如果是小型快餐店的話第一個字“勤”。早上早點起來，去早市買便宜又新鮮的菜，這樣，在同樣的檔次的快餐店，你就可以做到分量比人家的更足。然後菜也更新鮮，顧客的眼睛都是雪亮的，只要你的菜新鮮，分量足，自然就會幫你宣傳。店裡的衛生也非常重要，不要因為暫時的沒生意，然後就不注意衛生，因為誰都不知道，下一秒有沒有顧客進來，我們要時刻準備好。再有，就是嘴巴要甜，不論是誰，都會去選擇光顧那些面帶笑容的店去吃飯，讓顧客有賓至如歸的感覺是最重要的，這樣你才會有回頭客，才能把他們發展成你的常客。

我不是這行的人，經驗不夠，不過可以談談我的感受。

1，要有拿手的菜，快餐不在品種多

2，出菜速度要快

3，價格要便宜

我在日本的時間比較多，日本快餐店有很多家，比如吉野家，松屋，等等，吉野家拿手菜就是牛肉蓋澆飯，松屋也類似，品種並不多，但是好吃，快，真便宜。

其實做什麼都一樣，把握好質量，交貨速度，價格就可以經營好。

1.選址。快餐店的選擇，建議選擇毗鄰工廠、醫院的地方，也可以在寫字樓比較多的地方，可以為自己帶來很大一批客流量。

3.強內功。快餐店，由於利潤比較薄，可能會在原材料選擇、食品包裝上偷工減料。如果想做長遠生意，個人建議哪怕少賺五毛，也要把好質量關。同時要形成有自己特色，別人無法複雜的優勢，這樣才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。

4.異業合作，可在食品包裝盒上印製一些其他行業的宣傳版面，同理，也可以讓其他行業幫忙對自己的快餐店進行宣傳;又比如，與一些網咖進行合作，與計程車行業進行合作等。

5.適當營銷手段，如提前半天訂餐的可享受9折優惠（提前訂餐，方便自由對採購材料的控制），再比如，一種快餐15塊，只要預存300元，就可以每天獲得一份快餐，這快餐可在三個品種中任選。

怎麼經營好快餐，涉及到的東西有很多，如店鋪的裝修，快餐店的口味、服務態度等等一些東西，同樣會影響到快餐店的經營。

個人建議餐飲不是適合每個人，如果想在從事餐飲行業的話首先要了解餐飲人的艱辛。如何去營銷店址的選擇消費群體的定位等等。

餐飲經營幹貨｜如何突破20萬營收！（這篇沒有套路）

寫了那麼多幹貨，有老闆就問阿楠：餐廳生意不好，不知道什麼原因，也不敢亂用營銷技巧，怕不對症，該怎麼辦呢？

很多老闆遇到餐廳生意不好，並不知道什麼原因，大部分會做打折促銷。打折促銷並不是沒有效果，只是沒有對症下藥，活動結束，生意又慘淡下來了。從而形成死迴圈，生意不好就打折。

為什麼客戶少了？是什麼原因呢？該怎麼解決呢？這是餐飲老闆的靈魂三問。找出問題，對症下藥，才能治標治本。

一、找病根

1.先了解客戶

找出問題原因，首先要了解我們的客戶。例如：

我們的客戶是誰，有什麼特點、愛好？

什麼時候來，多久來一次？

他們來店裡喜歡坐什麼位置，為什麼喜歡坐那裡？

喜歡什麼口味，喜歡什麼菜？

客戶進店都做了什麼，為什麼做？不能避免的話，能否提高效率？

我們除了自己統計觀察客戶行為，也可以利用點餐的空餘時間，對客戶進行問卷調查，凡參與問卷調查的贈送果盤或者玩偶一個。這樣讓客戶自己給我們提出需要改善的地方，比我們自己摸索效率要高很多。

