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1 # 人生諮詢師超哥
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2 # 知行創優黃翰德
問題所問：‘’餐飲行業要如何留住客戶？‘’
問題關鍵詞：留住客戶。
留住客戶：不流失，持續貢獻經營性現金流。
開宗明義：餐飲客戶的留存在於匹配客戶需求。餐飲需求的要點在於，就餐便利性、消費預期契合性、增值服務實用性。我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
如下：
⑴就餐便利性。
當下網路使用的普及，已經使新生代不願意（也不習慣）花費過多的時間在尋找就餐場所上。
其次就是生活水平的提高，消費者希望享受更多的閒暇時間。
舉例1、長沙文和友外賣站。解讀：文和友外賣站遍佈長沙東南西北四個區域，完全覆蓋主流消費客層（3公里≤外賣配送半徑≤5公里）
舉例2、長沙文和友‘’老長沙旗艦店‘’（海信廣場一樓）。解讀：一線城市，商業綜合體（Shopmial）已經成為趨勢。吃喝玩樂+購物+娛樂已經成為主流（節約消費者時間）。
⑵消費預期契合性。
經濟環境的不穩定，以及消費者消費開支援續上升（社保開支／購房開支／家庭開支）。迫使消費者對餐飲開支有明確的預算與接受範圍。
舉例3、大米先生‘’稱重計價‘’自助工作餐。解讀：工薪族／上班族把餐飲消費開支預算已經明確。
⑶增值服務實用性。
為了給餐飲競爭力加分，服務的延伸已經成為餐飲業博弈的籌碼。
舉例4、長沙‘’胡胖子一點味‘’會員積分兌換‘’生活必需品‘’。解讀：消費金額兌換積分，積分兌換生活必需品（糧油／調味料／蛋製品／生活易耗品）。
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3 # 鑫鉦裝飾設計
哪方面發展，快餐，小吃，酒店，大排檔，宵夜，每個方面的手段都不一樣，想清楚了才能定位，才能有辦法，拿著大型連鎖店的模式去做個大排檔？一個大排檔髒亂的場地去做酒店？
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4 # 物理基礎
要想讓顧客記住你，滿足以下幾點
第一，口味，重要的事情放前面。餐飲做的就是口味，適合華人的飲食習慣，有南方人的飲食習慣和北方人的飲食習慣，研究南北方的差異，做到適合大部分人的口味。
第二，服務要熱情周到，可以彌補口味的不足。
第三，環境，餐飲講究乾淨衛生，溫馨，安靜。
第四，價格要親民，不坑不宰。
第五，包裝要有特色，讓人眼前一亮。
第六，最好有停車場，如果口味不差的話，照樣吸引人去重複消費。
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5 # 可愛的王叔叔
首先宣告自己不是做餐飲行業的，我是做商業運營的，這個問題一直是我們研究的課題，我經常會給各商戶包括餐飲類做運營工作。
從運營角度來說，首先要打造自己的品牌文化，創意主題，現在做餐飲的有很多，小到麻辣燙，黃燜雞，大到飯莊，星級酒店，做就做出自己的特色來。然後就是促銷活動，要時長有優惠，代金券，優惠券等，要稍微的限制一下使用規則，比如下次消費可使用，16元搶100代金券，60圖案100代金券，買一贈一等。
如果從顧客的角度老說，菜量大，環境好，價格合理，衛生條件好，口味獨特都是參考的條件。
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6 # 勤盛餐飲
餐飲行業對於復購率的方法很多，餐飲店需要有特色。其次口味、價格。
1、特色：特色不是單一的菜品，如有裝修、服務、菜品呈現形式。其中一項做到極致就會提示客人復購率，餐飲店傳播速度會很快。
2、口味：眾口難調，要不就大眾化、要不就小眾化。基調在於你想要賣給“誰”。
3、價格：人均消費客單價，“定價”很重要，餐飲店老闆首先站在消費者立場去考慮，我吃這一桌菜，花多少錢會覺得值得。
消費者的復購率，首先根據自身門店的業態來決定，做什麼樣的營銷活動。一定不要看別人做什麼活動你就做什麼活動，這樣你的消費者流失會很大，還要考慮老客戶的流失率、新客戶的進店率，有時間可以做個詳細的統計，可以找出辦法。
1、微信會員群建設：首先微信會員群，消費即可進群，享受會員折扣（會員活動方案根據店面來定），每天固定時間在群裡發紅包5個，手氣最佳的享受菜品贈送會對摺都可以，當活動，當天消費。（微信群：一是積累粉絲和使用者、二是可以透過會員宣傳門店、三是可以在群裡發放廣告，必須先發紅包）達到資訊共享，群活躍的效果。重要的是不要讓群變死群。
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7 # 成功從調整開始
