直接材料成本＋水、電、氣成本＋人工成本＋折舊成本＋原材料損耗＋風險成本

　　一、直接材料

　　是指炒火鍋底料應用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。將這些原材料按比例投放炒制，當原材料價格較低時，約在6.20元至6.80元每斤左右，當原材料價格較高時，約在7元至8.5元每斤左右。如在2012年11月份後，辣椒、花椒、色拉油等農副產品上漲1～5倍時，每斤底料的淨材料價格已接近10元。

　　二、水電氣成本

　　根據實際測定，每炒制一斤火鍋底料應投入水、電、氣成約為0.3元～0.5元左右。‘

　　三、人工成本

　　以一個火鍋店的炒料師傅每月工資

　　5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本為1.5元，炒500斤料，則每斤人工成本3元，以此類推。

　　四、折舊

　　是指火鍋店用於炒料而購買的裝置設施的物品攤銷。根據實際測定，每斤火鍋底料應攤折舊金額為0.1元～0.3元左右。

　　五、原材料損耗

　　是指原材料從購買運輸、貯存、蒸發、去皮、變質等過程中購買重量與實際重量的差額。一般以5%～7%計算。比如，購買了1000斤火鍋原料，真正用於並炒製成火鍋底料的材料只有950斤，而火鍋底料炒制後的成品率在85%～90%之間。也就是如果炒料時投放原材料100斤，炒好底料後的成品料只有85斤～90斤之間。也就是每斤火鍋底料應攤入損耗金額為0.2元～0.6元左右。

　　六、風險成本

　　傳統的火鍋底料是由火鍋老闆僱請炒料師製作完成的，但是請炒料師存在如下的問題。

　　1、炒料師本身是個“半罐子水”，技術不精，炒出來的料不能使客人滿意，砸你店的牌子。

　　2、採購人員、炒料師與供貨商勾結，以次充好，炒出的底料不好，或者質好、價格高，加大了成本。