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1 # 阿楚的日記
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2 # 歐呦真香
普通麵粉 ：1000
輔料
溫水 ：600酵母粉 ：5大棗 ：若干
具體步驟
1.500g溫水放入5g酵母化開（請忽略圖中溫水的顏色，我不小心倒多了酵母），水溫低於35度，手摸著溫乎很舒適的感覺即可，太高了容易把酵母燙死。
2. 加入1000g麵粉，用筷子攪和成團。
3.把面拌成團後，用雙手揉麵，先用雙手抓起麵糰反覆摺疊，若有細碎的小麵糰不容易和到一起就把剩餘的100g水逐漸加入（一次別倒太多，以免面太軟），等面和成一個大團，像圖中這樣雙手揣面，揣十幾下後，把麵糰捲起來，翻過來繼續揣!
4.直到揣成盆光、面光、手光（我爸說是和麵的三光政策，打我記事兒就是老爸和麵，到現在老爺子依舊在和麵，我家北方人，主要吃饅頭）的狀態就可以了，在盆上蓋一塊溼布，注意要蓋在盆上，不是面上啊，再蓋個密實的蓋子，以免乾麵皮!把面盆放到溫暖的地方發4個小時以上。饅頭面比麵包面硬，酵母用量也少，所以醒發的時間要長!
5. 發麵的過程中洗幾十個大棗，放鍋裡煮，水開後15分鐘左右即可。
6.面開了，看看剛和出來的體積和現在比比，小巫見大巫了吧！
7.把面取出來充分揉勻，然後搓成長條，切成鴨蛋大小的小塊。
8.取一塊揉成雙手平鋪的長度，按扁，橫著擀成片兒。
9. 在一頭並排放兩個棗，捲起來!
10.第一排棗全裹起來之後放第二排，然後整個往前卷!
11.兩排棗都包裹起來了
12.把前面那一塊折上來。
13.邊上放兩個棗，捲到上面。
14.拿一根筷子從兩個棗中間壓下去!
15.壓成這樣，完工!一個棗卷子裡六個大棗!
16.放籠屜裡醒發半個小時，下面要鋪籠布，我鋪的玉米皮兒!上鍋大火蒸，水開後10分鐘轉中火，繼續蒸15分鐘!蒸的時間可以根據個頭大小調整，最小的也要15分鐘以上吧，我蒸的大，所以
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3 # 明月情思2018
我崇尚簡單，做事都喜歡化繁為簡，蒸棗卷亦如此。菜鳥秒變高手，來蒸棗卷吧。
1.清水洗棗，開水泡上。
2.把少許色拉油、酵母、半碗溫水、兩杯半面粉倒入麵包機，調至發麵鍵。
3.發麵取出，加入少許鹼面，揉搓後，成條兒切成劑子，擀N個圓片，每張對稱放兩個棗。
4.麵皮對摺，三個一組，從中間用筷子加緊，形成六個花瓣。
5.捏緊每個花瓣尖兒，中間壓進一個棗，放置鍋中，再醒發三分鐘。開火蒸饃，一切OK一個花瓣裡藏了一顆棗
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棗卷的製作材料：
精麵粉500克，紅棗80枚，嫩酵面100克
棗卷的做法
1.將嫩酵面加溫水調開，加入精麵粉揉成麵糰，發酵後，下20個面劑，揉搓成長條，壓扁成餅，在兩端按上四枚紅棗，疊壓成卷形。2.蒸鍋水沸後，上置蒸籠，排入紅棗卷生坯，蒸約20分鐘即可。
棗卷的製作要領：
1.麵糰要發酵均勻，但不要過頭，揉搓下劑後成型生坯要餳透；2.安插紅棗每端兩枚，不可為奇數；3.蒸制要用旺火。