炒雞是很多朋友的心頭好，大盤雞更是贏得了無數吃貨的青睞。家常做法，照樣能讓大盤雞的味道熠熠生輝。而且，自制大盤雞配寬面，味道別提多棒了~

以下，跟大家分享下家常大盤雞的做法。

食材：

三黃雞1只、大土豆2個、尖椒2個、紅辣椒1個、蔥白、薑片、蒜、花椒（青花椒最好）、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、食鹽、白糖、老抽、味極鮮、香油

步驟：

1、三黃雞切塊，土豆、尖椒、紅椒切塊備用；

2、熱鍋下油，將土豆塊炒至半熟後撈出瀝油備用；

3、下入花椒下入崩出香味後撈出扔掉，留底油；

4、將薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒下鍋翻炒出香味，放入雞塊翻炒3-5分鐘，加入足量冷水大火煮開；

5、下入老抽、味極鮮、料酒、白糖、八角、桂皮，中火燜20分鐘；

6、下入土豆塊小火煮到土豆塊發軟，為避免糊鍋可翻炒幾下；

7、下入尖椒、紅椒塊，翻炒至斷生，淋上香油、香菜即可。

美食小貼士：

1、愛麵食的小夥伴可以準備一包寬面，搭配吃味道棒極了；

2、愛吃肉的小夥伴可以買雞腿、琵琶腿代替整雞，味道也很棒哦。

如何在家做大盤雞？怎麼做才好吃？

一個有故事的胖子、也是嘴刁的吃貨，不好吃的獨自下嚥，好吃的不敢獨享，喜歡我就給我留言！

大盤雞，讓我想起一段過往。有段時間在一家校辦企業工作，工作的地點自然是在校園，每天在食堂的餐廳同時和幾百名學生同時用餐，盛況的場面我現在都記憶深刻，學校為了照顧各個民族學生的口味，也有做大盤雞的，在校園食堂我常吃。之後離開這家校辦企業，在街邊或者家中吃大盤雞我都會想到在學校食堂用餐的盛況，而且當時我不是用學生的身份和視角去看待食堂的時候，現在想起一切都是美好和簡單的。

沒去過新疆，正宗的大盤雞也沒有吃過，只能照貓畫虎，好在我是嘴刁的吃貨，在家自己做的大盤雞的口味也香辣可口色澤也很亮麗，香辣嫩滑的雞肉搭配軟糯的土豆和爽脆的青椒，讓我自認為味道可以秒殺餐館，不過好在每次做全家人都搶著吃。

如何在家做大盤雞？怎麼做才好吃？其實就是問在家做大盤雞如何才能做的好吃？那我就簡單的介紹一下，我是如何做大盤雞的？

做大盤雞首先是食材的準備：

三黃雞一隻，超市就有賣的，不要買太大的，兩斤以內的三黃雞就可以了，然後再購買土豆、青椒和洋蔥。

調料也是需要的，薑片、大蔥、八角、桂皮和香葉，還需要一點幹辣椒。

購買三黃雞的時候，就要求超市的工作人員幫我剁成小塊，這樣省去在家中分割整雞的尷尬，土豆切成土豆塊、青椒和洋蔥都切成片放入盤中待用。

薑片、大蔥、八角、桂皮和香葉、幹辣椒，也提前準備好放入盤中待用。

在家做大盤雞我們首先給雞塊焯水，去除雞肉的肉腥味，清水鍋中放入清洗乾淨的雞塊，之後放入料酒大火煮沸，撇去浮沫後撈出，在清水處沖洗乾淨待用。下圖是焯過水後的雞塊。

準備工作都做好了，下面我們上鍋烹飪：

熱鍋起油放入我們剛剛準備好的幹辣椒、香葉、桂皮、八角入鍋炒出香味，之後再放入薑片、大蔥，炒出香味後就可以放入我們準備好的雞塊了。

雞塊入鍋後多翻炒，我一般都是在鍋中不停的翻炒1-2分鐘，之後加入料酒，繼續翻炒一會，之後放入豆瓣醬，在鍋中炒出紅油。

放入生抽調味後，放入沒過鍋中雞塊的清水，放入白砂糖後攪拌均勻，大火煮沸。

大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮30分鐘，中途可以檢視一下，一般20-30分鐘這個時間段，鍋中的雞肉就會軟爛，這是我們就可以放入土豆，轉大火快速將土豆燒製軟糯。

