直接水煮雞蛋，營養價值最高。

除了極個別的對雞蛋過敏或者有膽囊炎的需要戒口以外，正常人一天一個雞蛋是沒問題的。

至於你們說蛋黃膽固醇高，其實人體本身也是需要補充的，一天一個不礙事。

雞蛋怎樣吃營養高？對於吃雞蛋，我們再熟悉不過了，是我們日常飲食中不可或缺的食物，但是對於雞蛋又有很多的爭議，比如吃雞蛋會導致膽固醇高，吃雞蛋會導致體重增加，不是所有人都能吃雞蛋，不同顏色的雞蛋營養價值不同等等！但其實對於雞蛋來說，無論什麼人都能吃，不同顏色的皮的雞蛋營養也相差不多，只是因為產量不同而出現不同的價格而已。

那麼對於雞蛋怎麼吃最健康的問題，其實是有差別的，我們常說的吃雞蛋會增加膽固醇，其實說的是雞蛋的不同烹飪方法導致產生壞的膽固醇，從而引發膽固醇升高，比如煎蛋和用油炸的雞蛋，或者大量的油炒雞蛋，這些都會導致雞蛋的充分的氧化，使好的膽固醇轉變為壞的膽固醇，影響我們的血脂。但是對於煮雞蛋／蒸雞蛋或者是雞蛋羹，這些富含的膽固醇為好的膽固醇，對於我們的血脂影響不大，也是最健康的吃法。

除此之外，還有人糾結糖心雞蛋更營養更好吃，但其實糖心雞蛋存在一個健康的隱患，雞蛋中的沙門氏菌需要70度以上的溫度才能被完全殺滅，而糖心雞蛋的問題大多到60-70度之間，這就存在糖心雞蛋中還有留有沙門氏菌，容易引起腹瀉等問題，因此不建議吃糖心雞蛋。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養吸收消化率而言，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水，牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%——50%。由此可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則，會影響吸收和消化。不過對兒童來說還是蒸蛋羹.蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。謝謝！

雞蛋的吃法多種多樣，就其營養吸收和消化率來講，生吃為30%~50%，老炸為81.1%，炒蛋97.5%，煮蛋則為100%。所以，煮蛋的營養價值最高。

食材

雞蛋 1個

方法/步驟

將雞蛋放入冷水中浸泡2分鐘。

放入冷水鍋中煮沸，這樣雞蛋殼不易破裂。

雞蛋下鍋後用勺子順著同一個方向攪動，讓鍋中的水呈旋渦狀轉到。這樣可使蛋黃凝固在蛋清的正中間。

煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。

END

注意事項

煮蛋應用小火，大火易將雞蛋煮破裂，小火不易掌握好雞蛋的老嫩程度。

煮蛋時間不宜過長，超過10分鐘則雞蛋內部會發生一系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值

雞蛋如果不愛吃蒸的，可以做成雞蛋羹，雞蛋羹的營養價值很高，而且很嫩滑，不幹，也不腥，還有一股淡淡的香油味，幼兒，小孩老人都很適合吃

雞蛋如何吃才能最大限度的保留它的營養價值？

雞蛋用煎、炒、煮、蒸等方法烹飪，對食物的營養物質損失沒有太大影響，但是不同的烹飪方法消化吸收率會不同。這裡比較推薦煮的方法，煮雞蛋可以最大限度的保留雞蛋的營養物質，而且雞蛋的消化吸收率也最高。此外，煮雞蛋還需要把控好時間，不宜過長。

煮雞蛋的時間：

如果雞蛋是冷藏在冰箱裡的，在煮的時候需要置於室溫中12-15分鐘，使其溫度與室溫一致。然後煮雞蛋的時候需要注意的是，雞蛋煮的時間不同，影響雞蛋的口感，營養吸收也會有所不同。從加入水末過雞蛋，煮開水開始計時。