我們看過不少餐館的出色營銷案例，拉回頭客到店吃飯是餐館的一項綜合能力，歸納總結下來，無非以下幾種情況。
敲黑板了，現在開始劃重點……
一、餐館衛生環境是基礎。老百姓除非為了填飽肚子，沒其他事情是不會就近到不講究衛生的環境下就餐的。衛生環境是用餐過程中重要的基本條件。
二、用心炒菜和交友不分家，這是吸收鐵粉的要點。大凡有智慧的餐館領路人都懂得與食客交友之道，這裡不需要考取研究生學歷，與顧客保持互動，聽取菜品改良意見，提供真誠的服務，是餐飲保持高回頭率的不二砝碼。
三、研發菜品和宣傳技巧兩手並重。酒香也怕巷子深。要懂得包裝菜品，讓顧客見證和參與菜品改良的整個過程，透過口碑裂變的菜品，比打廣告來得更精準更有效。
四、最後，重要的一點：練千招不如一招練千遍。沒有一家餐廳能做出包羅永珍口味的菜品，總有幾款菜品能贏得食客的贊同。你的食客口味千變萬化，要留住有共同口味愛好的顧客，在菜品不斷改良的同時，將主打菜品的口味發揮至極致……
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戈弗雷 生活營銷觀察員
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8 # 格林大叔
做服務業，做電商行業的，都會有相同的問題，如何把客戶留住。
從產品的角度來說，使用者逗留時長，使用者UGC，使用者復購等因素是作為核心指標來考量的，那麼拋開已經有知名度的連鎖餐飲品牌，線上下的場景應用中如何提升使用者的消費頻次，個人有以下觀點。
1、色香味：中國的飲食文化講究色香味俱全，就像喜歡一件漂亮的衣服、包包、車子、和欣賞美女帥哥一樣，人對美的事物都是嚮往的，口感好又讓人難以忘懷的菜品往往能夠打動吃客，又或者是上一代人祖祖輩輩傳下來的古法工藝製造，能有幾道讓人一提到你的餐廳就知道哪個菜是特色的，那麼相對慕名而來的吃客會增多。
2、環境佈局：猶如兩個陌生人互相見面後的第一印象一樣，每個顧客踏入餐廳時的第一印象很重要，一般都是根據店鋪的菜市所打造對應的環境，如火鍋、東南亞菜、日本料理、燒烤等都有相應的裝修佈局，根據所主打的人群，可以增加一些細節，如女性使用者為主體的，可以多增加些自拍的場景，當然菜餚的擺盤和樣式上也要配合環境下一些工夫，商務風格的在佈局上顯得大氣且注重私密性，一個好的環境和讓人難以忘懷的菜餚，能夠讓回頭客大大增加。
3、價格因素：這個其實不應該在這裡談，和店鋪的成本，運營等相關，但還是要提一點，在環境和菜品並沒有很突出的優勢時價效比也是一個增加回頭客的選擇，畢竟保證庫存能夠正常消耗減少損耗是最為關鍵的。
4、活動：店鋪除了吃飯外還能有其他的什麼樣的活動來烘托氣氛以及讓人記住的，比如生日會，團建，駐唱歌手錶演等，切記要和店鋪品牌的內容相結合，否則適得其反。
以上是個人對餐飲行業怎麼留住客戶的一些觀點，喜歡美食、民宿、自駕遊的可以關注會生活編輯部。
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9 # 劉芳同學
我覺得做餐飲行業，口味是一方面，還有一個重要但好多人都意識不到的事，那就是親和力。
具有親和力的人讓人喜歡接近，願意接觸，他們不卑不亢、用平和的心態、耐心的服務、自信的狀態，去對待每一個顧客，熱情的跟他們說話，拉近彼此的距離，這就是讓顧客回頭的學問。
好多做餐飲行業的，手藝好，價格公道，位置也好，生意卻做的很平淡，自己也找不到原因，讓我看來，就是缺少親和力。
顧客進門的時候要真誠的迎來送往，真心的為他們著想，學會換位思考，面對顧客的時候，不要把他們看做消費者，而是朋友，如果做到這一點，會出現什麼樣的情況？
比方說：一個人來吃飯，他自己點了三個菜，你應該跟他說這些菜吃不完，會浪費的，然後你給他提一些建議，一個人吃飯兩個菜，一葷一素，一瓶啤酒，會吃的很好，多了就是浪費。
現在的人根本做不到這些，他們會想：點的菜越多賺的錢越多，至於吃完吃不完就不是我的事了，是他消費又不是我消費。
如果想把顧客留住，讓他們再來消費，必須要為他們著想，用嘴留住的會離開，用心留住的才會回頭。
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10 # 唯典餐飲美食培訓
做餐飲行業，想要有更好的效益，除了選址，裝修，服務，特色菜系，那就是怎麼留住客戶，有回頭客，西安唯典小吃培訓中心的小編認為，除了熱情的服務態度，就是一些更好的服務專案，比如說：生日免單，贈送小禮物，唱生日歌等等，小盆友吃飯時有寶寶椅，有玩樂場地等等...當然時不時的根據時節， 特殊的日子，做一些活動等等
1.店面內外不須豪華但必須要乾淨整齊.充分利用牆面作些與你經營的品種有關的宣傳飾品/或介紹什麼的.
