全聚德烤鴨是中國的傳統美食也是國家飲食文化，既然是傳統就得有傳統的特色在於美食裡反應出來，也就是說得把這個美食向傳承傳統文化一樣來傳承，也就不忘中國飲食文化的魂……

不光是全聚德，全國大大小小的老字號都面臨這樣的問題！原因何在？

第一:定位，價格不親民。這樣老字號曾經大部分都是為底層老百姓服務的，也就是說他們成功的第一要訣就是價格便宜，適合普通民眾。可是現在了？這樣老字號都一個比一個貴，最次都要比同競品貴！好像賣便宜了就是丟它們的牌子！殊不知，正是因為曾經的定位清楚，就是服務廣大百姓，價格便宜，質量好才成就了他們的品牌！現在都把老字號當作高階品牌，服務於特定人群，走的奢侈品的路子！

第二，產品創新不足，吃老本！好多老字號都守著曾經的工藝產品，殊不知，時代在變化，人民的口味，欣賞水平也在跟著變化，而老字號也在堅守在曾經的““傳統”缺乏推陳出新。曾經的日子，生活水平低，物質不豐富，老字號一般都重油重鹽重糖，而現在的人們講究健康飲食，所以這樣老字號產品的問題也就漸漸暴露了出來，不合大眾口味了！大部分老字號都守著那塊牌子吃老本！

第三，重宣傳而輕質量！老子號唯一令人稱道的是，創新和緊跟時代潮流都用到了宣傳和包裝上了！成為沒人吃，卻是送禮的首選，就因為廣告打的好，宣傳做的好，產品質量，只能呵呵！我們這邊的老字號，都靠婚喪嫁娶，迎來往送續命那！

第四，服務。現在的社會都已經全民進入服務型社會了，而有些老字號還像曾經那樣一副高高在上的姿態，這讓每一個消費的消費者都感到不舒服，我們不要求微笑服務，但最起碼的尊重，熱情應該有吧！誰讓人家都是國企了，唉！

總結起來就是因為，物不美，價不廉，有可能還糟心，有別於曾經老字號，老字號成為某些人的下蛋公雞！

同樣是烤鴨，不知道哪來的自信賣那麼貴，鴨子是吃啥長大的？只重宣傳和門面，已經偏離了創始的初心，這樣的鴨子不吃也罷！

餐廳都會面臨的一個問題，一旦出名生意火了，會形成流水線的生產，本來一個團隊的廚房能做出30桌好味道滿質量的菜，結果來了50桌的人那菜的味道質量絕對會下降，而且菜品的價格還會越來越貴，漸漸的人就少了，偶爾想吃才會去吃了

不能說沒有靈魂吧，去北京旅行的人，我覺得多多少少都會去嚐嚐味道吧。現在的老牌子，不可能只靠以前吧，你味道一般，價格貴，沒有更好的人群，肯定不行呀

北京全聚德烤鴨品種單一，清淡味少，價格昂貴，此店經營方式傳統落後己跟不上快速飲食新潮的發展，要想跟上形勢提高贏利必須改變舊的經營方式，價格親民，烤鴨菜品豐富多樣翻新才行。

沒去過，不過聽到還要收取服務費後，感覺今生和它是無緣了！價格貴點什麼都好說，但吃飯收服務費的我還真就只知道這一家。

值不值得吃？做為餐飲行業，要看其是否具備以下基本要素。

第一，口味。雖然口味是一個非常主觀的東西，有人喜歡，也就有人不喜歡，但總體還是有個大眾評判的。發展到今天全聚德烤鴨的口味早已不是大家評價最好的了。北京的其它幾家烤鴨在口味中評判上已經有超越全聚德的趨勢。對於味道不那麼敏感，也不那麼計較的人來說，全國各地的烤鴨味道也不至於比全聚德差那麼多。所以口味上沒有絕對的優勢。

第二，價格。所有商品都存在一個價格問題，在價格方面，全聚德應該說完敗。這裡就不細細分析了，相信吃過的人大多會說一個字“貴”。

第三，服務。全聚德的服務完全配不上她的地位。雖然你曾經是老大，但以老大的姿態怎麼去服務好你的客戶。不僅服務差，還要加收服務費。本來就貴的烤鴨，還要加收服務費，再加上本來就不咋地的服務。不是更讓人反感嗎？

第四，用餐環境。現代人，尤其是年輕人，都比較注重用餐環境。既然全聚德學西方加收了服務費，那麼用餐環境是否該提升一下呢？那種亂糟糟，吵鬧的大廳是否該隔離成傳統的中式聚餐廳，給喜歡熱鬧，勸酒的人使用。然後隔離一個安靜的，燈光稍柔和的，適合朋友聊天，商務洽談的餐廳呢。

第五，品牌。也許全聚德現在還在維持生存，靠的就是這個品牌了。但品牌這個東西是靠前面幾項支撐的。前面幾項不行了，品牌也就崩塌了。這個崩塌速度有快有慢，只是時間問題。早幾年前已經有說法是北京當地人早不吃全聚德了，說明全聚德品牌已經在北京人心中崩塌。好在中國足夠大，人口足夠多。每年各地來京旅遊的人也會衝著這個品牌繼續來消費。全聚德也就不在乎有沒有回頭客了。但現代社會，各種自媒體、餐飲點評手機APP，以及各種訊息推送模式會把對全聚德不利的訊息迅速擴散到每個角落。那麼全聚德的品牌在全國範圍內的崩塌速度就越來越快。躺在品牌上過日子的時機也就一去不復返了。

綜上所述，如果全聚德不好好反思和整改，真的找不出值得去的理由了

品牌建立不容易，當失去後，想重建就更難了。全聚德不缺高階經營人才，普通市民看得到的問題，他們肯定能看到，希望他們能迅速整改，這麼好的品牌不要消失在我們這代人手裡。

真不值得吃。都說北京的烤鴨，特別是知名度極高的名牌全聚德的烤鴨好吃。其實雖然很出名，但一點也不好吃。我們在北京吃了一次，就是奔它的名聲而去的，想嚐嚐它的味道。我們每人60元，一桌600多元，只有兩碟，且多是鴨骨頭，只有幾塊切得很薄的鴨肉。首先，它價格很貴；其次它很鹹；再次，它味道不好。在沒有吃之前，我們每人在商店買了兩個烤鴨(全聚德的)，每個98元。回來後拿來吃，結果很難吃，味道很差，最後全部扔掉了。