其實想試人的廚藝，我倒是有一道菜。是很多廚師心裡都過不去坎，推薦煎雞蛋餅，不要少看煎雞蛋餅，有很多多年的老師傅也不敢保證每一個蛋餅都能煎好。料多了攤不開，料少了也攤不開，油少了滑不動，油多了吃了膩，火大了容易糊，火小了煎出來又不香，還有一個重要的環節翻面，力道大了容易破，力道小了又翻不過來，所以說這道考究的方方面面都很多，開鍋，火候控制，手法，翻面，裝盤，都能看出一個人的廚藝。你們認為還有別的菜即普通又容易看出一個人的廚藝來嗎？你們都有成功煎出過讓自己滿意的雞蛋餅嗎？

您好，很高興能夠回答您的這個問題，針對您提出的這個什麼菜能試出廚藝，這個很難一概而論，你讓一個炒魯菜的廚師做粵菜他很難做好的，中國有八大菜系，各個菜系的炒法都有所不同，單憑一道菜是試驗不出真正的廚藝的，我雖然不是專業的炒菜廚師，但是也在廚房裡工作了十幾年，看過試菜的廚師也不少，有成功的也有失敗的，下面我就給大家介紹幾個我接觸過的菜系裡所知道最能試出廚師廚藝的兩道菜品吧。

第一我們先說說山東菜吧，山東菜館裡能試出廚師廚藝的菜品比較有代表的應該屬 芫爆裡脊絲了，我曾經在一家魯菜館裡工作過一段時間，當時我親眼見過一波波來面試頭鍋的，每次來人廚師長就讓他炒芫爆裡脊絲，一共來了十幾個人，只有一個留下來了，廚師長後來對我們說到，別看這道菜簡單，它裡面的門道可是多的很，切肉絲和肉絲的上漿能夠考驗一個廚師的基本功過不過關，配料的香菜去不去掉能夠看出這個廚師是不是真的幹過魯菜館炒過這道菜，碗汁的勾兌和火候的掌握能考驗出這廚師的炒菜翻勺還有火侯的功底，所以這道菜能考驗出這個廚師的基本廚藝。

第二我們說說粵菜，粵菜考驗廚師的廚藝除了魚翅鮑魚這一類的大菜之外，最後一定會考一道幹炒牛河，因為幹炒牛河是一道考驗廚師火功的菜，大家可千萬不要輕視它，我曾經親自參加過一次粵菜廚師的面試，一桌子的好菜老闆都沒有嘗，第一先嚐的就是牛河，老闆說一個好的粵菜廚師一定要能做出一盤美味的牛河才算是合格，他說第一炒出來的河不能粘鍋，其次就是炒出來的河粉不能有太多斷的，油不能多也不能少剛剛合適最好，另外就是牛肉片在滑油的時候不能太熟，七成最佳，如果一次滑熟最後和河粉一起炒的時候口感就會變老，所以這道幹炒牛河最能考驗一個粵菜廚師的廚藝。

最後說一下，考驗一個廚師的廚藝不能單憑一道菜來定論，要從多方面，比如刀工、勺工、火候的掌握等好多方面來對比。

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今天我要做的是一道很凸顯廚藝的菜餚――五彩肉絲。

首先切肉絲考究的是刀工，肉絲切是有一定難度的，新鮮的肉切成肉絲會有收縮現象，或扁平或長短不一等。

其次是肉絲的醃製：肉絲炒出來嫩不嫩醃製很重要，還有把握好下生粉的量，脫漿等問題。

其三：滑油，滑油上時間的把握，油溫的把握，油溫過高時間過長，肉絲容易變老變柴。

其四：調味以及鍋功，翻鍋也是這道菜的關鍵哦，直接翻炒容易造成肉絲斷裂，影響美感。

這些就是五彩肉絲的難點，這也就是這道菜最能測試出廚師的廚藝的原因。

五彩肉絲

主要材料：青紅椒，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，裡脊肉

輔助材料：鹽，雞精，料酒，雞蛋，生粉

第一步：將青紅椒，香菇，胡蘿蔔都切成細絲（香菇需要事先泡透）

第二步：將裡脊肉用刀由下往上的片成薄片，接著再切成絲。隨後用鹽，雞精，攪拌起勁，如果太乾就加一點水，接著再攪拌起勁再加水，然後打入一個蛋清，攪勻後加入適量生粉。最後表面抹上一層油（隔絕空氣，防止被風吹乾，可以使肉質變嫩）

