魚香茄子的製作過程

首先準備材料:茄子300克，泡紅椒20克，蔥、姜、蒜各適量，胡椒粉2克，鹽3克，白糖5克，醋5毫升，料酒8毫升，水澱粉適量

材料準備好之後開始製作:

1.茄子洗淨去皮，切成粗條；蔥、姜、蒜切碎，泡紅椒切碎

2.將茄子下油鍋中炸熟

3.鍋中倒入油燒至兩成熱，下泡紅椒煸香，加入料酒，再加入薑末、蒜末，炒出香味，倒入炸熟的茄子炒勻，調入白糖、胡椒粉、鹽、醋、蔥花炒勻，下水澱粉勾芡炒勻即可起鍋

魚香茄子是典型的川菜，魚香茄子，魚香茄子啊，還是很好吃的，他是專門的一種味型，稱之為叫魚香口。現在我就把這個步驟告訴大家怎麼做。

1:首先第1步，我們準備一些長茄子，然後把茄子削皮，然後再切成滾刀塊。

2:第2部，我們準備一個碗裡面放上一勺醬油，一手老抽。一首胡椒粉。再加一勺料酒，兩勺糖。一勺鹽。再放一份的蔥，兩份的大蒜，三份的生薑放在碗裡面，加清水，再加一些澱粉，調成一個碗汁

3:將切好的茄子，少上一些澱粉，然後放油鍋裡炸一下，把他撈出來。

4:另外起一隻鍋，然後熱鍋涼油，裡面放郫縣豆瓣醬，還有就是泡辣椒，剁碎的泡辣椒。炒出紅油然後我們將茄子，經過油炸的茄子，放在裡面操，炒到大概七成熟的時候，再把我們事先準備的那個湯汁兒，倒在鍋裡面快速，顛勺翻炒，然後就可以出鍋了。

以下是魚香茄子的做法：

準備配料：

茄子

蔥薑蒜

泡辣椒、泡姜

水澱粉

豆瓣醬

生抽

糖、醋

鹽、雞精

步驟：

準備好配料，茄子洗淨切塊。

步驟1

鍋內放油，放入肉糜煸炒，然後下蔥薑蒜、豆瓣醬一起炒香。

步驟2

然後下泡菜、豆瓣醬一起炒香。

步驟3

炒香之後再放入生的蔥薑蒜一起炒。

步驟4

炒香肉沫

步驟5

炒香之後倒入適量清水肉沫

步驟6

把茄子也一起放下去煮。

步驟7

煮

步驟8

煮到茄子變軟了，就可以調味了，生抽，白糖，鹽和雞精，最後要起鍋前才倒入醋，醋高溫之後就容易邊的沒味道了，所以要最後放，最後淋上水澱粉就好了

步驟9

起鍋灑上小蔥段就可以吃啦。

步驟10

這樣做的茄子，不需要油炸，不會很油膩，營養又健康，吃起來味道濃郁，特別下飯

茄子

油、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、生抽、澱粉、小米椒、蒜、蔥、姜

1.把茄子洗乾淨，切兩半，切成佛手狀，用澱粉抹均勻。

2.調製料汁：碗裡放入白糖、適量醋、料酒、醬油、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻。

3.蔥切斜片，姜蒜切末，小米椒切圓片。

4.鍋中倒油，燒熱之後放入茄子炸透，撈出備用。

5.另起鍋倒油，放入蔥薑末爆香，倒入小米椒翻炒。

6.放入炸好的茄子，翻炒一下。把調好的料汁倒入，大火繼續翻炒。

7.撒上蒜末，炒均勻出鍋裝盤。