首先是材料選擇新鮮的大一點的青魚、草魚(我一般用的是魚刺少的喬爾泰(狗魚))，選魚最好選擇魚刺少的，大一些的，肉質鮮嫩緊實的，就好。大蔥適量，薑片適量，料酒適量，八角五顆，桂皮10克，香葉10克，冰糖200克，花雕30克，蠔油45克，海鮮醬200克，生抽25ml，老抽適量，蜂蜜80克，香醋25ml。
1、首先我們要切魚。將洗淨的魚，沿著背部下刀，橫著切成兩釐米左右厚的魚塊，如果你的魚太大，可以再沿著魚的脊椎骨。一分為二。
2、把切好的魚塊用蔥段適量，薑片兒適量，料酒醃製2-4個小時。如果可以醃製24個小時會更入味更好。醃的時候，你也可以按照你自己的口味醃製，烹調沒有一定的事兒。
3、接下來我們就要製作燻魚最關鍵的醬料汁，將八角，桂皮，香葉倒入煮沸的水中。煮15分鐘左右後，撈出八角，桂皮，香葉。然後加入冰糖，花雕，耗油、海鮮醬，生抽，老抽(老抽不用加太多，因為有冰糖，不用給太多的老抽上色)以上調味料用量可以根據你魚的多少進行改變，攪拌均勻後再加入蜂蜜和醋。嘗一下鹹淡，如果鹹味不足，可以加鹽調整一下味道，將鍋內的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種，比那個濃稠度要稀一些，關火放涼，冷藏備用。
4、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱。將醃好的魚塊，放進鍋內炸至兩面金黃色關火。如果你選擇的是比較大的魚可以炸兩遍。小火將魚炸透。大火，將魚肉內的油份逼出即可。
5、將炸好的魚瀝乾油。放入冷藏好的醬汁中。如果你有時間的話，翻動一下，可以讓每一塊兒魚都均勻的沾滿醬汁，但是不要不停的翻動，看所有的魚肉都沾上醬汁即可，再取出裝盤即可。
6、最後裝盆的時候可以撒一點芝麻。這樣會更加美觀而且更香哦。
首先是材料選擇新鮮的大一點的青魚、草魚(我一般用的是魚刺少的喬爾泰(狗魚))，選魚最好選擇魚刺少的，大一些的，肉質鮮嫩緊實的，就好。大蔥適量，薑片適量，料酒適量，八角五顆，桂皮10克，香葉10克，冰糖200克，花雕30克，蠔油45克，海鮮醬200克，生抽25ml，老抽適量，蜂蜜80克，香醋25ml。
1、首先我們要切魚。將洗淨的魚，沿著背部下刀，橫著切成兩釐米左右厚的魚塊，如果你的魚太大，可以再沿著魚的脊椎骨。一分為二。
2、把切好的魚塊用蔥段適量，薑片兒適量，料酒醃製2-4個小時。如果可以醃製24個小時會更入味更好。醃的時候，你也可以按照你自己的口味醃製，烹調沒有一定的事兒。
3、接下來我們就要製作燻魚最關鍵的醬料汁，將八角，桂皮，香葉倒入煮沸的水中。煮15分鐘左右後，撈出八角，桂皮，香葉。然後加入冰糖，花雕，耗油、海鮮醬，生抽，老抽(老抽不用加太多，因為有冰糖，不用給太多的老抽上色)以上調味料用量可以根據你魚的多少進行改變，攪拌均勻後再加入蜂蜜和醋。嘗一下鹹淡，如果鹹味不足，可以加鹽調整一下味道，將鍋內的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種，比那個濃稠度要稀一些，關火放涼，冷藏備用。
4、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱。將醃好的魚塊，放進鍋內炸至兩面金黃色關火。如果你選擇的是比較大的魚可以炸兩遍。小火將魚炸透。大火，將魚肉內的油份逼出即可。
5、將炸好的魚瀝乾油。放入冷藏好的醬汁中。如果你有時間的話，翻動一下，可以讓每一塊兒魚都均勻的沾滿醬汁，但是不要不停的翻動，看所有的魚肉都沾上醬汁即可，再取出裝盤即可。
6、最後裝盆的時候可以撒一點芝麻。這樣會更加美觀而且更香哦。