土豆3-5分鐘左右，就能燉煮的粉粉的，這時我們放入青椒和洋蔥，翻炒至斷生，放入適量食用就可以出鍋了。我每次做大盤雞都沒有將汁水收的很乾，因為這大盤雞的湯汁泡飯吃也是蠻好的。

如何在家做大盤雞？怎麼做才好吃？

鍋中燉煮的辦法給大家簡單的介紹了一下。其實30分鐘的中小火燜煮時間也可以這樣處理：

之前炒制雞塊都是相同的，不同的是在鍋中放入清水攪拌均勻後，整鍋放入高壓鍋中，壓力鍋上汽後再燜煮8分鐘。高壓鍋燉煮8分鐘後，能安全的開啟高壓鍋的鍋蓋後，將燉煮軟爛的雞塊再次放入炒鍋中，這時我們再燉土豆和放入青椒洋蔥，這樣也是蠻好的。

在家做大盤雞，我給大家提供了兩種方法，殊途同歸，味道是沒有差別的，喜歡吃軟爛些的用高壓，喜歡有點嚼勁的就慢慢燉。

大盤雞的家常做法。

以下，跟大家分享下家常大盤雞的做法。

食材：三黃雞1只、土豆2個、青紅椒各1個、大蔥、薑片、大蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，料酒、食鹽、冰糖、生抽、香油，香菜

做法：

1，三黃雞洗淨切塊，土豆、尖椒、紅椒切塊，大蔥切段，蒜拍扁，把幹辣椒泡一下水。

2，往鍋裡倒大半鍋水大火燒沸，三黃雞塊焯水，備用

3，熱鍋下油，將土豆塊炒至半熟後撈出瀝油備用

4，下入花椒下入崩出香味後撈出扔掉，留底油

5，放幾顆冰糖炒出糖色。

6，將薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒下鍋翻炒出香味，放入雞塊翻炒，烹入料酒，繼續翻炒3到5分鐘

7，加入足量的冷水，同時放一點冰糖，八角、桂皮，香葉，燜煮20來分鐘

8，下入土豆塊小火煮到土豆塊發軟，可翻炒幾下

9，下入青紅椒，鹽翻炒至斷生，淋上香油，盛出裝盤撒上香菜即可。

【大盤雞的家常做法】大盤雞是新疆特色，這裡老王介紹一下家常做法（非新疆正宗做法），但是很好吃哦，很適合在家裡做。味道獨特，麵條口味也是一流。全家人做一份這樣的菜，省時省力，非常方便。

準備食材：雞腿一個、雞翅四個、洋蔥一個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、啤酒半罐、麵條適量、胡蘿蔔半個、蔥薑蒜適量

準備調料：花椒適量、生抽兩勺、食用油適量、食用鹽適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

我說一下大盤雞正宗的新疆做法。1，大盤雞剁大塊3釐米左右，土豆切滾刀塊，青紅椒切塊。2，準備蒜瓣4個，蒜末30克，蔥段，厚薑片，整幹辣椒6個，喜歡吃辣可以多放幾個，八角2顆，桂皮一塊，香葉2片，花椒20粒，草果一個。2，鍋中放油，不用太多，燒3分熱的時候下冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈棗紅色的時候下入雞肉 ，雞肉不要焯水。雞肉翻炒上糖色再說倒點老抽增色，炒至雞肉變色下入準備好的蔥薑蒜，幹辣椒，八角，草果，香葉，花椒，桂皮繼續炒出香味。3，加清水，水要沒過雞肉，開大火燒開，加鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油調味。轉小火慢慢燜30分鐘，時間到以後下入土豆拌勻繼續用小火燜10分鐘。4，下入青紅椒塊，蒜泥翻炒均勻，這時的雞肉就會散發出一股特別的融合青椒和蒜泥的特殊香味 ，淋點紅油就可以出鍋了，也可以不放紅油。吃的時候可以配皮帶面或者饢，把面直接倒盤子裡，和大盤雞的湯汁拌勻吃，好吃的不要不要的。也可以根據自己的喜好加點寬粉味道也很贊。