1、5分鐘左右，雞蛋中的蛋黃還流淌著，尚未全部凝固。 2、7分鐘左右，雞蛋中的蛋黃變濃稠，剛剛開始凝固（此時食用口感比較好）。 3、9分鐘左右，雞蛋內部蛋黃已經完全凝固，蛋黃呈金黃色，固狀，又帶點粘稠狀（此時細菌已全部殺死） 4、10分鐘以後，蛋黃完全變硬，蛋白也開始變硬，此時的雞蛋食用消化吸收不及前兩者好。

但是根據雞蛋的大小，時間上也會有所差異。 食用煮雞蛋最佳的時間是9分鐘左右，此時細菌全部殺死，雞蛋也保持鮮嫩的口感。

關於雞蛋的小知識： 雞蛋可以每天吃。雞蛋中含有豐富的蛋白質，膳食纖維，礦物質以及膽固醇等。有研究資料顯示，健康的成人每天食用1～2個雞蛋，有益於身體健康，小孩子處於發育階段，一天兩個雞蛋也不會影響健康。 蛋黃可以吃。雞蛋中含有較高的膽固醇，有許多人就擔心吃雞蛋的蛋黃會引起膽固醇升高，引發心臟病。事實上，雖然雞蛋中膽固醇含量高（一個雞蛋約含膽固醇200mg），但雞蛋中同時含有豐富的蛋黃卵磷脂和膽鹼，可以乳化膽固醇，防止膽固醇附著在血管壁上。有研究顯示健康人每天吃1~2個雞蛋，對血脂影響不大。 雞蛋不建議生吃。許多人認為生吃雞蛋可以起到“清嗓子”的作用，還有許多人喜歡吃半生的雞蛋，覺得嫩嫩的，營養價值很高，但其實都是錯誤的。雞蛋如果長期食用生的會影響身體健康，而且生食雞蛋可能會感染沙門氏菌。此外，有研究資料表明，生雞蛋人體的吸收率只有50%左右，而熟雞蛋吸收率可以達到90%。

土雞蛋是營養價值高，大人小孩都喜歡吃，而且做起來方便又好吃。個人認為蒸蛋最有營養又美味。下面說說瘦肉蒸雞蛋。

首先把瘦肉洗乾淨切碎，再用醬油、蠔油、生粉、鹽、花生油、醃製十分鐘。加入生粉可以讓瘦肉又嫩又滑。

把鍋的水燒開，放瘦肉進去蒸，蒸到十分鐘，然後打五個土雞蛋用1比1的開水攪拌好。想土雞蛋再嫩滑一點，可以用過濾網，過濾一下。再倒進瘦肉裡面一起蒸五分鐘就可以出鍋了。可以放點蔥花蒜蓉，用花生油燒熱，用勺子裝花生油放在蔥花蒜蓉面上炸香。好吃又方便的瘦肉蒸蛋就做出來了，好看又有食慾，營養又美味。朋友們喜歡的可以試試。

在日常，我們做雞蛋的方式方法很多，有的做法會致使雞蛋的營養有些許流失，這就要求我們儘量避開了。下面給大家介紹一款好吃又有營養的雞蛋做法，關鍵是口感還很好，並且不油膩。

西蘭花蒸雞蛋

原料：西蘭花 雞蛋

配料：鹽 少許生抽 油

製作方法

1.先燒一壺開水，倒出半碗，放少許鹽裡面攪拌一下，擱置備用，直到稍微有點溫度就可以。

2.鍋內上開水，放少許鹽，油，待水燒開後，放入西蘭花焯水2分鐘，撈出後放涼切末備用

3.將雞蛋打入放了溫水的半碗開水中，用筷子沿著一個方向打轉圈，直到雞蛋液攪拌均勻

4.撒上切碎的西蘭花丁，冷水上鍋蒸10分鐘

5.待雞蛋液蒸熟後，再放少許生抽調味

做菜小妙招：1.西蘭花焯水的時候放點鹽.1會使菜品色澤更好

2.打雞蛋時候順著一個方向打，會減少氣泡產生，食用時候口感更滑潤