瞭解了客戶，知道客戶的需求，自然答案也就出來了。例如是該調整餐廳佈局，還是完善菜品，我們就可以有針對性的解決問題。

2.店鋪選址是正確

有時候位置決定一個餐廳能堅持1個月、1年還是10年。一旦選址失敗，賺錢的機率只有30%。

關於如何選址，可以從競爭對手身上找答案。如果旁邊其他餐廳生意都不錯，那麼餐廳位置是可以的，如果生意都很差，那就可以考慮轉移陣地了。

如果店面開了很久了，突然生意不好的話，就要從其他方面尋找原因。是因為旁邊新店開業，把生意搶去了，還是附近修路，導致客流量變少了。

3.餐廳經營問題

每天看著其他家餐廳人來人往，自己心裡也是隻能唉聲嘆氣。我們要從自身問題來分析到底是什麼原因了。

餐廳招牌是吸引客戶的第一步，很多餐飲老闆並沒有利用好。門店招牌一定要醒目、簡單明瞭。例如肯德基和麥當勞的招牌，一定要大，要醒目，不然怎麼幹倒對方？

菜品是餐飲店的核心競爭力。現在同一個商圈，餐廳同質化很嚴重，例如前天去逛街，一條街上有4家蜜雪冰城，其他大大小小的飲品店加一起也要十來家。

餐飲行業競爭越來越激烈，如果菜品沒有自己的特點，或者長期沒有推陳出新，客戶也就會慢慢失去了興趣。自己餐廳菜品不是很好的話，也不要照搬競爭對手的菜品，複製出來的並不一定有他的好。因為好的菜品是要從多方面來衡量的。

我們應該要考慮客戶喜歡什麼口味、菜品，能接受什麼價格。要結合自己餐廳特色，定期推出新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。

4.環境、設施是否陳舊

大多人都認為，現在年輕人都喜歡高大上的餐廳，實則不然。現在客戶喜歡的都是多元化的，有的喜歡新奇的，有的喜歡具有懷舊感的。

有人喜歡星巴克的高檔韻調，也有人被娃哈哈奶茶的情懷所吸引。

做餐飲最主要的是具有自己的特點，另外客戶最看重的就是一家餐飲店的衛生情況。不論新與舊，都要保持乾淨。設施陳舊的要及時更換，避免發生安全隱患。

5.服務質量

服務是一家餐廳的靈魂，服務的好壞，更能凸顯出一家餐廳的發展前景。聽到最多的一句話就是，去海底撈吃飯，就是體驗的服務。海底撈的味道、菜品和很多火鍋類餐廳相差不大，但更多人更選擇海底撈。

有次去一家火鍋店吃飯（沒多大名氣的），剛進餐廳，覺得餐飲老闆也有用心，在收銀臺放有裝薄荷糖的盤子。但盤子裡薄荷糖寥寥無幾，就和朋友拿了2塊，收到了收銀員鄙夷的目光。也沒計較那麼多，吃過飯結賬的時候盤子內已經空空如也，服務員自始至終沒有新增新的進來。

從此看得出來，很多老闆有想法，也知道如何去經營餐廳，但往往服務質量確實是容易被忽視的。

二、對症下藥

找到病症所在，就要制定有效的解救方案，去落實。如何保證藥效充分發揮呢？

1.方案定位

首先明確做方案的目的是什麼？目的就是提高客戶量，然後考慮如何做。

例如一次營銷活動的制定，要明確目標客戶群體，不能盲目的讓每個客戶都參與到活動中來，要有精準的定位，讓該來的客戶來。

兒童節針對的是家庭客戶群體，情人節針對的是情侶，母親節、父親節針對的就是父母。

針對不同客戶群體，我們制定相應的活動內容，給他們一個參與活動的理由，佔便宜、學習、交朋友等。

例如七夕節，我們上期寫到，針對單身汪，可以在餐廳舉辦拼單、交友的活動。

2.餐廳動向及時告知客戶

有時候我們已經針對問題做出了改善，但還是沒有效果，是因為客戶不知道，而我們也沒有做到有效的宣傳。

我們可以採用線上線下相結合的形式進行宣傳。主要有以下4種：

會員簡訊通知，向會員客戶傳送簡訊，告知客戶活動內容。

外賣平臺，新上架商品都有新品標籤，可以把新菜品置頂。

線下宣傳，可以線上下門店擺放活動海報或者發放活動傳單。也可以舉辦一些線下試吃活動，增加曝光度。

3.效果評估

方案執行後，就是要檢驗結果，根據具體效果再繼續做出調整。可以從3方面考慮：相比上個月，客戶量、營業額、訂單量是否有所增加。

如果效果不好，說明還沒有找到主要原因，需要繼續換個角度，作出改進。如果效果很好，也不要粗心大意，繼續保持。

三、囉嗦兩句

生意不好，首先找準原因，制定方案，才能更好地解決問題。本文介紹了尋找問題原因的5個方向，另外介紹了實行解決方案的3個步驟。

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