大盤雞是新疆的名菜之一，最正宗的大盤雞是用三黃雞、土豆、青椒和胡蘿蔔燒製而成的。大盤雞的做法各個地方各有不同，要說最正宗的做法瘦猴也不知道到底哪裡的做法最正宗。

今天本來是和老婆去超市買雞腿準備回來用烤箱烤著吃的，但是烤雞腿需要先用佐料醃製十幾個小時才能更好的入味，所以沒辦法，不能等，就只能換個做法了，然後就想起以前在飯店吃過的大盤雞了。一不做二不休就這麼決定了，做大盤雞。

瘦猴今天的大盤雞的做法是完全按照自己的方法去製作的，沒成想做出來之後味道還真的和飯店裡的差不多，老婆吃了之後連連誇讚呢！下面就跟大家分享一下瘦猴是如何製作這盤大盤雞的吧：

【大盤雞】

所需材料：雞腿、土豆、洋蔥、蒜瓣、花椒、八角、生薑、幹辣椒

做法：

1、準備好材料，土豆1個、雞腿3個、洋蔥1個、蒜瓣、生薑、花椒、八角、乾紅辣椒。

具體口味大家可以根據自己的喜好調製，如果喜歡吃辣就可以多放幾個辣椒，喜歡吃麻辣就多放一點花椒就行了。

2、把雞腿肉削下來，切成小塊。（儘量切小一點，這樣更容易入味）

3、把土豆切滾刀狀。（土豆也切小一點，方便更好的入味）

4、把洋蔥切塊，生薑切片，蒜瓣切片，乾紅辣椒切段。

5、空鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒爆香。

6、放入雞肉大火翻炒幾下。

7、依次放入料酒、生抽、鹽繼續大火翻炒一分鐘。

8、放入切好的土豆和洋蔥繼續翻炒，直至湯汁濃稠。

9、最後加入一點青椒翻炒均勻即可出鍋。

做法看似簡單，但是每一步的火候還是需要掌握好的，因為洋蔥容易軟爛，土豆容易夾生。所以每一步的火候和時間需要掌握好，這樣做出來的大盤雞才好吃。

瘦猴秘籍：

瘦猴今天用雞腿肉做也是不得已而為之，朋友們如果做的話儘量選擇三黃雞做主料，味道會更正宗。

洋蔥儘量切大一點，因為洋蔥容易爛，土豆切小一點，因為大了不容易熟。

說起大盤雞，大家一定不陌生，尤其是新疆大盤雞也是特別的有名氣。

還有一些像蘭州麵館，清真麵館，大盤雞的身影也是無處不在。配上一份兒褲帶面，或者是拉麵，吃起來都是特別的爽，尤其是綿軟的土豆，軟糯可口，吃起來，更是完美。

首先我們只要準備一些食材。像火鍋底料，大蒜、香菇、尖椒、土豆、雞腿肉或者雞塊都可以。

起鍋熱油，油熱了之後將大蒜下進去爆香，在倒入提前準備好的火鍋底料，炒至火鍋底料全部融化。

加入雞塊進行翻炒。雞塊炒至肉質微微緊緻。再加入切好的土豆塊。加入適量的清水，能夠淹沒食材就可以。

再加入提前準備好的香菇，蓋上蓋子，悶煮上10分鐘。

時間到了之後，我們用筷子輕輕扎一下土豆，土豆可以輕易的扎進去說明食材已經熟了。我們在把青椒放進去。攪拌均勻。

這時再加入一些老抽，一些生抽。最後再加入一些食用鹽和一點點的雞精調味。

最後我們再蓋上蓋子，燜上兩分鐘，時間到了之後關火，撒上一些香蔥花。可以出鍋盛盤了，一道好吃的大盤雞就做好了。

是不是很簡單呢？大家不妨試做一下吧，特別的下飯，土豆也特別好吃

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

哇哦，想想都要流口水呢。大盤雞，簡直是太好吃了，什麼美味佳餚，什麼瓊漿玉液，什麼饕餮盛宴，對於吃貨來說，給我一份大盤雞，其他的你都拿走吧️️

大盤雞最出名的當然還要數新疆大盤雞，也是蜚聲四海宇內，名貫天下。天南海北無數吃貨為你著迷，為你瘋狂，為了吃正宗的大盤雞，新疆也不妄走一回️

作為大盤雞的鐵粉，我來給大家分享一下這道美食的做法，供您參考。

原料：

三黃雞2000g ， 土豆300g ， 洋蔥200g ，青紅椒各1個 ， 蔥白100g ，生薑50g ， 蒜瓣5個 ， 幹辣椒50g ， 大料50g（八角桂皮香葉百香果孜然小茴香花椒），食鹽40g ， 生抽老抽各5g ， 料酒10g ，西紅柿2個 ，胡蘿蔔半根