第三步：鍋燒熱發紅。接著倒入冷油，隨後油溫升高三成熱，倒入肉絲，表面變白後，輕輕用筷子攪拌開來，發白後撈出。

第四步：鍋中留少許底油，放入青紅椒，胡蘿蔔，香菇絲翻炒出香味。

第五步：隨後倒入肉絲，（事先在一個碗中加適量水，鹽，雞精，胡椒粉，生粉攪拌均勻）翻炒一會，倒入調好的水。快速翻炒出鍋

第六步：擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品。

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這個問題很廣泛，比如每個廚師都有自己的拿手好菜，這麼跟你說吧，就像表演的演員們一樣，都有自己的角色扮演，比如掌勺的，火候的，雕刻的，，，當然他們必須掌握的第一件事就是刀功，每個廚師不管你做什麼菜系必須運用刀功，所以我覺得看廚師的廚藝我們可以從刀功看起

每個地方都有每個地方的特色，比如川菜，粵菜，，，所以用餐的時候每個人口味不一樣，有的人可能我不吃辣啊，我不吃酸啊，我不吃甜啊，那好這些是每個人的不同那我們就來說說刀功

刀功一定要穩，不然菜品會一頭大一頭小，當然，有的會花紋，這就要看這個花紋與我們的事物是否相近，有的廚師切的絲可以穿針，那這個就是準了，有的切粒，我們就要看這個粒是不是很正，切花，我們就看看這花是怎樣綻放，，，所以說我覺得看廚藝可以從刀上面下功夫，是騾子是馬拉出來溜溜不就知道了嗎，你說是不是。

喬峰和鳩摩智搶著吃的一道美食，3分鐘就能學會，做出來噴香！

《天龍八部》裡面的茭白蝦仁、龍井茶葉雞丁、無不鮮美爽口。魚蝦肉食之中混以花瓣鮮果，顏色既美，自別有天然清香。

金庸老師的筆下不僅有江湖、兒女情長還有美食！到現在為止看來還是非常經典！

茭白蝦仁

1、蝦子剝殼（我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝去），去除紗線，用鹽和生粉抓捏後洗淨，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

2、茭白豎向剖開，再斜著切片，胡蘿蔔切小丁。將茭白片和胡蘿蔔焯水，用涼水過涼，備用。

3、鍋燒熱，放油（可以比平時油量多一點），大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

4、用鍋中剩餘的油炒茭白片和胡蘿蔔丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

5、待入味後放入冰凍豌豆翻炒，最後倒入蝦仁拌炒一下（時間不要太久），盛盤即可。

金庸才是真吃貨，小說裡面的美食讓人流口水

青椒土豆絲，這道菜非常家常，對刀工的要求特別高。土豆絲如果用刀具插出來，土豆絲會很細，一下鍋炒的話土豆就會完全軟掉，只有自己切出來的，土豆絲炒好吃起來才會有些脆，辣椒與土豆絲的味道會中和其中，尤其好吃，加上白米飯特別下飯。土豆絲的形狀必須均勻，每一條土豆絲大約1釐米寬。

選材也非常講究，土豆必須是新鮮的，青椒選擇二荊條最好，油必須用菜籽油，花椒必須用青花椒。

做魚最難的就是松鼠桂魚。廚師廚藝越高，魚的造型越漂亮，魚嘴微張，含聖女果。魚尾翹起來，淋在魚上面的醬料也很講究，好味道的醬料是這道菜點睛之筆，決定這道菜的品質。

除了做菜，也需要在一些經典菜品上有屬於自己的創意和想法。做菜的心情也非常重要，高興的時候，會把自己的廚藝發揮到極致。一道成功的菜品需要發揮菜本身特點，也需要有做菜的基本功。

