非常高興回答，絞頭蔥怎麼做好吃這個問題。用絞頭蔥能做非常多的美味菜品，比如絞頭蔥炒臘肉就是一道非常精典的菜餚。做法簡單易學，而且好吃。

絞頭臘肉。首先將絞頭洗淨改刀成兩半，臘肉洗淨煮熟切成片。第二步將臘肉片放入鍋中炒至卷窩狀下豆辦醬、姜米、花椒籽少許等調味料。炒勻下切好的絞頭炒斷生，放入糖、味精、雞精、食鹽少許顛簸幾下出鍋裝盤。絞頭泡成泡菜。這種吃法也非常經典，不知傳承了多少輩人。

將洗淨的絞頭涼幹水氣，然後到入家中泡有泡菜的壇中。記得新增泡菜鹽。每次泡菜壇加入菜時都得加鹽以免生花變質。這道泡菜也勾起了兒時滿的回憶！！

3.涼拌絞頭。這道菜簡潔快速，即拌即食，口感脆爽，開胃解膩，就是一道下飯神器。

將洗淨的絞頭用刀拍破放入盤中，加入食鹽、糖、醋、生抽、味精、紅油辣椒等調味料拌勻即可。

絞頭的葉子也可以做成菜，如絞頭葉拌折耳根，絞頭葉攤大餅，絞頭葉拌泡菜等等。絞頭也可以同辣椒，生薑一起絞成汁，還是做菜的好配料。總之絞頭全身是寶，只要愛挖掘就有想不到的驚喜！

絞頭蔥一般會分成兩段

1、絞頭部份：（1）絞頭頭部一般選擇涼拌，這也是最簡單的做法，清洗乾淨後直接用刀在案板上拍一下，放入碗中放少許鹽和味精攪拌均勻，醃製半小時即可使用，這種做法就是有點沖鼻。下稀飯，饅頭都很不錯。（2）炒臘肉：臘肉鍋中煮至7分熟，切片放盤備用，絞頭切片。臘肉直接放入鍋中爆香，把多餘的油脂爆出出來，多餘的油乘出，炒好後放入絞頭片，翻炒出香味即可，少許味精提味乘出即可。根據個人口味臘肉中可以放少許豆瓣醬和白糖。但是我建議最好是保持原味最好。（3）絞頭泡菜：洗淨絞頭，瀝乾水分，放入我們的泡菜壇裡面，泡至5-7天即可撈出切片，切絲或者直接使用，可以放少許芝麻油提味。

2、絞頭的蔥葉：洗淨切碎末備用，準備兩個雞蛋，碗中打入雞蛋攪拌均勻後放入蔥葉繼續攪拌，放入少許食鹽提味。鍋中倒油，油溫90度左右倒入攪拌均勻的雞蛋液，把雞蛋液鋪平，煎制兩面金黃即可乘出。這個小孩子喜歡吃。這叫雞蛋餅。

雲南水晶甜藠頭

時間：30分鐘

食材清單

藠頭 2000克 、 新鮮辣椒（長椒） 1000克 、 食鹽 適量 、酒 1小碗 、黃冰糖 適量

烹飪步驟

1新鮮藠頭，洗去泥，控水，備用

2新鮮辣椒摘除頭，洗淨，控水備用

3準備調料食鹽和酒

4準備好黃冰糖 無雜質無新增

5新鮮辣椒剁碎或者攪拌成泥，為了更入味我選擇機器打成泥

6放入調料和藠頭和在一起

7放入容器內

8外面加上水，可以三天換一次水

9蓋上蓋子 密封起 15天后可食用，如需更入味就密封的時間長一點

小貼士

全程不能碰到油，否則會壞了，藠頭用溫水泡洗，把泥巴除去，把不好的用刀切了丟了。 成熟後，切碎炒肉，土豆等美味~

小尖椒1小把，去蒂清洗，切成圈備用；蒜1個，剝皮清洗乾淨切成末；蔥1小把，清洗乾淨切成末備用；

絞瓜一個去蒂，把表面清洗乾淨，從中間切成兩半，把瓜瓤去掉，放入水裡煮10分鐘左右

煮好的絞瓜放入涼水裡冷卻備用；

用筷子在絞瓜旋轉，並攪出絲；瓜皮扔掉；

這是用筷子攪出來的絲，是不是比切的更好

鍋裡倒入油，油熱後倒入辣椒、蒜爆香；

然後放入絞瓜一起翻炒，放入鹽1茶匙、蔥末，翻炒均勻即可出鍋

步驟

1

原料圖

2

小尖椒1小把，去蒂清洗，切成圈備用；蒜1個，剝皮清洗乾淨切成末；蔥1小把，清洗乾淨切成末備用；

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絞瓜一個去蒂，把表面清洗乾淨，從中間切成兩半，把瓜瓤去掉，放入水裡煮10分鐘左右

4

煮好的絞瓜放入涼水裡冷卻備用；

5

用筷子在絞瓜旋轉，並攪出絲；瓜皮扔掉；

6

這是用筷子攪出來的絲，是不是比切的更好

7

鍋裡倒入油，油熱後倒入辣椒、蒜爆香；

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然後放入絞瓜一起翻炒，放入鹽1茶匙、蔥末，翻炒均勻即可出鍋；