特點嫩滑柔糯，鮮美佳餚。
原料大花蟹，水發粉絲，嫩青菜頭，生薑、蔥 段、料酒、味精、沙嗲醬、精鹽、澱粉、植物油、胡椒粉和 鮮湯各適量。
製法將花蟹洗淨後剝下上面的殼，下面的肉段斬成8塊，投入燒至 六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，與水發粉絲和洗淨的嫩青菜 頭一起放人煲內，加入鮮湯燒5分鐘，下人生薑、蔥段、料 酒、味精、沙嗲醬、精鹽、澱粉、植物油和胡椒粉拌勻略燒, 煲面上放蟹殼，擺成蟹的原樣形狀即成。
特點蟹肉香嫩，湯鮮味美。 "
原料青蟹螯肉，山藥，胡蘿蔔和料酒，冬菇，味精，精鹽，白糖，胡椒粉，香菜 ，植物油，雞湯，溼澱粉，醋、蔥和姜 各適量。
製法1.將蟹螯敲裂，去殼，剝出蟹肉；山藥颳去皮，煮熟後切成 丁；胡蘿蔔煮酥，放在砧板上，用刀面撳壓成泥，放人熱油鍋 中炒成胡蘿蔔泥；冬菇浸發去蒂，洗淨後切成丁；蔥姜切末。 2.鍋置火上，放油燒熱，將蔥薑末炒香，加入蟹肉、山藥丁、 冬菇和胡蘿蔔泥炒勻，下入料酒、雞湯、白糖和精鹽燒滾，用 溼澱粉勾薄芡，滴人醋，滑入事先放好香菜的熱煲中，撒入味 精和胡椒粉，加蓋略燒片刻即成。
特點山藥糯香，蟹肉味鮮，價廉物美，滋補佳餚。
原料蟹肉和水發魚翅各，料酒，精鹽，味精， 白糖，胡椒粉，香菜，植物油，雞湯，溼澱粉，蔥和姜各少許。
製法1.將魚翅投入沸水鍋中氽一下，撈出洗淨後倒人漏勺瀝乾水 分；香菜洗淨後切成段；蔥切段；薑切片、末。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將蔥段和薑片爆出香味， 投入蟹肉急炒幾下打散，待炒到透出蟹香時，烹入料酒，加蓋 燜燒片刻，放入薑末、雞湯和焯過水的魚翅，燒至翅軟人味熟 透，加入精鹽、白糖和胡椒粉，用溼澱粉勾薄芡，起鍋盛人事 先置火上並放有香菜段的熱煲裡，撒入味精，加蓋略燒片刻即 成。
174新編煲菜譜大全券
特點高階菜餚，鮮美爽口，香味撲鼻，回味無窮。
原料花蟹，菜心，洋蔥，麵粉和料酒，精鹽 ，味精，蒜泥，植物油， 雞湯2000克，沙荼醬和黃油各適量。
製法1.將花蟹洗刷乾淨，揭開蟹蓋，去白胰，每隻斬成4塊，放 入碗中，拌上面粉待用；菜心洗淨，投人沸水鍋中焯一下撈出 瀝乾水分•，洋蔥切成末。
2.鍋置火上，放油燒熱，投入粘有面粉的蟹塊和蟹殼煎至金 黃、蟹殼變紅，倒人漏勺瀝油。原鍋置火上放油燒熱，將洋蔥 末煸香，放人蒜泥、沙荼醬和麵粉稍炒片刻，加入雞湯、菜 心、味精、精鹽和料酒，再將漏勺裡的蟹塊回鍋，燒滾轉小火 燜燒10分鐘至滷稠濃。
3.煲置火上，放人黃油燒熱，下入洋蔥末爆香，隨即把燒好 的花蟹倒人，再把蟹殼蓋在上面，加蓋略燒片刻即成。
特點滷汁醇香，花蟹肥鮮。
原料白蟹，豆腐，精鹽，醬油，料酒、白糖和 溼澱粉，胡椒粉，味精，麵粉，香菜，植物油，白湯，蔥和姜各少許。
製法1.將白蟹洗淨，剝開蟹殼，去除白胰，沖洗乾淨，每隻蟹斬成2塊，放入碗中，撒入乾麵粉待用；豆腐切厚片，排放在漏 勺內，放人沸水鍋中焯水後撈出瀝乾。
2. 炒鍋置火上，放油燒至六成熱，投入蟹塊炸至金黃色，倒人漏勺浙油，再回鍋，加人料酒、醬油、白糖、胡椒粉和白 湯，加蓋用小火燜燒至熟。炒鍋再置火上，將蔥花和薑末煸 香，加入白湯、豆腐、精鹽、白糖和味精，燒至豆腐入味，用 溼澱粉勾薄芡。
特點嫩滑柔糯，鮮美佳餚。