在東北，能體驗出廚師的廚藝的莫過於魚香肉絲和鍋包肉了！

記得小時候，出去吃飯時，餐桌上總會有這麼兩道菜，可謂是桌桌必點啊！

看似簡單的兩道菜，我覺得做起來並沒那麼容易，真的很考驗廚師對火候和料汁的掌握。

鍋包肉，肉要炸的外酥裡嫩，不能太焦，不然真的會把牙床磨禿嚕皮了(真實體會)！酸甜汁也需要把控克度，多一分醋倒牙，少一分醋無味，沒靈魂！

魚香肉絲，也是酸甜口，但不同於前者，它的味道更豐富，裡脊肉絲要嫩滑與木耳絲，胡蘿蔔絲，再調一個酸甜汁，絕了

不說了，我必須要去吃了，就這倆菜，我能配兩大碗米飯❤️

要說哪道菜能試出廚師的廚藝，那應當要說“紅燒肉”了。

在中國遼闊的地域中，無論是南方菜系，還是北方菜系，都能見到紅燒肉的身影。

但是做紅燒肉，也不是一件簡單的事情。這是一道十分考驗廚師的烹飪技術的菜式。

需要一泡水、二焯水、三煸炒、四慢燉，環環相扣，才能烹飪出一道美味又不肥膩的紅燒肉。

1. 泡水：在一盆水中倒入適量料酒，再放入五花肉浸泡4小時以上，達到去腥、增香的作用；

2. 焯水：整塊肉冷水下鍋，水沸10-15分鐘即可撈出五花肉；

3. 煸炒：將五花肉切成2-3cm的方塊，再放入鍋中中小夥煸炒至微微焦黃，出油；

4. 慢燉：紅燒肉的精髓，在煸炒好的五花肉鍋內加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒出香氣，再倒入沒過五花肉的清水、炒好的冰糖漿、醬油。水開後中火慢煮15分鐘，再關至小火慢燉1個小時，最後大火收汁。

這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，讓人垂涎欲滴~

這個春節，為家人烹製一道紅燒肉，，油膩膩的碗盤也不用費心~

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都說越簡單的菜，越是考驗功夫，道理是對的。但是越出名的菜，也是更加考驗功夫了。

聞名世界的宮保雞丁和麻婆豆腐，在每個廚師的手裡做出來的味道都是有差別的。

因為很出名，所以慕名而來的食客往往就會給這道菜賦予很高的期待，如果做的不好的話，那可是砸了招牌。所以小成妹會覺得越出名的菜，越能試出廚藝。

既然提到了宮保雞丁和麻婆豆腐，小成妹就在這裡發一些具體做法，大家在家裡也可以試試，看看能不能做出最好吃的味道。

麻婆豆腐

主料：牛肉臊子 豆腐輔料：蒜苗 大蒜 老薑 印度辣椒粉 川花椒調料：郫縣豆瓣醬 花生油 鹽 澱粉 老抽做法：1、把豆腐切成小塊備用。2、把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用；3、煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下；4、熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香；5、加牛肉餡炒香；6、加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開；7、加蒜苗炒香留一小點裝盤備用；8、用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉；9、起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

廚藝，通俗的說法就是做飯的水平，藝術。有時候，你會看到一個普普通通的飯食卻被做成了絕世美食。往往很多大廚師，在做一個非常普通的菜餚時，卻不如一個家庭主婦做出來的味道。對於廚師來說做每一菜系都有他們的入門菜，也就是這些入門菜最能試出廚藝，所以，我覺得最能試出廚藝的不是什麼大餐，而是家常菜。比如說一盤土豆絲、一盤清蒸魚、一盤蛋炒飯、一碗麵條、一碗胡辣湯、等等。

在看電視劇《人間至味是清歡》中清歡在參加美食大賽時，居然第一關以一碗胡辣湯戰勝了其他選手，為什麼，就是因為它是一碗普普通通伴隨自己在貧困時期父親留給她唯一的一件食物。這裡面有它的故事。所以最家常的東西更能打動人心。因為廚藝不只是吃飽肚子，更多的是享受美味給我們帶來的愉悅。

其實，只看一道菜就能試出廚藝是有點片面，一個人能將簡單的食材，料理成美味，固然是本事，但如果用高階的奢華的食材也是掩蓋不了拙劣的廚藝。所以只要用心做出讓品嚐者，讓吃飯者感覺很好吃，很是回味無窮的飯菜就是最好的廚藝。