華人都愛吃火鍋，北方人喜歡涮鍋，廣東人喜歡打邊爐，四川人喜歡麻辣火鍋，其實都是吃火鍋。那麼多的火鍋，具體怎麼和葡萄酒搭配呢？

北方的涮鍋：銅鍋涮羊肉，銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純。

適合搭配的葡萄酒：清爽的白葡萄酒、起泡酒。清爽的白葡萄酒，比如冰鎮的義大利的莫斯卡託甜白，與之搭配真的是絕佳，涮羊肉的肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒。

潮汕牛肉火鍋：口味清淡的潮汕牛肉火鍋，也適合搭配酒體輕盈的長相思白葡萄酒或起泡酒。因為這型別葡萄酒大都充滿芳香，口感清新細膩，能很好地還原牛肉鮮美的口感。

注意：有人不喜歡口味這麼清淡，很多人都喜歡蘸醬。蘸醬的羊肉，可以選擇義大利的莎當妮乾白葡萄酒，飽滿的酒體，但口感順滑，很好的帶出羊肉的鮮美。蘸醬的潮汕牛肉火鍋（多為沙茶醬和豆瓣醬），其口感鹹鮮厚重，蘸滿了這些醬料的牛肉則需要酒體稍微厚重些但又不過於強勁的葡萄酒佐之，黑皮諾葡萄酒就是一個相當完美的選擇。

麻辣火鍋：提起火鍋一半人想到的是麻辣，紅紅火火的一大盆，看著就辣。涮料還是牛肉、羊肉、毛肚、丸子這類，可是這些都不重要了，重要是每一樣東西都麻辣麻辣的，這時候應該配什麼葡萄酒呢？這時候不能配紅酒，辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣，這時，一瓶清爽的白葡萄酒（類似義大利的莫斯卡託甜白、）或者清甜型的起泡酒，這些款葡萄酒帶著淡淡的果香味，總體口味較輕，既可解辣，又能產生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣鍋的最佳。

鴛鴦火鍋：一遍用清涼的菊花作為湯底，另一邊是麻辣的鍋底，滿足了不同人的不同的口味。可以配兩種不同的葡萄酒，清湯鍋底這邊的朋友可以搭配一款酒體中等的乾白葡萄酒，而麻辣鍋底這邊的朋友可以選擇搭配起泡酒。

冰鎮起泡酒當然是首選！吃火鍋本來就熱，喝乾紅更熱！起泡酒冰涼清爽，有甜白起泡也有甜紅起泡！開胃又解辣去油膩！

火鍋，古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，它是中國獨創的傳統美食方式，歷史悠久老少皆宜。到了元代火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。清代火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的宮廷菜。葡萄酒是經自然發酵釀造的果酒，葡萄汁佔80%以上，主要的成分有酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸等。所以酒中的物質完全可以與火鍋食物同吃，葡萄酒的營養價值較高，在享受火鍋美食的同時可以優雅地品嚐葡萄酒的美味。在傳統飲食文化上，飲用葡萄酒有三個步驟， 觀色，聞香，品味。在常規的清涼溫度18至21攝氏度之間為最佳溫度，這種溫度下各種年份的葡萄酒色、香、味呈現為最佳狀態。因此火鍋配葡萄酒食用，乃是冰火兩重天的結合，葡萄酒只有屈駕了，也許中西飲食傳統文化的結合更有一番情調和浪漫。