2018年火鍋行業預測分析：你必須知道的四大趨勢分析！

2017年關於全國各類餐飲職業來說無疑是冰火兩重天的一年。在網際網路新媒體和自媒體的新一輪衝擊下，許多傳統連鎖餐飲店難以為繼，而各類新式的個性化餐飲店在迸發式地走紅網路後敏捷躥紅。

咱們見證了網紅火鍋店的會集迸發，見證了許多火鍋店倒下，許多新的火鍋店開業，見證了火鍋職業在悄然發生著改變……在網際網路引領的資訊與技術革命的2018，火鍋職業又將發生哪些改變呢？

01

網紅火鍋店開始衰敗

網際網路的迅猛開展，使得資訊傳播速度相較於曩昔來得愈加直接高效，也愈加迅猛。開了一家餐廳，怎樣宣揚，怎樣紅——這是許多餐廳都會閱歷的思考。

2017年，咱們看到了一夜之間爆紅的火鍋店，感受了吃火鍋居然要等位幾小時，可是吃完之後卻一臉懵逼——這居然值得等這麼久？體會了網紅餐廳這種網際網路時代的餐廳新業態。可是，這種將很多精力用於宣揚炒作、疏忽餐廳實質——滋味效勞的餐廳，或許將在2018年逐漸衰敗。

畢竟，咱們現已用了一整年的時刻來體會，誰吃飯也不是為了在交際網路上誇耀吃了一家等位難度10星，好吃程度1星的餐廳，畢竟，誰也都不傻。一家火鍋店的口碑應該是：滋味好、效勞好、衛生好，而不是：他家很難等位吧。

02

串串香門店全國迸發

剛曩昔的2017年，串串逐漸在全國各大城市熱了起來。比較於傳統火鍋店，這種菜品挑選愈加靈敏、人均消費相對較低的串串香店在2017年現已贏得了很多消費者的認可。

其實串串香這種火鍋方式，在成都、重慶這樣的火鍋重鎮現已開展了幾十年，為什麼串串香會在2017年迎來迸發，究其背後的原因，或許是中國人的餐飲習氣和串串香店的一起升級。

在曾經的成都和重慶，串串香的代名詞是：便宜、低端。可是現現在的串串香都現已“火鍋化”。店面裝飾愈加講究，食材升級，效勞越來越向傳統火鍋店挨近。可是，串串與生俱來的菜品挑選靈敏、價格相對較低的優勢或許是能勝過傳統火鍋店的要害因素。

咱們能夠在串串香店一頓吃到20種以上的菜品，可是想在火鍋店吃到那麼多菜品，你可能需求招集兩桌人。而現在年輕人關於交際的越來越細分，使得多人數就餐的情況越來越少，串串的優勢得以愈加擴大。

03

單品火鍋店會集迸發

毛肚火鍋、美蛙魚頭、北京羊雞火鍋、北京海鮮粥底火鍋、成都兔肉火鍋等都屬於單品火鍋店。其主打單一特徵品類，比較於傳統火鍋店，這類火鍋店有更強的特徵，客戶粘性更強。

當時火鍋餐飲業中火鍋方式同質化十分嚴峻，而單品方式品牌特徵夠明顯，本錢可控，易仿製。聽說大河報計算，2017年5月，在以“毛肚火鍋”四個字檢索，重慶、成都、北京、西安等10個城市毛肚火鍋數量為5197個，年底這個數字變成了9147個。

想要成功開一家單品火鍋店，首要需求優質的供應鏈

跟著中國的交通、電商、物流等職業的蓬勃開展，為這樣的餐廳供應鏈問題供給了傑出的處理方案，單品火鍋店更簡單處理供應鏈問題。

單品火鍋店的另一大優勢，在於強壯的客戶粘性

所謂眾口難調，在中國這樣一個人口大國，在一座百萬千萬級人口的城市裡開一家特徵火鍋店，你總能找到知音，當然，條件是，得好吃。單品火鍋招引的都是透過初步挑選的客戶，一個不吃兔肉的人絕不會走進一家兔肉火鍋店，愛吃海鮮的人一定會想去嚐嚐一家以海鮮為主題的火鍋。

在滋味效勞不掉隊的基礎上，單品火鍋店更簡單構成固定且長時間的客戶

在傳統火鍋職業越來越同質化，越難越找到新出路的2017，單品火鍋店或許就是2018的新爆點。

04

養生火鍋、健康火鍋概念閃現

假如要讓90後說出2017的年度要害詞，應該不少人會說到：攝生。是的，正如網上對90後一代的點評：這是一邊攝生，一邊作死的一代人。90後一邊喝著酒，一邊吃著護肝片，一邊熬著夜，一邊在憂慮自己的髮際線。

1990年出世的人行將迎來自己的而立之年，生活水平的進步使得人們關於攝生的概念有更早的醒悟，吃什麼，是攝生的要害，可是倡議20多歲的90後去吃素食明顯不現實。火鍋這種年輕人鍾愛的重口味、熱鬧的就餐方式依然是90後的首選。可是，一直以來，火鍋都被貼著很多新增劑、重油重鹽、辛辣刺激的標籤。這和“攝生”的觀念各走各路。

所謂眾口難調，在中國這樣一個人口大國，在一座百萬千萬級人口的城市裡開一家特徵火鍋店，你總能找到知音，當然，條件是，得好吃。單品火鍋招引的都是透過初步挑選的客戶，一個不吃兔肉的人絕不會走進一家兔肉火鍋店，愛吃海鮮的人一定會想去嚐嚐一家以海鮮為主題的火鍋。