2.迎客進門不能太熱也不能太冷.尤其是對新客人.點到為止/對熟客當然可以熱些.推薦本店新加品種
3.主打食品要樹立.要具有幾個特點.一.要適應大多數人的口味,二.價格要定準讓多數人能接受.三.容器也要與眾不同.用它來墊託你的招牌主打品種.隨說眾口難調.但你如果有心可從來客人流中去分析出一種適眾的口味品種
4.教導服務員注重客人的一舉一動.儘量滿足服務和周到.別讓客人久等所需的幫助，客人就是你的老闆[也就是說服務人員要有很好的觀查力]
以上這些建議都是餐飲行業最基本的，也是最重要的，想要有更好的生意，裝修，特色菜系，服務態度，優惠活動，提供客人方便等等都要做到位，針對不同的人群有不同的服務，情侶間可以贈送情侶首飾，或者情侶杯等等，朋友之間可以為此免費一種酒或者一壺茶水等等，成本控制好，客源不僅不斷，生意還會越來越好！
回覆列表
我是開店諮詢師超哥，對這個問題也比較關注。
不僅是對於餐飲業，對於所有的行業，這個問題都是重大問題。我們就以餐飲業為例來說吧。
回答這個問題，我們不應只從餐飲老闆這個角度來看問題，否則很容易想當然，花了代價，效果卻不好。而應該是反過來，從顧客的角度來看問題。“我是個顧客，到一家飯店吃飯，我為什麼下次還來呢？”這個角度看問題，既簡單實用，又能直擊要害。
回答一：“因為這家的菜好吃，沒吃夠，下次還來。”這一回答告訴老闆：1、你要有爆品，無爆品不開店，有爆品不怕顧客不來。2、多花點功夫在研發上，爆品是研發出來的，而不是簡單就能學會的。容易學會也容易被抄襲，大家都抄襲爆品也就不爆了。
回答二：“因為這家的店服務態度真好，讓我很感動。”這一回答告訴老闆：1、吃飯不僅吃的是飯菜，還吃的是服務。海底撈的火鍋比重慶火鍋、小肥羊、拾牛火鍋強多少？我看不一定。到海底撈享受的不僅是美食，還是服務。你把服務做好了，也會召來回頭客。2、作為老闆要多想些服務的點子，讓顧客在不經意間被感動。比如看到明顯是情侶的男女在一起吃飯，贈送一份情侶甜品，將男生召到服務檯，給他一支玫瑰和一張卡片，讓他送給女生。這對男女下次還不得再來？感動就能帶動行動，他們下次來就有了充分的理由。說不定這家店成了永遠值得回憶的地方！
回答三：“這家的優惠幅度真大！下次應該還有。”這一回答告訴老闆：1、人都有佔便宜的潛意識，幅度越大、越多，越容易召來回頭客。店老闆應該多在怎麼優惠、怎麼搞活動、怎麼讓顧客佔便宜上動些腦筋，他們就會再來。2、優惠活動不要只搞一次，要經常搞，讓顧客心理上形成思維定勢，“這家店經常搞活動”，他們就會經常來。3、優惠活動要量力而行，為了擴大優惠力度，可以提升產品附加值，抬高價格，然後再打優惠牌。而不是片面地押低價格，那是一種低端的營銷行為。
回答四：“這家一直不錯，習慣這家的口味了！”這一回答告訴老闆：1、對於那些評價高的顧客應該給更多的關注。這些好評的顧客，比那些差評顧客帶來的回頭率更高，你要重點服務這些人。差評的顧客應該果斷放棄，不用花太多的精力。2、對於那些吃習慣了店裡餐飲的顧客，其實他們沒什麼原因，已經從潛意識上接受了這家店。好像就應該去這家店吃一樣，他們是最忠誠的顧客，他們是店裡的寶，無論如何都要籠絡住。
