我們熟知的火鍋肯定是重慶火鍋，但是個人認為，廣東，廣西，海南，的各種型別的火鍋做法也是很不錯的，俗稱打邊爐，各種肉類，各種青菜，都是以火鍋的形式做出來的，很好吃

四川重慶火鍋都非常多，但是重慶火鍋可以說是全國最多了，可以這樣說基本上每條街都是火鍋還不止一家兩家，關鍵是火鍋店多家家味道都不差

成都和重慶吧。重慶火鍋感覺比較重口味一點，主要是麻和鹹。個人還是比較喜歡成都的火鍋味道，香辣，天天吃都吃不膩

喜歡吃麻辣火鍋的成都和重慶一定是火鍋店最密集的城市。在這兩個城市都被當地朋友邀請吃過多次麻辣火鍋，相對而言，成都更麻，重慶更辣。至於“哪家最正宗”這個問題，我覺得應該這麼看，首先，排除那些知名大店，連鎖店，著眼於其他上座率火爆的那些本地人喜歡去，經常去的“非著名”火鍋店。

既然要介紹“非著名”，咱就匿名羅列兩家沒有連鎖的街坊店看看：

鍋底和油碟：在四川吃火鍋，鍋底必須選這種紅得發紫，紫得發黑的牛油麻辣鍋才不顯得娘炮。油碟是解辣增香降溫的，香油加蒜泥是標準底配，再加香菜或者蔥花便罷。如果你還找服務員要蠔油，麻醬，或者想加其他......哎呦，隨你便吧愛咋咋地，哼。

涮火鍋的配菜個人覺得除了生猛海鮮不太合適之外，其他各種肉類，尤其各種內臟都合適；其他豆製品，菌菇，蔬菜也都沒問題。

鵝腸：看圖，多麼肥厚多麼喜人！這裡的鵝腸肥厚，涮燙後不縮水口感極佳，雖然我還是懷疑加了鹼泡，但吃起來完全沒有鹼水的味呢。

其他不用冗述，純貼圖啦：豬心管和黃喉

雞血：看看人家這雞血整得多漂亮。上桌時並沒有拿幾朵香菜末，是我為了拍照醒目便於對焦自己丟的。簡直就像高品位的紅瑪瑙、雞血石一般鮮嫩欲滴。不過實話實說，成都火鍋店吃過幾次這麼漂亮的雞血，對於它久煮不能熟透，似乎裡面的血紅蛋白不會氧化的奇特想象還是有點百思不得其解。（求解惑！）

香菜丸子：除非你不吃香菜，否則我建議你一點要點一盤這種鮮肉做成的丸子。香菜味和豬肉鮮味會融合，肉的鮮嫩與香菜的清冽既各有體現又交相輝映，再配上麻辣香，會讓你味蕾爆炸，口水泉湧。

鵪鶉蛋：嗯？第一次和成都同學吃火鍋時人家點這個我也這麼驚詫過。心想這玩兒不就是袖珍版水煮蛋嗎？火鍋裡洗個澡能好吃？吃過後我懂了，後來但凡吃川味火鍋，看見選單裡有必勾選。效果都很好，朋友都誇我會點菜。

再來一家生意火爆的牛雜火鍋：看鍋底：

純以內容命名主打的川味火鍋店其他城市少有。麻辣鍋的濃郁口味在其他城市也總是感覺跑偏。咕嘟開前香氣雖不見得多濃，但熱氣騰起來氣氛馬上不一樣。

千葉，牛雜下鍋前服務員會告知已熟，只要開鍋就能撈。

黃喉特別大片，感覺即使丟下在煮很久也不至於縮小到不好找。

雞血：看起來沒上一家好，可是人家也便宜點撒

必須承認牛雜（主要是厚牛肚），毛肚事先處理有利有弊，利就是方便吃，也比較爛，不至於塞牙；弊當然是口感過於統一，特別是百葉，難以吃出脆的愉悅。

黑毛肚，好在這個沒有預先替我煮好。

環境和服務幾乎不算有裝修，桌椅也是最普通的，液化氣罐就藏桌子下。服務員不多，因此最好一次點足，以免加菜又叫又等麻煩。

多少不知道，要說正宗，非成都，重慶了，我偏愛成都的多一些~~~成都小哥也好看啊，吃著火鍋，望著鄰桌，哎喲~~~~不過，最好太古里弄一露天火鍋，我可以邊吃邊看~~~

因本人是潮汕人，對於火鍋呢，從小到大經常吃的就是我們汕頭牛肉火鍋，牛大骨清湯，牛肉每個部位都是新鮮的，牛肉丸，牛筋丸，生丸，胸口肉，吊龍…等等都是最愛吃的火鍋種類各有千秋，本人現在在廈門，潮汕牛肉火鍋還是很多的，但是相對也不夠正宗，在廈門的朋友喜歡吃牛肉的話可以私信我哈，給你推薦。