熱的傳播方式有三種：傳導、對流和輻射！

煮麵條、煮餃子都是大火、寬湯、快速煮熟，蓋鍋蓋，就是為了防止熱量的對流和輻射而散失，保證快速開鍋！

初中物理熱學知識！

煮麵時，會有澱粉溶入水中，增大了水的表面張力，水中溶解的空氣以及水蒸氣，上升到水面，將澱粉膜吹起，在水面形成氣泡。如果形成的氣泡沒有破裂，就在水面堆積起來，並且湯水中還在不斷地產生新的氣泡，氣泡越積越多，就會沿鍋壁上升，以致從鍋中流出，這就是溢鍋。

為什麼蓋上鍋蓋更容易溢鍋？大家要明白，湯鍋中形成的氣泡，內外都受到氣體壓強，內部氣壓較小，受到外部氣壓的壓制，難以形成氣泡，比如湯水溫度較低時就沒有氣泡。但如果氣泡內部的氣壓與外部的氣壓之差大於氣泡壁能承受的壓強，氣泡就會破裂（想想吹氣球）。

如果敞開鍋煮麵，湯水上面受到的是大氣壓，大量氣泡會因為內部氣壓較大，直接脹破，不會在水面形成堆積。鍋蓋起到密封作用，鍋中產生的水蒸氣不能溢位，使湯水上部（即氣泡外部）氣壓增大，大量氣泡內部的氣壓與外部的氣壓之差，不會超過氣泡壁能夠承受的壓強，而得以存活下來，並被新產生的氣泡推動著不斷上升，從鍋中溢位。

煮麵時的液體會不會溢位來，應該和液體在形成泡沫覆蓋液體表面以後能不能及時消散，以便液體表面形成泡沫的速度減慢有關。蓋上鍋蓋不利於泡沫的降溫消散，而越積越多的結果就是衝開鍋蓋溢流出來。

呵呵，只要溫度到了，蓋不蓋鍋蓋，湯都會溢位來的。所以，煮飯的時候，一定不能長時間離開人。必須要隨時照看。蓋鍋蓋只是為了讓鍋內的溫度提升快一點。當然了，湯溢的也更快了。