鹽水龍蝦”

1.龍蝦剪殼去腮，不剪頭，不抽筋，洗淨。（最好在清水中浸泡20分鐘）

2.清水加蔥姜（偏多的）蒜.茴香（少許）幹辣椒（3只）煮開後加料酒.鹽.胡椒粉，煨著。

3.清水煮開，加少許料酒，把龍蝦倒入，（不要攪拌）開後二分鐘，攪一下，再二分鐘後撩出，放入剛才的鹽水裡，中火煮8分鐘，放入味精少許，起鍋。

小龍蝦還有其它做法：

花式小龍蝦做法

配　　料:

小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙

·操　　作:

1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.

2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.

3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

菜譜名稱：麻辣小龍蝦

所屬菜系：

製作手法：

菜品口味：

菜品型別：

製作方法：原料

小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片

調味料

白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量

製作過程

1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。

2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。

3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

美味小錦囊

◇在夜宵排檔上當紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據自家口味發揮DIY創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。

◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裡，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。

家常小龍蝦

原料：新鮮小龍蝦

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、、醬油、鹽、白糖、、味精。

製法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

十三香小龍蝦的做法

原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。

製法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗淨，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。

特點：龍蝦色紅、味鹹鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼後蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。

油燜小龍蝦

鮮活的小龍蝦500克。充分洗淨，瀝乾水備用。鍋內放適量熱油，油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒，爆香後，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續燒開後改小火，至水快要干時大火收幹，美味裝盤了！

椒鹽小龍蝦

椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄乾淨)9.00/斤

1.龍蝦去腸,鰓,洗淨瀝乾.

2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用.

3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,薑絲,蔥段,蒜頭,爆香.

4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘.

5.熄火出鍋,上桌.

用料

龍蝦龍蝦龍蝦 不曉得多少才算夠

各種辣椒尖椒 大大的多

生薑蒜料酒醋糖

龍蝦大餐的做法

從尾巴處抽掉腸線，賣龍蝦的抽不乾淨，自己動手安全衛生

不停的清洗

不停的清洗又清新，直到水顏色正常