蓮藕要焯水

蓮藕是生活中常見的蔬菜，剛剛挖出來的蓮藕十分的水嫩，因此，也有不少人喜歡吃生蓮藕，生蓮藕食用前會焯水，蓮藕焯水多長時間才行？怎樣焯藕又脆又白

1

蓮藕焯水多長時間才行

2-3分鐘即可。

蓮藕焯水後味道會更鮮的鮮嫩可口，拌上香油、蔥薑蒜就可以食用了。蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，是一味藥食兩用的食物，食用後有健胃消暑、生津止渴的作用。



2

怎樣焯藕又脆又白

材料：蓮藕、白醋。

做法：

1，將蓮藕洗乾淨後切塊。

2，放在清水中浸泡。

3，倒入白醋，稀釋後靜置半個小時。

4，鍋裡燒開水，水開後放入蓮藕片。

5，沸騰2-3分鐘後將蓮藕撈起、瀝乾水分。

6，加入蔥、姜、蒜、鹽、香油、白醋、雞精進行調味。



3

蓮藕的營養價值

蓮藕中含有澱粉、粘液蛋白、維生素B、維生素C、碳水化合物、脂肪、天門冬酞胺、無色矢車菌素、氧化酶、葡萄糖、蔗糖、膳食纖維、單寧酸等營養成分，食用後清熱涼血、抵抗衰老、補氣益血、健胃消食的養生功效。



4

蓮藕不適宜哪些人吃

脾胃虛寒人群

蓮藕是性寒食物，性寒食物具有滑利性容易損傷脾胃，所以脾胃虛寒的人不適合經常吃或者大量食用，以免加重症狀，造成腹瀉等不適情況。

特殊女性

孕期和產期是女性生命中最特殊的一段時間，蓮藕性寒，孕婦或者產婦最好不要食用蓮藕，以免引起宮縮，造成流產或者汙血排出不淨，導致身體傷害。

其他人群

小孩、老人、體質虛弱人群、經期女性、體寒女性、宮寒女性等都不宜過多食用蓮藕。



5

優質蓮藕怎麼挑選

外觀

乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑，食用後對身體會有傷害。

外形

水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。

是否有傷

在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裡面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。

藕節和藕距

在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕下成熟高。水份多口感加

蓮藕是許多家庭餐桌上出鏡率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。

1. 準備一盆冷水, 蓮藕洗淨，去掉中間的連線部位，切成3mm左右的薄片，切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。

2. 藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，需要用熱水把它焯熟,在焯藕片的開水中我們需要放入白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

3. 在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

4. 撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，這樣做出來的藕片即白嫩美觀又脆爽可口。

主要是選擇藕的問題，最脆的藕是頭部那一小節，這個部位叫做蓮瓜，藕心顏色米黃色最脆的不要買大個蓮菜那個都柴，又不是排水通氣用，吃的買小蓮菜頭就最好吃，輕微焯水拌就行了

我家曾有十多年的養藕經歷，是從十多畝的魚塘裡面養的。

首先蓮藕要選擇從泥坑裡養的藕，挖掘是非常費力的，雖然這種藕帶著泥，但是有利於保鮮，這種藕調冷盤才好吃，非常脆。把藕切成2-3毫米的片，放在水中泡著，防止氧化發黑色，鍋內水沸騰後把藕放入鍋中，待水再次達到沸騰，立即將藕片撈出放在涼水中沖涼，然後撈出瀝水五分鐘。

蓮藕不僅看起來非常的美觀，而且也非常的好吃，營養價值也不錯。比喻蓮藕堅貞不屈的意志的話有很多，比如說出淤泥而不染等等。很多人喜歡吃蓮子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且蓮花也非常的漂亮，所以說從蓮藕開花到蓮藕成熟的整個過程都非常的有意義。而且蓮藕的營養價值也非

蓮藕可以生吃，也可以熱炒也可以燉，但是最常見的吃法就是涼拌蓮藕。那蓮藕如何焯水才能夠更脆呢？其實涼拌蓮藕的時候用熱水焯一下是一個非常關鍵的環節，有的人做的蓮藕非常的脆，有的人做的蓮藕非常鈍，就是口感不太好。在熱水焯的時候一定要注意時長，把切好的藕片放入熱水裡面之後，一般情況下半分鐘左右就可以啦。然後把焯好的藕片放入鐵盆裡面接一盆涼水，過兩遍涼水之後，把藕片上的水瀝乾淨。在藕片上撒入鹽和味精倒入醋香油，蔥花，蒜末。當然啦，如果喜歡吃辣椒的話，還可以弄點辣椒油放上去了。涼拌藕的話一定要注意熱，水焯的時間不能過長。

另外一點需要注意的是，藕片切的形狀不一樣，吃的口感也不相同，比如說燉藕的話最好是燉藕塊兒。偶爾燉胡蘿蔔，牛肉以及燉排骨都非常的不錯，藕塊和這些東西燉在一起，味道特別的鮮美。

