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  • 1 # 使用者1228436877168

    是可以的,但是加麵粉後總量就改變了 比例也需要調整。

    麵包機在操作中還需要注意以下方面:

      1、麵包機揉麵一定要到位,將麵糰揉至完全擴充套件階段。一定要選擇3個和麵程式,即需要60鐘的和麵時間,這樣才能將麵糰揉到完全擴充套件階段,拉出薄薄的膜最好,這樣做出來的麵包比較鬆軟,口感比較好。

      2、發酵時要控制好溫度。第一次發酵的溫度,一般正常的室溫即可,如果室溫較低,建議放到溫暖處,麵糰第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在麵糰整形完的第二發酵,選擇麵包機的酸奶程式就可以,因為麵包機酸奶程式的溫度,與麵糰第二次發酵所需的溫度差不多,溫度為38℃左右。麵糰的發酵時間,不是固定的,主要視的發酵情況而定,發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水,增加溼度。

      3、烘烤一定要把握住火候。麵包的烘烤也是做麵包的重要環節,烘烤時間一定要控制好,我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘,顏色選擇的中等顏色。這個可以根據自己的喜好而定,喜歡吃酥一點,可以延長烘烤時間,顏色選擇深。同樣想吃鬆軟一點的可以把時間設定短一點,選擇淺顏色,但不能低於35分鐘。

      4、製作原材料的選擇及麵粉與液體的比例。麵粉和液體的比例為3:1,參考標準為,和好面之後成為光滑的麵糰。麵粉一定要使用高筋麵粉,中低階麵粉高溫土司孔不定型,有凹陷回縮現象,酵母一定要使用即發酵母,普通酵母發酵時間長要3個小時以上,麵包機的發酵在2小時內完成。新增果料時砂糖要融化使用,以便保護塗層。

      5、麵包的儲存與食用。麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。出爐後,當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後才可以吃,因為此時酵母作用才會停止,麵包中的二氧化碳已充分排出麵包一般室溫儲藏即可。麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。研究表明,在較低溫度下儲存時,麵包的硬化速度快;在較高溫度下儲存,麵包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麵包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化。

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