鮮嫩的花椒葉芽摘來洗淨後用芝麻醬，香醋，加一點蒜蓉拌成小菜，此時的花椒葉鮮嫩翠綠，酸鹹清冽，再加上芝麻醬的香味。細嚼，花椒的鮮香麻辣如雨後森林裡溼潤清冽的空氣一般沁人肺腑；像山澗裡清冽的山泉慢慢滑淌過您的心頭。

材料：花椒芽、芝麻醬、涼拌醋、大蒜、味極鮮醬油、精鹽

做法：

1、花椒芽用清水浸泡淘洗乾淨,把洗淨的花椒芽撈出，控淨水分。

2、大蒜用刀斬成蒜蓉。

3、往乾淨小碗裡挖兩湯匙芝麻醬，衝進適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁。

4、把花椒芽盛到乾淨的容器裡，倒入少許的味極鮮醬油、調入一湯匙的涼拌醋。

5、灑上少許的精鹽拌勻、倒入調好的芝麻醬汁、灑上蒜蓉，調拌均勻即可。

花椒芽是在花椒樹春季葉芽剛冒頭的時候摘下的嫩葉，這時候的葉片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺兒也是軟的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。

花椒葉在春夏季節是可以用來食用的，春天的葉芽鮮嫩肥厚適合涼拌調製，夏天的葉片葉質稍硬適合用來攤餅或者是拌上面粉做成麵食。花椒葉因其鮮麻的口感，特殊的香氣，和有著花椒粒相近的芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛之功效。因此在春夏季適當食用花椒葉，有益健康。