事在人為吧！我目前工作的這家飯店日營業額每天30多萬，顧客沒有哪天不用排隊幾個小時才能就餐的。口碑在大眾點評排第一。靠純餐飲收入這麼高的整個北京都沒幾家。如今的餐飲模式要隨著現在市場消費環境改變才能長久生存！

為什麼近幾年的餐飲不好做？

主要受這些因素影響。

1、房租高，房東坐地起價 餐飲創業，成本最大的當屬房租。如今房價起伏不定，店面的租金房東也會坐地起價。 幹過餐飲的都知道，餐飲店剛起步沒生意，房東不會漲價只求按時交房租，可當你生意有一點起色時，房東就會不定期的漲價，若是拒交那就走人。這種結果，餐飲老闆自然是不甘心，最後只能乖乖交房租。 所以，餐飲創業找店鋪時，和房東籤租賃合同時，要說明合同期限及租金關係。

2、食材貴，物價不穩定 食材的價格不穩定，特別是冬天和夏天，同樣的菜相差幾塊錢一斤。 這對餐廳來也是重創。食材漲價，但菜單價不能隨之漲，害怕顧客抱怨，不再光顧，調價頻率高的話顧客流失率也會更高，從而增加了餐廳的成本。 這時就需要老闆找好食材漲價的規律，比如週一到週四採購價便宜，週五到週日就貴；天氣好採購價格便宜，一到下雨下雪就會漲價。

3、人工高，用人需謹慎 餐廳雖小，但廚師、服務員至少得配齊全，但這些人工工資也是一筆大成本，很頭疼！ 幾年前廚師的工資3千即可，但現在沒有5千根本沒人考慮。店內生意好，還有可能要求提成，老闆又不敢說不，害怕人家撂挑子走人。 餐飲創業，可以找個廚師當合夥人，或以資金入股，這樣能大大減少後廚人才的流動了。 二、餐飲不好做，為什麼還有人做？ 1、閒散資金多。不論是工作還是做兼職，幾萬塊錢的創業資金都還是可以湊齊的。 其中，想到最多的就是餐飲。因為大多數都覺得找個店鋪、請個廚師、招幾個服務員就好了，然而事實這樣想的都失敗了。 2、餐飲門檻低。在過給別人打工的過程中，不是挨批就是罰錢，這種日子過得很憋屈。而餐飲創業就成了首選，因為它的門檻低，投資幾萬收入十幾萬，而且幾萬的投資風險大家還是願意接受的。 3、民以食為天。創業者對餐飲的發展很看好，總覺的民以食為天，一定會帶來收益的。但實際上85%的人都處於賠錢的狀態，10%左右處於不賺錢，只剩5%盈利。 三、餐飲創業，哪些點很重要？3點意見，早看少賠本！

1、確定好主題 在想餐飲創業時，你需提前想好做什麼、怎麼做、市場成熟如何、競爭對手怎樣。 近幾年的餐飲浮動比較大，若想嶄露頭角，得有單品爆破。讓消費者在想吃某個單品時，就會想到你家。

2、資源找人 利用資源尋找從事過餐飲的人員，俗話說隔行如隔山，專業的人辦專業的事。除了要找技術類的廚師來研發菜品外，還要運營類的人員做品牌規劃，這樣餐廳才能幹更長久。

3、餐廳選址 餐廳選址主要考慮到兩方面：①消費人群是否與餐廳符合；②此位置能有多少的人流量。如果不知道怎麼選，可以參考附近有無知名餐飲品牌，畢竟人家是打品牌，選址都是經過深思熟慮的

餐飲行業競爭越來越激烈，餐飲紅利期延長

很多人都在感嘆“餐飲行業越來越難做了”，整個經濟大環境增速有所放緩，毫無疑問2019是比2018年更難的一年，資料調查顯示，餐飲行業的閉店率已經達到了百分之七八十，而餐飲店平均壽命只有508天，各方面成本的增加，餐飲紅利期的延長，讓餐飲人頂著很大的經營壓力。

因為整體的經濟環境如此，消費者們在消費上變得更加理性化，在消費中也更加講究價效比，消費者們的腰包緊了，不那麼愛花錢了，消費市場的增速也就變得緩慢。這雖然是其中的一大原因，還有另外一大原因就在於餐飲行業的競爭環境變得更加激烈，儘管有不少人感嘆餐飲行業難做，但是還是不斷有很多創業者走進這個行業，一批餐飲店倒下了，很快就會有新一批的餐飲店再頂上去，越來越多的人湧入這個行業，同質化嚴重，競爭形勢也就變得非常嚴峻了。

足夠突出、足夠有實力才能在競爭中站穩腳跟！

如果你非常喜歡餐飲行業，而且你也積累了不少的餐飲創業經驗，那麼在餐飲開店方面應該是比較有把握一點的，但是也不能放輕鬆，畢竟市場的競爭環境很激烈，需要知己知彼，也就是說作為一個餐飲行業者不能停止學習，要不斷的關注餐飲行業的發展動向和市場趨勢，多多掌握一些關於餐飲經營管理方面的知識，不斷提升綜合管理能力，這樣在運營一家餐飲店的時候心裡才會比較有把握，可以遊刃有餘一點。

其次就是餐飲的三大基礎：產品、環境、服務。在這三點上不可以原地踏步，而是要不斷的與時俱進不斷創新發展。比如產品方面，新品研發以及產品結構的調整這兩方面是非常重要的，對於一個餐飲店來說產品是核心的存在。環境其實指的是餐廳的裝修和裝修的室內用餐環境和氛圍，現在的消費者都非常注重消費體驗感，如果能夠比較有特色有吸引力的裝修環境，會在消費者心中，尤其是女性消費者的心中有很高的加分印象。用餐環境對於一家餐飲店來說是很重要的競爭優勢。最後就是服務了，餐飲開店最容易忽略的就是服務了，不管是生意旺季還是生意淡季，都應該時刻保持良好的服務質量，這對餐飲店的口碑營造來說很重要！

#牛員外·專注打造小而美的餐飲店#