用料：草魚薑片、薑末 蔥白段、幹辣椒、鹽、料酒、油、糖、雞粉 麻油、油芝麻。

做法：

1。魚去頭尾，把魚切成不大不小的塊進行醃製，關鍵是每一塊都要很均勻的撒到鹽使之入味，鹽可稍稍多加一些，加上雞粉、薑片、蔥白和料酒攪拌均勻，用蓋或保鮮膜包起來，放到冰箱裡冷藏10到12小時，隔夜最好。

如果白天，就在中間把魚翻一下，把醃在下面的魚翻上來，這樣就可以很均勻的入味了

2。醃入味的魚塊，在下鍋前先用廚房用紙吸乾水分，可以避免油花四濺，也可縮短煎的時間，煎起來很省事。在鍋底用姜擦一擦，可防魚皮魚肉粘鍋，煎出來很完整

3。鍋裡放油，把魚塊放下去煎，倒下去後不要輕易去翻動，大概煎一下把火關到中小火，慢慢地煎，等一面煎到金黃時翻面。

另一面也是煎到焦黃。在起鍋前，加一點點料酒、一點點醬油、糖（可多加些，讓魚的表面亮亮的，醃過的東西加糖後鮮味會很突出）、切碎的幹辣椒段、薑末，再加些麻油，蔥絲炒勻，起鍋撒上芝麻裝盤

小貼士

草魚經過醃製後，煎到金黃，外焦裡嫩。再加上幹辣椒、芝麻、薑末進行翻炒，香中帶辣，辣中帶鮮，無論是下飯還是佐酒，都是你最佳的選擇。

任何比較大的，肉厚一點的魚都可做，不一定是草魚，把頭尾切下做魚湯，中間就可做餈粑魚。