空心的大蒜是因為儲存的時間長了，營養物質消耗太多所致，營養差點，吃沒問題。

空心蒜，也叫氣生蒜或麵包蒜。主要原因是播種過早，大蒜鱗芽分化異常，或基肥中氮、磷和鉀配比不合理,尤其是鉀肥過少, 磷肥相對過多，或者是追施氮肥過早量大徒長等都可以形成麵包蒜。施肥注意選用高氮低磷高鉀的肥料。

造成大蒜空心的原因有種性退化、養分不足、種植時間不當和氮肥施用過多，具體介紹如下：

1、種性退化

大蒜屬於無性繁殖，一般不會分手性狀別離改變，很多種植戶大多是自留種，但是有些地區長時間的不替換蒜種，這種情況就會造成大蒜種性嚴重退化，造成抗病力和抗逆性較差，從而出現空心的現象。

2、養分不足

大蒜在鱗芽分解期需要充足的肥水，如果肥水不足，而且種植密度過大，加上土壤肥力貧瘠，就會造成大蒜鱗芽分解發不出，增加了空心的機率。

3、種植時間不當

大蒜對於種植時間比較嚴格，種植時間過早或過晚都會引起空心蒜形成，種植過早溫度過高，不利鱗芽分解，種植過晚溫度過低，容易出現死棵或者早衰現象。

4、氮肥施用過多

很多在種植戶在大蒜返青時會衝施很多氮肥，而前期施用氮肥會促進大蒜的生長，但是氮肥施用過量會造成大蒜旺長和二次生長，大蒜的營養生長強於生殖生長，就極易出現空心現象。

擴充套件資料：

大蒜(英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.)，為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。

大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。