原料大花蟹，水發粉絲，嫩青菜頭，生薑、蔥 段、料酒、味精、沙嗲醬、精鹽、澱粉、植物油、胡椒粉和 鮮湯各適量。
製法將花蟹洗淨後剝下上面的殼，下面的肉段斬成8塊，投入燒至 六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，與水發粉絲和洗淨的嫩青菜 頭一起放人煲內，加入鮮湯燒5分鐘，下人生薑、蔥段、料 酒、味精、沙嗲醬、精鹽、澱粉、植物油和胡椒粉拌勻略燒, 煲面上放蟹殼，擺成蟹的原樣形狀即成。
特點蟹肉香嫩，湯鮮味美。 "
原料青蟹螯肉，山藥，胡蘿蔔和料酒，冬菇，味精，精鹽，白糖，胡椒粉，香菜 ，植物油，雞湯，溼澱粉，醋、蔥和姜 各適量。
製法1.將蟹螯敲裂，去殼，剝出蟹肉；山藥颳去皮，煮熟後切成 丁；胡蘿蔔煮酥，放在砧板上，用刀面撳壓成泥，放人熱油鍋 中炒成胡蘿蔔泥；冬菇浸發去蒂，洗淨後切成丁；蔥姜切末。 2.鍋置火上，放油燒熱，將蔥薑末炒香，加入蟹肉、山藥丁、 冬菇和胡蘿蔔泥炒勻，下入料酒、雞湯、白糖和精鹽燒滾，用 溼澱粉勾薄芡，滴人醋，滑入事先放好香菜的熱煲中，撒入味 精和胡椒粉，加蓋略燒片刻即成。
特點山藥糯香，蟹肉味鮮，價廉物美，滋補佳餚。
原料蟹肉和水發魚翅各，料酒，精鹽，味精， 白糖，胡椒粉，香菜，植物油，雞湯，溼澱粉，蔥和姜各少許。
製法1.將魚翅投入沸水鍋中氽一下，撈出洗淨後倒人漏勺瀝乾水 分；香菜洗淨後切成段；蔥切段；薑切片、末。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將蔥段和薑片爆出香味， 投入蟹肉急炒幾下打散，待炒到透出蟹香時，烹入料酒，加蓋 燜燒片刻，放入薑末、雞湯和焯過水的魚翅，燒至翅軟人味熟 透，加入精鹽、白糖和胡椒粉，用溼澱粉勾薄芡，起鍋盛人事 先置火上並放有香菜段的熱煲裡，撒入味精，加蓋略燒片刻即 成。
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特點高階菜餚，鮮美爽口，香味撲鼻，回味無窮。
原料花蟹，菜心，洋蔥，麵粉和料酒，精鹽 ，味精，蒜泥，植物油， 雞湯2000克，沙荼醬和黃油各適量。
製法1.將花蟹洗刷乾淨，揭開蟹蓋，去白胰，每隻斬成4塊，放 入碗中，拌上面粉待用；菜心洗淨，投人沸水鍋中焯一下撈出 瀝乾水分•，洋蔥切成末。
2.鍋置火上，放油燒熱，投入粘有面粉的蟹塊和蟹殼煎至金 黃、蟹殼變紅，倒人漏勺瀝油。原鍋置火上放油燒熱，將洋蔥 末煸香，放人蒜泥、沙荼醬和麵粉稍炒片刻，加入雞湯、菜 心、味精、精鹽和料酒，再將漏勺裡的蟹塊回鍋，燒滾轉小火 燜燒10分鐘至滷稠濃。
3.煲置火上，放人黃油燒熱，下入洋蔥末爆香，隨即把燒好 的花蟹倒人，再把蟹殼蓋在上面，加蓋略燒片刻即成。
特點滷汁醇香，花蟹肥鮮。
原料白蟹，豆腐，精鹽，醬油，料酒、白糖和 溼澱粉，胡椒粉，味精，麵粉，香菜，植物油，白湯，蔥和姜各少許。
製法1.將白蟹洗淨，剝開蟹殼，去除白胰，沖洗乾淨，每隻蟹斬成2塊，放入碗中，撒入乾麵粉待用；豆腐切厚片，排放在漏 勺內，放人沸水鍋中焯水後撈出瀝乾。
2. 炒鍋置火上，放油燒至六成熱，投入蟹塊炸至金黃色，倒人漏勺浙油，再回鍋，加人料酒、醬油、白糖、胡椒粉和白 湯，加蓋用小火燜燒至熟。炒鍋再置火上，將蔥花和薑末煸 香，加入白湯、豆腐、精鹽、白糖和味精，燒至豆腐入味，用 溼澱粉勾薄芡。