做法1.起鍋燒水，雞肉切塊進鍋，加料酒焯水3分鐘去腥去浮沫，撈出後控水。土豆滾刀切塊，蔥白切段，生薑切片，大蒜對半切開，西紅柿切塊，胡蘿蔔切片，青紅椒切段，洋蔥切片2.熱鍋倒油，油熟後下蔥薑蒜，大料，幹辣椒爆香，再加入焯水的雞塊翻炒均勻，肉質變黃後加入生抽老抽上色，加入青紅椒段胡蘿蔔片洋蔥片爆炒3.爆炒後加入清水，沒過鍋內食材一關節，加入食鹽使其入味均勻。中火燉肉，水煮沸後加入土豆塊和西紅柿，土豆塊沒入湯汁中，蓋鍋蓋小火慢燉4，小火慢燉15分鐘後，攪拌均勻，大火收汁後起鍋盛出食用，大盤雞大功告成

大盤雞色澤鮮亮，肉質鮮嫩，土豆軟糯，再加上洋蔥的蔥香，大料的香味，簡直是人間極品。各種食材，揚長避短，使出渾身解數，用最巧妙的配合協作造就了這一道絕妙的菜餚。不說了，快吃吧管香不管飽️️️️，菜一上桌，動手慢了就沒了。

當然，還有最關鍵的一條，大盤雞一定要拌麵吃，刀削麵拉條子都是最佳組合。面才是大盤雞的靈魂呢️

注意事項

1.雞肉焯水時間不能過長，3分鐘即可

2.西紅柿胡蘿蔔洋蔥是新疆大盤雞的標配，不喜歡的話可以自由刪減。

3.生薑切大片，儘量厚一點，吃的時候好辨認。西紅柿切大塊，小塊就炒沒了。胡蘿蔔斜刀切片，厚一點。洋蔥切片，一個洋蔥對半切三刀即可。土豆可切小塊，雞肉很容易熟，土豆切大塊一時半會燉不熟的話，雞肉會變柴，影響大盤雞口味。

4.既然是大盤雞，盛出裝大盤，面可以直接鋪在盤底，或者肉吃差不多再拌麵也可。

大盤雞，一大盤，雞肉的爽滑入口即化，土豆粉糯不粘牙，哇哇哇，，，是不是流口水了呢？是不是想吃了呢？是不是又怕不會呢？很簡單的呀，來學起來吧！

主料：雞1只，土豆2個，青椒2個，姜20克，蒜20克，香蔥20克，幹辣椒10克，豆瓣醬25克，料酒15克，鹽20克，老抽10克，花椒油10克，食用油200克，味精10克。

1 雞洗乾淨，切成塊兒，姜和蒜切成沫兒，香蔥切小段，土豆切塊，青椒切塊，都洗乾淨控幹水分備用。

2 起鍋燒油，加入100克的食用油，待油溫七成熱，轉中火，然後倒入切好的土豆塊兒，炕土豆至土豆表面金黃後撈出控油備用。

3 利用鍋中殘餘的油，如果油不夠再加入少量，等油溫八成熱，倒入花椒油，放入姜蒜末兒，蔥段兒，幹辣椒，然後倒入雞塊兒，轉大火，翻炒均勻，大約炒8分鐘，至雞肉差不多熟了。

4 雞肉差不多熟了，加入豆瓣醬，料酒，繼續翻炒一分鐘，然後倒入炕好的土豆，加入鹽，老抽，味精，再加入少量水，蓋上鍋蓋，轉小火燉20分鐘。

5 等到燉滿20分鐘後，揭開鍋蓋，加入青椒片兒和剩餘的蔥段，翻炒均勻好就可以起鍋裝盤，享受美味啦！當然，如果也可是先試下味道，以免味道不合適還可以加調料。

需要注意的是如果有雞腿肉，可以儘量選擇雞腿肉，這樣做起來會更容易些。 土豆塊兒不能炕得過久，一定要掌握好火候燉的時候要是不是翻一下，怕粘鍋。 前期調料可以少加一點，這樣到後面如果味道不夠還可以再加。