白酒下酒菜品應以色深、味酸辛的燉、煨、涮等等湯菜為主，以增進食慾、促進消化，沖淡乙醇的濃度，加速乙醇的排洩。高蛋白菜品可保持體內代謝的正常，應為白酒的主要菜品。如冷葷燻醬、魚、肉、海鮮、豆製品等，都含有豐富的蛋白質。還可以配甜食保護肝臟，沖淡血液中的乙醇濃度。酒後可吃點水果，加速乙醇的排洩達到解酒的作用。吃海鮮時，不宜與含鞣酸較高的水果同吃，如柿子、葡萄、山楂等。因為海鮮中的蛋白質與水果中的鞣酸結合後，形成不易消化物質，會刺激胃腸，影響胃腸的正常消化功能。引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

清蒸肉蟹

肉蟹中含有豐富的蛋白質和鈣、磷等微量元素，鮮嫩容易吸收，喝白酒時食用，可補充營養，維持體內的代謝平衡。

鹽水蝦

本菜品清鮮味美，富含豐富的蛋白質、礦物質和維生素A，故喝白酒時食用，可補充由於酒精作用引起的新陳代謝加快而造成的蛋白質損失，還可養肝明目，減少酒精對肝臟和視神經的損害。

蔥椒扣羊肉

本菜品鮮香開胃，易促進消化吸收，營養豐富，產熱量高，能中和白酒中的乙醇，使其分解，補充飲白酒後新陳代謝加快而損失的蛋白質等營養成分。

扒牛肉條

本品肉鮮汁醇，蛋白質豐富，可補充喝白酒時新陳代謝加快而造成的損失，醇厚的湯汁可保護胃黏膜，減少酒精的刺激和傷害。豐富的纖維素，還可增強胃腸蠕動，加速酒精的排洩。

雙色腰花(羊腰和羊腎)

鮮嫩鹹香，營養豐富，補腎壯陽，減少酒精對肝腎功能的損害，這些特點使其成為很適宜的白酒下酒菜。

另外，像豆汁活魚、肉絲菜粉、薑絲炒肉、尖椒幹豆腐、櫻桃豆腐、魚香肉絲、菠蘿鴨片、水煮肉片、牛肉燉土豆、小雞燉蘑菇、枸杞牛鞭湯、拔絲哈密瓜等，都可解酒保肝，補充酒精作用後損失的蛋白質，利尿排毒，稀釋酒精。

下酒菜可以有花生米，蠶豆花，涼拌黃瓜，涼拌海帶絲，雪菜毛豆，豬頭肉啊等等好多呢。我爸經常在喝洋河大麴得時候，來盤花生米就夠了！

本人喝酒最喜歡配上花生米、糖醋紅蘿蔔、紅燒肉。

油炸花生米是我喝酒的必點菜之一。價錢不貴但是好吃、下酒，酒席聊天必備之菜。即便是在家的時候油炸花生米也是製作起來非常簡單，喝酒必備的下酒菜哦！

糖醋蘿蔔也是我非常喜歡的一道冷盤，喝酒的時候來一份糖醋蘿蔔，清脆爽口好吃的不要不要，呵呵。

紅燒肉，和朋友在一起喝天之藍，喝之前吃點紅燒肉墊墊底，喝起來更加的舒適、爽快。

尖椒芫荽老虎菜，醬牛肉，醬豬蹄，皮凍，蕎麵碗託灌腸，熗蓮菜，豬肉燉粉條，糖醋排骨，紅燒肉，紅悶牛羊肉，什錦火鍋。

吃香喝辣是指白酒加花生仁，最普通的搭配，海邊人喜歡喝白酒就著海蟄皮拌白菜心。喝白酒就著餃子也不錯，餃子就酒越喝越有。

酒肉不分家，花生米是最好的配菜，但是不下酒，下酒的菜本人吃過的有蘭州的手抓羊肉，陝北榆林的羊棒骨，山西大同廣靈老家的豬頭肉，騾子肉以及大骨頭……在有就是四川峨眉山的蘿蔔湯，燒烤……

下酒菜很多，各人口味也不一樣，不好一概而論。

但我從一個老醫生的身份來說，酒還是少喝為好！如果非喝不行，那就先來點肉類，肉類能吸收和緩衝一下酒精的刺激。之後再慢慢喝，不要貪杯，更不要喝快酒。

自己雖身為醫生，但從少不更事時就養成了喝酒的習慣，年輕時也曾因為所謂工作而喝多過，自嘲一下，誰沒年輕過？

現在六十幾歲的人了，也不想戒掉。但我一直是天熱時喝一瓶啤酒，其它時間喝一兩多紅酒。除了好吃口肉外，自己比較喜歡配點爽口的小冷盤。

有人會說老年人吃肉不好，我再說不要多吃嗎！另外再補充一句，我的經驗是多運動，把吃進去過剩營養消耗掉，我們只過嘴癮，你說呢？

挺多的，常見的羅列幾種吧:

1、花生米。

花生米是下酒菜的經典，從古至今再無其他可敵。糖炒花生米、油炸花生米、酒鬼花生、水煮花生都不錯。

2、動物肝臟

豬肝，鴨肝等動物肝臟不僅營養豐富，還可以提高機體對乙醇的解毒能力。常期喝酒的人會造成體內維生素B的丟失，而動物肝臟又是維生素B最豐富的食物，故吃豬肝，鴨肝等是很理想的伴酒菜。

3、涼拌菜

酒精有利尿作用，喝太多酒，再頻繁排尿，可導致鉀，鈉，鎂等無機鹽丟失，喝酒的時候吃一些涼拌海帶，涼拌木耳之類的菜，可以穩定水，電解質平衡。海帶中富含多種人體所必須的營養素，實在是增強人體免疫力的好幫手！

另外，涼拌豬耳朵、涼拌藕片、拍黃瓜等都廣受酒友們喜愛!

4、豆類

其中的卵磷脂有保護肝臟的作用，如豆腐。在喝醬酒時，或者喝酒之後適量的吃點豆腐，有助於將酒中的醛類物質排出體外。

5、糖醋菜

醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯，以減少酒對人體傷害。糖對肝臟具有保護作用，所以喝酒時可以選擇一些糖醋類的下酒菜，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋花生米等。

6、肉類

喝酒後，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如瘦肉、雞肉、鮮魚等。

另外牛肉也很適合下酒，不管是牛肉乾還是熟牛肉都是很好的下酒菜。

7、新鮮蔬菜

由於酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。如炒豆芽、菠菜等。

8、貝類

貝類營養豐富，蛋白質含量高，含人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，反而能使肝臟功能快速恢復。

9、咖哩

咖哩中含有薑黃，可以促進食慾，也是可以治療肝臟，腸胃和黃疸的草藥，具有解毒、促進膽汁分泌的作用，有助於預防酒精損傷肝臟。

10、皮蛋

尖椒皮蛋或者涼拌皮蛋也是常見的下酒菜，口味很好，適合下酒。

11、滷肉

滷鴨脖、鴨掌、鴨腳、雞爪等，味道很好，非常適合下酒。