答：
傳統毛血旺多為單鍋製作，我們荊門石化賓館每天生意特別好，此菜的銷量又很大，所以傳統制法的緩慢節奏已經不適應我們這裡的快節奏廚房運作了，於是我們便把川味火鍋的製法與水煮菜的技法相結合，摸索出了這種批次製作方法。用這一方法制作出來的毛血旺，既保持了原有的麻辣風格，又使廚房出菜的速度得到了提高。整個過程可分為炒底料、對湯料和烹製菜餚三個步驟。
一、炒底料：先把色拉油、熟菜子油10千克，牛油5千克入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣3千克、餈粑辣椒4千克、泡辣椒蓉1.5千克，用小火慢慢炒香，接著下入幹朝天椒節1.5千克、陽江豆豉500克、冰糖750克、拍破的胡椒500克、姜塊1千克、大蒜2千克、花椒0.5千克，翻炒約30分鐘，最後下入八角120克，桂皮180克，丁香40克，香果150克，山柰100克，草果、白豆蔻各200克，香腐乳250克，慢火炒約15分鐘，即製成底料（一般可儲存5—7天）。
二、對湯料：取炒好的底料3千克放入不鏽鋼盆，摻入二湯15千克，上火燒開後，改用小火熬製約2.5小時，離火，用密漏勺打去料渣，即成湯料（應在每次開餐前提前制好，放入鴨血煮制入味）。
三、烹製毛血旺：淨鍋上火，摻入湯料750克燒開，下入黃豆芽150克，熟牛腱子肉片、泥鰍片、午餐肉片各50克，調入胡椒粉2克，精鹽、白糖、味精各5克，稍煮入味，再下入毛肚片100克，淋入花椒油10克及紅油100克，煮至滾開，把黃豆芽舀入湯中墊底，接著舀入煮熟的鴨血500克、牛肉片、泥鰍片、毛肚片和午餐肉，撒上幹辣椒節10克、花椒3克及香菜各5克。另起鍋放入精煉油80克燒至滾熱，起鍋澆淋在湯中即成。
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傳統毛血旺多為單鍋製作，我們荊門石化賓館每天生意特別好，此菜的銷量又很大，所以傳統制法的緩慢節奏已經不適應我們這裡的快節奏廚房運作了，於是我們便把川味火鍋的製法與水煮菜的技法相結合，摸索出了這種批次製作方法。用這一方法制作出來的毛血旺，既保持了原有的麻辣風格，又使廚房出菜的速度得到了提高。整個過程可分為炒底料、對湯料和烹製菜餚三個步驟。
一、炒底料：先把色拉油、熟菜子油10千克，牛油5千克入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣3千克、餈粑辣椒4千克、泡辣椒蓉1.5千克，用小火慢慢炒香，接著下入幹朝天椒節1.5千克、陽江豆豉500克、冰糖750克、拍破的胡椒500克、姜塊1千克、大蒜2千克、花椒0.5千克，翻炒約30分鐘，最後下入八角120克，桂皮180克，丁香40克，香果150克，山柰100克，草果、白豆蔻各200克，香腐乳250克，慢火炒約15分鐘，即製成底料（一般可儲存5—7天）。
二、對湯料：取炒好的底料3千克放入不鏽鋼盆，摻入二湯15千克，上火燒開後，改用小火熬製約2.5小時，離火，用密漏勺打去料渣，即成湯料（應在每次開餐前提前制好，放入鴨血煮制入味）。
三、烹製毛血旺：淨鍋上火，摻入湯料750克燒開，下入黃豆芽150克，熟牛腱子肉片、泥鰍片、午餐肉片各50克，調入胡椒粉2克，精鹽、白糖、味精各5克，稍煮入味，再下入毛肚片100克，淋入花椒油10克及紅油100克，煮至滾開，把黃豆芽舀入湯中墊底，接著舀入煮熟的鴨血500克、牛肉片、泥鰍片、毛肚片和午餐肉，撒上幹辣椒節10克、花椒3克及香菜各5克。另起鍋放入精煉油80克燒至滾熱，起鍋澆淋在湯中即成。