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  • 1 # 使用者8217548030593

    做米酒需要經過時間釀製的,直接加是不可以變成米酒的。

    品名:米酒

    材料:酒麴 、糯米

    做法:

    1、先從最基本的酒釀開始寫吧....準備器具,大的器皿一個,玻璃瓶砂鍋什麼的均可,儘量不要用塑膠的.做酒釀過程中不要碰到油星,所以器皿用開水燙過,手用洗手液認真洗乾淨

    2、這次帶了點兒酒麴過來,網購了這種,感覺效果比安琪的甜一些

    3、一包酒麴可以做6市斤糯米,我這次做了300g(幹米稱量),倒出大約1/10的量

    4、放在案板上用擀麵杖碾碎待用

    5、蒸糯米比較關鍵,我做過這麼多次,心得是糯米提前24個小時泡發,至於泡發到什麼程度,泡好的米用兩個手指能捏成粉末狀就可以了,蒸的時候把水瀝乾了蒸,這樣出來的米粒顆顆有彈性,稀囔囔的米做出的酒釀口感不好的

    6、自然放涼。有的做法是趁熱用冷水衝,這樣十分有助於米變成稀囔囔的,慢慢灑水,大概小半杯,這杯水是為了讓米顆粒分開。

    7、撒上之前碾碎的酒麴攪拌均勻,酒麴應該再留下一小撮備用

    8、放進器皿輕輕壓一下就好,中間用手指挖一個洞,方便觀察出酒情況酒釀的做法 步驟8

    9、然後在洞裡和周圍撒上前面剩下的那一撮酒麴。蓋上蓋子,保溫。裹上衣服或者被子就好

    10、24小時後,凹槽內開始有液體滲出,搖晃有氣泡,聞之有酒香

    11、48小時後,米粒已經發空漂浮在酒液裡,這個時候就可以直接丟進冰箱讓它低溫慢慢發酵,在接下來的一週裡它會越來越甜的

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