西點師一個大專案，分很多小類，包含裱花、翻糖、慕斯等多種技術，一般學西點的話這些小專案都是會學的。來安徽新東方報名學習西點班，老師手把手教學，推薦就業。

親，西點的種類有很多，裱花和翻糖都是西點類的，所以，你直接學西點就好！

裱花分為奶油裱花和韓式裱花，

奶油裱花和韓式裱花各有所長，在不同的場合可選擇性運用。 奶油裱花更適用於生活場景，而韓式的製作更為複雜，在正式場合出現更為合適。它們的主要差異體現在：概念、所需材料、操作難度、適用場合、產品特色與觸感等。

奶油裱花：以植物奶油在蛋糕坯或其他製品上擠注不同花紋和圖案的過程。

韓式裱花：5.6年前，南韓有一些人嘗試著在既有裱花的基礎下，創造出不同於以往的作品。他們調整了原有花嘴的厚薄度，使製作出來的作品更接近於真實的花朵。搭配南韓獨有的白色奶油製作出透明的奶油霜，增加了更薄、更透亮的質感，一朵朵清新粉嫩的花朵，再次以嶄新的面貌創造出一股破舊立新的風潮，席捲了臺灣、中國、香港、馬來西亞等國家，短短數年便在裱花領域中獨樹一格，成為一門裱花學派。如今韓式裱花已經增加了豆沙作為原料之一。

烘焙好學一點，不過建議烘焙裱花都學，這樣出去是幾乎全能的，全能的會比只會單品的工資高出一倍以上，而且可以往主管、總監方向發展。這個你可以去熳點了解下，

我聯絡都學下，因為現在人要掌握多方面的技巧，如果單純會一樣，不如多會幾樣更競爭力。我建議是先學裱花西點再學翻糖

翻糖算是西點的一種，如果想從事這方面的工作，推薦找有專業技術內容的影片教程，或者找距離近些的培訓學校學習製作。西點是每時每刻都在進步的一門技藝，學會專業的技藝是挺快的，還需要持續的學習，與時俱進，可以去合肥歐米奇看看，專業正規的西點教育學校。

兩種是有很大的區別的，翻糖相對裱花來說難度更大。

其實翻糖蛋糕與奶油蛋糕最早都是起源與歐洲，是現在歐美人都很喜歡的甜點之一。在中國奶油蛋糕因為生日蛋糕的原因，已被普通人所瞭解，而翻糖蛋糕往往被劃歸在高檔裝飾西點領域，普通人很少涉及。

據統計，每天有超過10000人次在搜尋翻糖蛋糕，每月有超過30萬的客群在發出翻糖蛋糕需求。但是翻糖蛋糕並非在每個地方都那麼流行，目前主要的市場集中在北京、上海、廣州、杭州、天津、深圳、武漢、重慶、南京等城市。從人群來講，主要集中在20-49歲，並且以女性為主。從年齡端可以看出，翻糖蛋糕針對的是高階消費人群，這部分人已經有一定的社會閱歷，資金方面稍微比較充裕。由此可見，即便是私人工作室，翻糖定製是必須的業務配備。

那麼我們先講一下什麼是翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕是是一種工藝性非常強的蛋糕，起源於英國的藝術蛋糕，最早為英國皇室所獨享。相比於奶油蛋糕來講，因其極佳的延展性，能夠塑造出各式各樣的造型，成為廣受喜歡的蛋糕裝飾。

翻糖可以分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用於翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工藝花為特色。

一、從材料上區分

美式翻糖所採用的主要材料：糖皮。

由於極好的延展性和柔軟性，常用來覆蓋蛋糕表面。比如：花卉、人偶，小動物等各種造型都是用糖皮製作。

英式翻糖所採用的主要材料--------幹佩斯和塑型翻糖

幹佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，延展性更強，質地更柔軟，可以擀得更薄更透亮，所以能夠做出比較細緻的糖花。而且風乾的速度極快，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。所以用幹佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉，達到模擬而且極致。

塑型翻糖是糖皮與幹佩斯透過一定比例調和而出的。主要用來做各種小動物、人物、器具的造型。這種塑型翻糖結合了英式和美式翻糖材料兩者的優點，比糖皮有更好的延展性和柔軟性，比干佩斯的風乾速度慢。所以用塑型翻糖製作比只用糖皮製作的人偶，小動物等可以達到更逼真更精緻的程度。

二、從工具上區分

製作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和矽膠模具。因為英式翻糖製作的成品精細程度要求更高，所以相對來說，英式翻糖所要購買的工具的種類更多，質量要求會更高。

三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區分

美式翻糖蛋糕的成品因為主要講究蛋糕造型為主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮豔分明，搶眼奪目。

英式翻糖蛋糕的成品因為主要講究糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為高階灰。高階灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ，而不是單獨一個顏色。

所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個重要的要求就是色彩搭配要漂亮，儘量做到每一種顏色在整個作品裡都是和諧的、合適的，更高階的是要表現出某一種傾向的氛圍。

首先，作為一名甜點師，裱花可以說是基本功，只要你會做蛋糕，基本上就要會裱花。不用特別複雜的，但基礎的裱花和抹面、手繪都要過關。（圖1-圖4）

其次才是細分方向，翻糖可以說是甜品烘焙裡的一個重要分支。翻糖可以做出各種各樣的好看形狀，非常漂亮，喜歡的人也很多。但是翻糖蛋糕首先成本很高，原材料價格高、再加上手工費時費力成本高，所以翻糖蛋糕賣價比較貴。（圖5-圖6是翻糖蛋糕）。

同時翻糖蛋糕非常甜，並不是人們日常飲食能接受的，所以只有一部分生日蛋糕，還有主要是甜品臺用翻糖蛋糕比較多。並不日常，平時也沒有人買。

所以，要做甜品師首先要掌握裱花基本功，其次如果喜歡翻糖或者學有餘力可以去學習翻糖蛋糕，主攻甜品臺這個市場。

翻糖相比基礎裱花 和韓式裱花 難度係數很大 翻糖 包括 包胚 和製作花汾 翻糖人偶 所需要的工具量很多 而且製作時間很長 就那最簡單的玫瑰來說 製作一朵的話 將近一個小時 想要幹這個 手指頭要靈活 耐得住枯燥乏味 脾氣爆的肯定不行