蓮藕切片放到涼水中防止變色，

鍋中燒開水蓮藕下鍋焯至變半透明就行，這樣的蓮藕脆還沒有生味。

可以看一下我做的酸辣藕，比涼調更好吃。

涼拌蓮藕首先選藕很重要，你要了解藕的種類，分清它們的特性。

市場上比較常見的藕分七孔藕和九孔藕，七孔藕比較哏，不太脆，用來煲湯和燉著吃比較好。九孔藕比較爽脆，用來涼拌和炒著吃比較好，選藕很關鍵的，下面我來和大家分享一道家常涼拌蓮藕的做法。

1：取九孔藕500g，去皮頂刀切成薄片，放入到提前加入了鹽和白醋的清水裡泡一下備用。

2：蒜蓉少許，姜切末，青紅小米辣切成丁，水發木耳100g備用。

3：起火燒水，燒開後加入少許鹽和白醋，以防在燙的過程中藕片氧化變黑，加入蓮藕燙熟馬上撈出來，放入到冰水裡過涼，這樣做藕片會很爽脆，潔白。

4：把蓮藕片控幹水份後倒入盆裡，加入切好的蒜蓉，薑末，青紅椒丁，加入鹽：3g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鮮露：2g，香油少許，椒油少許，一起拌開拌均勻既可裝盤。

注意事項：涼拌一定要選九孔藕，切好和燙水的時候要加入少許鹽和白醋，以減少藕片的營養流失和氧化發黑。

蓮藕洗淨以後， 用刀切成。半公分厚的薄片。放在開水裡焯一下。然後， 用涼水浸泡，可以防蓮藕發黑。二可以保持蓮藕的清脆。 撈出放在盤中，姜蔥蒜。幹辣椒切成段放在蓮藕上。用燒熱的食用油。澆在蓮藕嗆一下。在將紅油辣椒。 老陳醋。味精。生抽。香油。放入。 這樣一盤涼拌熗藕就完成了。 喜歡的朋友不妨試一試。

一哥“美食與心之旅”之――

一年四季蓮藕菜

七月韭、八月藕，正是秋風起時，塘藕上市，冰封大地，池藕出泥，春綠南北，湖藕離水，華人食藕，近乎一年，蓮菜菜譜，花樣繁多，口感之脆與面各異，葷素之搭配自殊，美食者無不用其極。

脆藕多出於淺水之池，九孔之“九節梨”是再好不過的了，節短粗而皮白潤，取中節最好，而一盤普通的薑汁蓮菜要做至脆到酥處，講究的是“三不離水（切片不離涼水、焯熟不離滾水、回激不離冷水）”，“三不沾鐵（切片不沾鐵刀、焯水不沾鐵鍋、淘洗不沾鐵盆）”，涼拌時白醋激脆是關鍵，白糖增色，薑汁最好是嫩姜自制、鮮辣提味，炫耀的是自家功底。

至於蓮夾的做法南北大致相同，切片不過刀，肉餡或者其他餡料填實，沾芡糊下油鍋炸制，外焦裡脆，口感熱香，蓮菜粒炒青豆是南方吃法，燒肉沫、梅豆角則顯其生脆的特點，當然也可以包餃子，與肉泥搭配也好。至於剛成的小藕節入菜，俗人不敢苟同，食物本身的生命對美食者而言是應當尊重的。

而面藕多出於泥水深處，節細長而皮暗紅，十一孔的“慢三節”、七孔的“紅面蓮”都因澱粉含量高而多用作“面藕菜”，糯米甜藕、蓮藕燉老鴨吃的就是一個“面”勁，入口面軟，輕咂化泥，走向“面”的極端。

幼時家中池藕數畝，好的自然是賣的，所餘藕尾，蒸煮澀皮，老幼不喜，祖母以鹼面水灌孔密封水煮，立時面柔，粘糖食之，甘飴面軟，至今難忘。其實，脆也好、面也罷，一種食材，多極取味，才是美食者成就美食的興趣取向。

蓮藕想要更脆 焯水的時間很關鍵 時間把握好了 那麼蓮藕的口感會好

再開始對藕片進行焯水 同時也要加入鹽 白醋 用大火焯2分鐘

主要的細節步驟就是這樣

你可以用菜譜自己嘗試一下 看看好不好吃 脆不脆

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道涼拌蓮藕的做法，快去學起來吧！

食材：

蓮藕、青紅辣椒、生薑、白醋、白糖、食鹽、味精或雞精、香油。

做法：

1、蓮藕外皮去除乾淨，切成兩毫米厚的藕片，放入白醋的清水中浸泡一下。

2、燒一鍋清水，把洗好去籽的青紅辣椒切成米粒大小的碎末，幾片生薑切成碎末。

3、鍋中的水燒開以後，烹一點醋，把藕片焯水，撈出來放入冷水中。

4、藕片涼了以後撈出來控幹水分，放入一個大一些的容器裡面，先加入半炒勺的白醋拌勻，可以防止藕片變黑，再加入適量的食鹽、白糖、味精或雞精增味提鮮，再把切碎的青紅椒和生薑倒進去，最後淋入幾滴香油拌勻後盛入盤中就可以吃了。