做法一製作材料五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）STEP 1：炸家常紅燒肉(9張)肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。STEP 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋做法二主料：五花肉適量調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量口味：五香味準備時間：15分鐘人數：2人份烹飪時間：90分鐘做法：1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨。3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了）。4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以）[1] 做法三原料：帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。準備：把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控幹水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。製作過程：第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用；為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。 第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收幹即可起鍋，上面灑上香菜段上桌！[2] 小貼士高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。 2. 燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。 3. 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。 4. 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。4做法四編輯菜品口味燉主要工藝一小時所需時間普通製作難度炒鍋 砂鍋所用廚具食材明細五花肉500克姜五片草果一個冰糖適量八角八顆（小）鹽一茶匙老抽三分之一湯匙生抽適量料酒一湯匙味精適量製作步驟1準備材料。2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。紅燒肉做法小貼士這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋[3]
做法一製作材料五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）STEP 1：炸家常紅燒肉(9張)肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。STEP 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋做法二主料：五花肉適量調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量口味：五香味準備時間：15分鐘人數：2人份烹飪時間：90分鐘做法：1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨。3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了）。4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以）[1] 做法三原料：帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。準備：把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控幹水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。製作過程：第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用；為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。 第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收幹即可起鍋，上面灑上香菜段上桌！[2] 小貼士高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。 2. 燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。 3. 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。 4. 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。4做法四編輯菜品口味燉主要工藝一小時所需時間普通製作難度炒鍋 砂鍋所用廚具食材明細五花肉500克姜五片草果一個冰糖適量八角八顆（小）鹽一茶匙老抽三分之一湯匙生抽適量料酒一湯匙味精適量製作步驟1準備材料。2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。紅燒肉做法小貼士這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋[3]