紅燒鯉魚

蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。

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鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。

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在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

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剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。

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在魚身上劃刀，兩面相同。

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開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

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鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色

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放入肥肉炒一會。

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放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

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放入白糖、炒到白糖溶化。

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烹入料酒、醬油炒開。

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加入清水，大火燒開，轉小火。

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大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。

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燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美