香茅

冬陰功湯裡那股清新的氣息裡就有香茅的功勞. 它的另外一個名字是"檸檬草", 從側面就可以反映出它的氣味特點了.

香茅盛產於東南亞,喜歡高溫多雨的氣候,它其實可以細分為兩種,一種是食用的檸檬草,一種是亞香茅,常用來提煉香水和精油.而泰國菜中常用的自然是第一種.

它全身都散發出清新的味道,而主要使用的是它的根莖部.

泰國檸檬

雖然叫泰國檸檬,但它其實是原產於印度的. 這是跟我們常吃的美國檸檬不一樣的品種,它的顏色為綠色,個頭較小,表面不光滑,更重要的是它的香味更濃, 酸味更強,一點點就能完全改變菜的風味.不僅能殺菌而且可以增添風味. 幾乎百分之八十的泰國菜都會用到它.

除了檸檬本身, 檸檬葉也會被當做調料加入其中,要想做出泰國風味,就一定不要忘了澆上泰國檸檬汁.

另外用它調出的蜂蜜檸檬飲料也格外的清新,不要錯過.

魚露

食物語言學這本書裡說過現在的番茄醬如果要追溯起源的話,其實是來自咱們國家福建的魚露.可見魚露的歷史已經很久遠了.

作為海產豐富的國家,泰國也很流行吃魚露. 它是一種魚蝦發酵以後製成的醬汁. 所以它本身是很腥的,甚至對於不習慣的人來說,還有一些發臭. 當跟其他食材一搭配, 它的鮮香就體現出來了,味精可以省了.

泰國朝天椒

泰國菜酸辣中的辣就是來自這種辣椒.它的個頭很小, 但卻很辣,它就像川菜中花椒的存在一樣,每道菜中多多少少會撒上一些.

椰奶

如果沒有椰奶的話,泰國菜怕是要跟雲貴風味相撞了, 它的椰香和柔滑徹底改變了泰國菜的靈魂,和咖哩和肉類似乎都是絕配. 比如說椰汁雞湯,比如芒果飯,沒有椰奶就完全黯然失色了, 不過一般用過調料的椰奶一般都比較濃稠,是不能直接用來當飲料喝的.

甜辣醬

在臺灣,這也叫"甜不辣", 肯德基裡也有,酸甜可口,還有一些些似有似無的辣味. 它和油炸食物非常配, 如果你想做泰國小吃,那一定不能忘了搭配這款醬.

咖哩醬

要自己製作咖哩醬頗為麻煩,那就直接買現成的吧.裡面已經加入了椰奶,咖哩,蝦醬,加上這樣的咖哩醬,泰式風味就自然有了.咖哩這東西, 也明顯反映了泰國受到的印度文化影響.

海鮮醬

我想很多人都吃過青檸檬蒸魚吧.除了加入檸檬以外, 還有一種特色的調料就是海鮮醬.傳統的海鮮醬是由大蒜,辣椒,檸檬汁等調味而成,非常適合給海鮮去腥,既可以直接用來跟海鮮蒸,也可以當做蘸料吃.

當然泰國菜裡的香料還有很多,但是準備了以上幾種,想做出泰國風味的菜式,換換口味也不難了.