽幹，不管是鹽幹，還是淡幹海參發制的程式是一樣的。

a，先用40度的溫水浸泡回軟，一般情況下浸泡4個小時即可。

b，用90度的水溫制90分鐘即可！

但要根據海參的質量來看，有些海參就得更長的時間漲發，而有些海參40分鐘就可以了。

幹品海參發制好的口感軟糯，滑舌，入味營養。

老年人吃這種海參最好，因為利於消化吸收。

海參發制方法介紹到這裡！

感謝關注，同時也希望給您帶來幫助！

親愛的的早上好！

近幾年隨著快遞物流的發展，海參也坐上了這班順風車，越來越多的朋友們會直接接觸食用海參，但是海參的泡發製作方法是各有各的說法，看的越多反而越迷糊，不知道到底如何進行泡發製作了。

一、現在的海參的加工方法有很多種：

1、老淡幹海參，老淡幹海參的話更多的常見於沿海城市，加工方法是捕撈海參之後清洗--去內臟--燙煮--拌鹽--乾燥。表面呈白色，鹽分含量比較大，無機元素有所損失。

2、純淡幹/無鹽淡幹海參，純淡幹海參的加工處理方法跟其他加工處理方法基本相似，不過在加工過程中採用淡水也不新增任何東西，這樣加工出來的海參重量輕，營養成分相對完整，但是因為加工出參量較少，所以很少有人採用此種加工方法

3、淡幹海參，淡幹海參的加工處理方法同純淡幹一致，唯一的區別的在煮制過程中採用海水，這種方法加工出來的海參含鹽量要高於純淡幹海參。目前市面流通的高品質海參基本都是採用這種方法

4、鹽幹海參，鹽幹海參是在加工過後再在鹽水中浸泡，透過鹽水來增加海參的重量，謀取暴利。市面上價格較正常海參便宜不少的，更多的採用的是這種方法。

5、糖幹海參，糖幹海參是在加工過後再在糖水中浸泡，透過糖水大幅度增加海參的重量。糖幹海參是國家明令禁止的，不過因為利潤巨大，所以仍有少部分人會透過這種方法加工海參

6、鹽漬海參，鹽漬海參是鮮活海參經過開膛處理，放在夾層鍋中按一定溫度蒸制或住址，然後再用大量的鹽進行醃漬。俗稱“拉缸鹽”，鹽漬海參是需要冷藏儲存的，並且保質期比較短，一般在3-6個月左右

7、凍幹海參，是近幾年加工技術得到升級改進之後新型的處理方法，透過真空、速凍去水，一般凍幹加工出來的海參個頭比較大，賣相好，但是泡髮量很低，基本上重量在3倍以內，長度沒有變化。凍幹海參的加工處理方法對於海參的營養成分破壞做到了最低，維持了海參的基本結構和形狀，體積略微減少

8、高壓海參，也是近幾年才有的加工方法，透過高溫高壓消毒去除水分，然後再低溫速凍。

二、泡發方法

雖然海參的加工方法有很多種，但是海參的泡發過程實際上都大同小異，在實際泡發過程中，流程基本一致，唯有泡發時間上略有區別。一般來講，幹海參的泡發時間煮制時間要比較長，凍幹、高壓海參的泡發時間最短，最快可以做到12小時就可以泡發完成。

幹海參在食用時是需要提前進行泡發處理的，泡發方法：

1、清洗浸泡

洗去海參表面浮塵，將幹海參放置乾淨無油的容器中，用純淨水完全浸泡，浸泡2天，每12小時換一次水。整個過程需放到冰箱冷藏，保持溫度在0度左右

2、開肚清理

用潔淨無油的剪刀將海參從肚子開口處剪開，清理肚內的殘留物，清理乾淨即可

3、煮制

將清理乾淨的海參放到盛滿純淨水的乾淨鍋中，大火燒開然後中火慢煮，煮到海參用筷子夾起來兩端自然下垂即可撈出（即使同樣品種，大小的海參，煮制時間也有可能不同）一般來講，越是耐煮的海參，品質越好，當然並不是絕對的。好的海參需要煮制的時間在60-120分鐘不等

4、泡發

將煮好的海參再次放到容器中，用純淨水浸泡2天，每12小時換一次水。也是需要放到冰箱冷藏中，這個過程的話海參的變化就非常明顯了，會出現成倍的增大。

那麼為什麼說海參並不是泡發越大越好呢，海參的大小捕撈的時候就已經決定，所以幹海參原則上泡發到原有大小就是口感、營養等海參最佳食用大小。如果未泡發完全，海參會出現彈牙、咬不動嚼不動等情況，且食用後不易消化；泡發過了，海參就會太糯，沒有嚼頭，入口即化的感覺。

