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  • 1 # lanfengkd

    皮和餡料的做法都有,自已看一下吧

    1、準備好餡料,如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一個個小球;2、用糯米粉調些水,揉到不粘手、光滑就行;3、把揉好的粉分成一個個等份,每個包上餡,搓圓,其實我就沒搓圓,只要不漏就好了;4、煮一鍋水,燒開下丸子煮到浮起來就是熟了;5撈起丸子放到一些幹椰絲裡滾得丸子全包上就行了,也可以用黃豆粉

    1、奶黃糯米餈

    奶黃餡,做法是20g油或butter,適量按口味的糖,我放了大概3~4TBSP,先攪拌均勻,然後打進一個雞蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起攪拌均勻,然後custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放進奶黃糊裡,細細的攪拌均勻,隔水加熱,直至奶黃糊結團!!然後晾涼,放冰箱裡

    糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯溫水,就是這兩樣混合成麵糰!~

    然後就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一樣,蹦到水裡咕咚咕咚的煮好了,然後就是在椰蓉裡滾上雪衣,就可以

    2、韭菜糯米餈

    材料:1糯米粉250克,水200克,椰絲適量,

    2豬絞肉150克,韭菜30克、鹽糖適量

    做法:1韭菜切成粒狀

    2將豬絞肉、韭菜、糖、鹽混合攪拌均勻成內餡

    3材料1混合搓成麵糰,然後分出每個約30克的小塊

    4小塊擀成圓形片,然後包入餡料

    5搓成圓形,入蒸籠蒸15分鐘

    6最後在表面沾上椰絲(麵糰表面塗小許水可以更容易沾上椰絲)

    3、

    材料: 芋頭粉

    煉乳

    糯米粉(或者叫元宵粉,都一樣)

    椰絲

    2)做糯米餈的方法:

    糯米粉120克,椰汁100克,淡奶100克,煉乳2勺,糖40克,將全部用料混合攪拌成粉漿,要有耐心,一定不要有疙瘩。然後把粉漿倒入不粘的有一定深度的盤中,上蒸鍋大火蒸40分鐘。

    蒸好的糯米麵已經熟了,稍微涼一下,就用木鏟開始攪拌,原方子是用手來攪拌的,我覺得太燙了。一直攪拌直到面涼透,這個很麻煩需要耐心,因為麵糰很粘,會粘在木鏟上,所以攪拌需要點力氣。

    做芋頭餡的方法:

    因為要區別白色的糯米糕,餡料一定要有顏色.我先衝了一杯草莓茶,代替色素。就是那種超市裡可以買到的果味茶葉包.這樣,茶水的顏色就是紅的發紫了.

    把紅色茶水放在小鍋裡,加3勺煉乳,2勺牛奶,半杯椰汁.煮開.這時鍋裡的液體已經變成淺紫色,就是芋頭的顏色.

    拿一個碗,放4-5勺芋頭粉(或者澱粉,無所謂啦),做成水澱粉.澆在開鍋的淺紫色液體中,離開火,用勺子攪拌,就變成了超級粘的淺紫色固體. 放在一旁涼置,就會更硬一點

    包糯米餈:

    這時候要用手了,"芋頭餡"搓成小球。揪一塊麵團在手裡也搓成球然後壓扁象包小包子那樣把餡球包進去,然後再搓成球。在椰蓉裡滾一滾就好了。

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