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1 # 老張談三農
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2 # 家裡有喵多多
謝謝邀請，這個問題讓我想起了小時候跟著爸媽一起去田裡秋收的場景，我那時十二三歲，我媽叫我戴手套掰玉米，我不聽，很想表現一下我多厲害，就徒手掰，結果，掰到第三個時候，正一邊和媽媽說話一手握在了玉米上，可巧沒看到玉米上爬了一條軟糯的蟲子，平生最怕就是軟體動物，於是瞬間一聲刺耳的嚎叫劃破天際，不停甩手，恨不得把手甩掉，然後就回農用三輪車上再也不肯下來了。哈哈哈哈，說了點閒話，言歸你的問題，我不是專業農業專家，我只說我知道的，我記得小時候家裡種的是普通玉米，收回家會放一段時間等水分蒸發一下年底或第二年年後在賣，我家的那些玉米曬乾後並沒有變紅色，只是有的芯兒是紅色，有的是白色，據說是品種不太一樣，但玉米粒都是黃色的，但靠近邊緣部分會變得有些透明，後來我上高中的時候回家看到家裡曬著的有些玉米是黑色和黃色相間的花玉米，就問老爸，爸爸說是今年種子公司新推薦的品種，說是產量高，棒子大，結子密實，後來我好奇自己上網查了一下，原來玉米有很多品種，不同品種的玉米成分含量會略有不同，這也是造成玉米顯色不同的原因，具體什麼成分造成什麼顏色，我恐怕不敢胡亂解說了，嘻嘻……
問題:玉米曬乾變成紅色，是怎麼回事？老張:玉米里面花青素、胡蘿蔔素、澱粉等原因。玉米是咱們國家的三大主糧之一，自從玉米進入中國以後迅速代替了以前高粱的地位，在中國成為了僅次於小麥、水稻的第三大主糧。現在的玉米品種也是五花八門，很多人比較納悶的是為什麼自己家有的玉米曬乾之後變成了磚紅色，不知道這個到底到底是好不好？下邊老張就說說個人的一點看法。一、胡蘿蔔素。
因為玉米內部含有胡蘿蔔素的緣故，但是很多玉米因為品種的原因含有的胡蘿蔔素含量不一樣，所以在玉米曬乾的時候胡蘿蔔素沉澱玉米呈磚紅色。
二、澱粉緣故。玉米內部含有大量的澱粉，這些澱粉在高溫暴曬的情況下有的發生顏色變化，呈現紅色，這也是為什麼玉米一頭顏色深一頭顏色淺的原因。
三、花青素的緣故。我們都知道任何植物體內都含有花青素，並且因為花青素含量多少的緣故植物呈現赤橙黃綠青藍紫不同顏色，所以也有可能是玉米新品種問題而導致部分品種顏色曬乾呈磚紅色。
一般情況下如果只是磚紅色的玉米基本沒什麼問題，但是如果出現異味或者咬開口味發生變化，那麼就不要食用了！以上就是老張關於這個問題的一點個人看法，如果有不足之處還請多多包涵！