品質較高的幹海參泡發倍數應該是：

長度在原有大小的2-2.5倍左右

重量在原有大小的8-12倍左右

海參這裡面水太深了，一定找可靠地買，有信譽的商家買！貴不一定好，但有的貴是有道理的不要因為貴，而拿一些普通的貨比！

說說海參發漲環節，其實萬變不離其宗，都是那點方法，發的好不好 還是要看參！！！用圖說明白：

珍品雖少必不敢以假亂真，

珍品雖貴必不敢少量缺斤！

珍品雖少必不敢以假亂真，

珍品雖貴必不敢少量缺斤！

這個問題有點複雜，普通人是做不了的。

有兩個做法，一快一慢。

快的做法，每天用80度熱水泡30分鐘，水涼了放回雪櫃泡，4天可以食用。

慢的做法，用涼水泡7天，每天換水，放雪櫃。第3天要清洗腸子。

1.野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑膠袋裡把口捆紮嚴實。

3.取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。

4.把海參洗淨，泡到純淨水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

5.泡1-2天后，海參開始變軟。

6.從海參的肚下剪開，去掉海參的牙齒（沙嘴）。

7.再把海參沖洗乾淨。

8.鍋裡放足量水燒開，放入海參。

9.轉小火煮30到60分鐘左右，煮到海參可以輕輕用筷子插透。

10.關火，待水自然冷卻。

11.取出來放到一個乾淨盆裡。

12.加入純淨水泡，還是要放到冰箱冷藏。

13.每天換一次純淨水，兩天就可以了。

14.這是泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。

泡發海參一定要把盆子等用到的工具清洗乾淨，無油，海參沾到油肉質會腐爛，最少要泡48至72小時，每八小時換一次水，要用礦泉水或者純淨水，海參泡至發軟。

發海參與海參本身的品質有關，再一個就是怎樣去挑選優質的海參並不是越大越好，首先看顏色烏黑色其次是海參身上的小刺整齊無異味就可以。

發海參最重要的2點就是不能接觸到油，第二要用純淨水來發海參因為純淨水雜質少。

首先準備一個不鏽鋼鍋到入純淨水2L左右放入海參蓋入鍋蓋煮15分鐘後放置8小時。第二次發海參把海參裡邊的水倒掉再加2L水再煮15分鐘後關火把海參撈出放到冰塊裡邊，冰塊一定要蓋過海參放置6小時後就可以用剪刀從下面剪一個口子把海參的腸子取出，這樣做的原理是熱漲冷縮，這樣發出的海參口感更好。第三次和第二的方法一樣。第三次發好後就可以烹製了。海參的營養豐富 其性溫補。

第一，將幹海參用清水洗去泥沙，取一個無油的鍋注入清水，把海參放入煮。水開後關火，把海參泡在水中。水涼後，取出海參把海參筋割斷，洗去雜物。

第二，再取清水，把海參下鍋，繼續煮制。然後在煮海參的水中浸泡，涼後再煮。反覆幾次，取柔軟，膨大到原來的一倍以上，即可使用。

第三，注意發制海參過程中，千萬不要沾油。

還有一種簡單易行的方法就是，把海參洗淨後，放入暖瓶，注入開水。放置一夜後，取柔軟的食用。

發泡過程：

第一步：浸泡：首先我們要準備一個潔淨無油的容器，接下來我們要把我們的純淨水倒入到容器中，當然在家中你也可以用自來水取代礦泉水。將純淡幹海參放入水量充足容器中，更具觀察水質每隔6-8小時換一次水，堅持48小時，（48小時後進行海參挑選，要是硬度還很強的，可以繼續留下進行多泡一天時間，）全過程不接觸帶有油漬和化學的物體。

第二步：對經過48小時泡完後挑選出來的海參開始清洗，用剪子，從海參腹部的一個刀口，用剪子從海參的刀口剪到海參的頭部，然後再從刀口剪到海參的尾部，要剪掉海參的沙嘴也就是海參的牙齒。海參的白色牙一定要清理乾淨，要不然會影響海參的口感，清洗完海參內部的沙。

第三步：海參蒸煮，將清洗乾淨的海參放在潔淨無油的鍋里加入純淨水，水儘量要多些，中火煮開後轉小火再煮20-40分鐘，水要儘量控制在90度以下，以為多保留海參營養，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡直至自然涼透，揀出煮軟的海參，把硬海參或者還有硬芯的海參留在鍋裡，繼續煮，直至海參煮軟煮透。（用夾子夾住中間海參兩頭自然下垂為準，要保持軟硬適中）

第四部：冰水泡發， 煮好的海參放入乾淨的容器中，放入足夠的純淨水，再加入冰塊開始泡發海參，然後將海參放入冰箱的保鮮層，每天換水2到3次，大約經過2-3天時間海參就泡發好了，在2天后可以再進行挑選，要是硬度感覺還可以泡發，就留下繼續發泡一天，最後可以直接拿來食用了。

第五步：儲存海參 泡好的海參瀝乾水，吸乾水分，然後放入冰箱的冷凍層速凍即可，每次使用，溫水3分鐘泡開，再換開水3分鐘兩次，即可實用。

​其實泡發海參沒有什麼標準的答案，往往靠的是個人的感覺和經驗，但是有兩點要注意 ，天太熱了，海參在剛開始浸泡的時候要放入冰箱的保鮮層中浸泡；第二點海參在煮好後，不要去悶太長的時間，煮好了十幾分 鍾後撈出來用純淨冰水開始泡發即可，因為畢竟還要繼續泡發2-3天后才能食用，可以根據個人的口感在最後時間裡減少和增加發泡時間的長短。

就是本人