回答五：“這家價廉物美！”這一回答告訴老闆：1、價效比是顧客再來的重要因素。2、提高產品的價值，或者在顧客心目中的價值。價值越高，價效比越大。你要讓顧客體驗到產品的價值。3、在價值的基礎上配上一個最合適的價格。這個價格不是相當然，最好的價格是“毫不猶豫”和“稍有猶豫”之間的那個價格，需要老闆認真調查。
回答六：“我跟這家的老闆熟！”這一回答告訴老闆：1、要積極運用關係營銷方式。關係好了，就建立了情感紐帶。有了這根紐帶，自然就能把顧客拉過來。顧客跟老闆熟、跟員工熟，就會下次再來。2、怎麼跟顧客熟起來？一是建立顧客群，經常在群裡嘮嘮，久而久之就熟了。二是顧客來店，多說兩三句話。比如，“外面熱吧？先到空調間坐一會！我馬上送點酸梅湯給你！”這樣顧客就願意跟你聊聊，聊聊就熟了。三是笑容以對，顧客看到老闆笑容可掬，平易近人，有時候就願意主動跟你多說話。
回答七：“這家店很好玩！有時候還送些小禮物呢！”這一回答告訴老闆：1、要用“玩具思維”來改造運營方式。來店裡是吃飯的，這是傳統的思維。來店裡也可以玩，這是“玩具主義”思維，怎麼玩法要你這個老闆不斷地設計和製造。比如搖獎、比如猜謎、比如答對節日、比如投鏢得優惠……這些都是玩法。2、不僅是運營方面，店鋪設計方面、廣告推廣方面等都可以用“玩具思維”進行滲透和改造。3、輕餐飲的未來顧客是90後、00後。而他們大多喜歡的輕鬆有趣的東西，而不喜歡太沉重、無聊、正經的東西，而這就是要“玩”。
回答八：“這家店很有特色！”這一回答告訴老闆：大眾化的餐飲極容易被人忘記，一定要有特別的東西。1、不要讓顧客吃完了不知道吃的什麼，不知道到哪家店去吃的。而要讓顧客吃了一道菜驚問：“這是什麼菜啊？好有意思！”“這家店叫什麼名字啊！真有特色！”那這個顧客回頭可能性就大了，甚至還會拍個照片分享一下。2、注意峰值體驗和終值體驗。也就是要讓顧客既體會到店鋪裡強特色的東西，也要讓顧客在臨走前有留下個特色印象。比如某大商場，在門口賣一元甜筒，很多顧客在走之前都要買一根，感覺真是“價廉物美”，這就留下了終值體驗。
回答九：“這家店名氣大，網紅店！”這一回答告訴老闆：顧客都是願意到品牌大的、名氣大的、口碑好的店裡去消費。那對老闆而言：1、要適當地打打廣告，這樣可以一定程度上打造品牌，塑造名氣。2、注意維護口碑，透過返利、致歉、提高產品和服務質量等方式，減少差評，多一些好評。3、多注意口口相傳和網路傳播的力量，這往往會讓顧客多一些回頭率。
回答十：“這家店方便，離我家（公司、單位）很近，大熱天的怕跑！”這一回答告訴老闆：選址很重要。1、儘量選擇顧客少跑路的店址，儘量不要上樓，不要難找。2、儘量選擇人流量通道邊上的店址。3、儘量選擇商業區或者集中居民區附近。
回答十一：“這家環境好，吃得安心休閒！”這一回答告訴老闆：優美舒適的環境讓顧客更容易再次光顧。為什麼我們總是頻繁去星巴克？為什麼總是願意去大商場購物？為什麼總是願意在肯德基坐一會？不僅是要吃那裡的東西，還有一個休閒的需要。所以，對於老闆來說：1、裝修不要隨便，要找專業的隊伍施工，要有專門的設計。2、衛生要及時打掃，地面和桌子上不要留下汙漬、紙屑。3、要有空調。4、要有輕柔的音樂。5、不允許抽菸。做到這幾點，環境就算不錯了，回頭客也有了保證。