宮保雞丁食材：

主料：雞腿肉400克，花生米200克

輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒12個

配料：花椒20粒，黑胡椒粒適量，料酒5勺，醋2勺，糖2勺，老抽1勺，嫩肉澱粉1勺，玉米澱粉1勺

宮保雞丁的做法：

1.花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝乾水分。

2.熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。

3.等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼。

4.雞肉洗淨，去掉黃色的雞油，再切成1.5釐米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉澱粉，1勺料酒拌勻。

5.大蔥切開後再切成小段，幹辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

6.碗中調入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米澱粉、1勺水，攪勻，攪拌成汁。

7.熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。

8.等雞丁顏色變白後烹入1勺料酒翻炒。

9.加入蔥薑蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒。

10.等湯汁煮沸，加入花生米。

11.快速翻炒炒勻即可。

12.色澤棕紅，雞肉香嫩，略帶甜酸味，很俗很喜歡。