在傳統火鍋職業越來越同質化，越難越找到新出路的2017，單品火鍋店或許就是2018的新爆點。

養生火鍋、健康火鍋概念閃現

雖然市場上現已呈現了標榜“不加味精”“不加任何新增劑”“以茶/礦泉水做湯底”的健康概念火鍋，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，或許是能感動現在火鍋消費主力90後的要害。也是2018年，火鍋職業探究的新方向。

火鍋行業發展行情不錯。但北方人喜歡冬天吃火鍋。夏季北方行業市場，有開發的潛能。財富無處不在，只要你找到埠。幹什麼行業都發財？火鍋行業在北方，冬天火的不得了。尤其是春節前後。不提前預訂。店家都沒有你的位置。

火鍋行業也是可以投資。值得選擇的不錯的行業。希望人人都發財，人人都過好。

火鍋據史料記載已經有大概幾千年的歷史，重慶四川為代表南方一帶主要以麻辣為主，在北方以涮羊肉涮鍋為主。重慶火鍋又麻又辣又香，吃起來特別有重慶的豪氣。成都火鍋麻辣中帶點微甜，吃起來具有成都的休閒味道。如今四川重慶的火鍋遍佈全國，享譽世界。食材更加豐富。有紅味，紅白味，菌湯，藥膳，海鮮，肥牛，羊肉......。由火鍋發展出來的冒菜，串串等又在各大街小巷中火熱經營中。四川重慶離不開火鍋，世界餐飲離不開四川重慶味道。

產品做牛了，開始考慮來客數，認真算算店裡每天能來多少客人，有多少客人是新客人，有多少客人是老客人。如果天天是新客人，你要注意了，回頭客才是金。 來客數多了，開始有些爆滿了，這個時候，查查收銀系統，看看客單價，每個人消費是多少，什麼產品最受歡迎。如何搭配產品提高客單價，提高使用者滿意度，提高復購率，千萬記住回頭客是金。

來客數、客單價就是你最最關心的營業額！營業額！營業額！ 希望大家知道自己在幹啥，自己的優勢是什麼，怎麼幹！別學別人那些花哨不實際的東西！先把產品做好吃、做牛，做的顧客都知道才是硬道理。

謝謝你的邀請：只要有人的地方就有市場，餐飲永遠都是最大的市場。火鍋的前景一片光明，大家都想在餐飲這個行業發展賺錢。也是要分析地方性的人群體生活習慣來定火鍋產品，做怎麼的模式去經營。人員管理，店面服務，場地選址，店面結構，衛生環境，停車條件等等條件結合一起來分析是否合適做餐飲。

俗話說“民以食為天”，中國自古以來就是“食”的國度，各種各樣的美食種類繁多、不勝列舉、令人垂涎。

據資料統計，由於中國餐飲行業呈逐年遞增趨勢，而火鍋在中國餐飲行業中比重更是佔據了約30%的份額，其可塑性可見一斑。

據瞭解，火鍋歷史可謂悠久，其大約有1900年的歷史。經過千百年的發展，如今火鍋已經十分普及且呈現出多樣化的經營方式，比如有大鍋小鍋、鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、自助火鍋等等。

其中，以川味火鍋（以成都、重慶為代表）最受人們喜愛，以色、香、味俱佳聞名於天下。其用料正宗、口味獨特，重要的是食材的選擇上多樣、新鮮、健康、衛生，與如今人們的健康生活、健康飲食的理念相符。

由於現今人們對養生、健康的生活十分提倡，所以火鍋行業目前的趨勢為：

1.多吃新鮮少吃儲存

2.多吃菜吃魚少吃肉

3.多吃清淡少吃辛辣

因此，對於火鍋行業未來的發展，經營上講求特色為主，輔以養生、健康的飲食理念，並且用料上新鮮、健康、衛生，必定會受人們喜愛，很容易賓客盈門。少做些“一湯多用”、“偷樑換柱”的不道德的事情。

火鍋，現在成為了街頭巷尾共同探討的美食，地域不同、火鍋型別也不同，現在各種主題、不同派別的火鍋已經讓人慾罷不能！所以，2018火鍋趨勢會呈現多樣化！

一、主題化將成為熱潮；

目前市場上的火鍋店太多，有很多店家跟風，學習別人的傳統模式來經營，最後必死無疑；在口味相近的情況下，能吸引住人的，就是風格；所以針對店鋪走主題風格，會成為主流；

二、品牌化將越走越深！

品牌對於火鍋加盟商來說非常重要！市場上火鍋的競爭，說白了就是品牌的競爭、哪個火鍋品牌的影響力較大，讓顧客怎麼感知度和辨識度高，受眾群體就越廣！

三、綠色健康火鍋將會成為火鍋變革的一大方向；

現在社會，人人都講究品位、生活和養生；吃火鍋本身就是一個讓人聽起來熱血沸騰的事情，所以很多人覺得對身體的危害可能很大，所以他們需要一個唯美的藉口來冠冕堂皇的吃火鍋，那就是養生火鍋；

所以，在火鍋底料製作中，一定要採用健康的原材料，不要出現任何違規的新增劑；在食材上，一定要保持新鮮！

四、服務將是未來一個火鍋店存活下來的重要因素之一；

目前，餐飲行業是市場上比較紅火的的行業，競爭自然也比較大，想要留住客人，服務員是一個店鋪存活的條件之一，一個好的服務員、會給整個店鋪加分；

從以上幾點來看，未來火鍋行業的發展趨勢，很紅火、但是想做好，必須要用心！

祝你生意興隆！

問題所問：‘’火鍋行業的發展趨勢是怎樣的？‘’

‘’火鍋‘’作為餐飲經營中的傳統‘’業種‘’，在中國餐飲市場，有著悠久的歷史和傳承！

但隨著時代的變遷，社會的進步。導致‘’消費群體結構‘’、‘’消費方式‘’、‘’消費體驗‘’發生了變化，‘’火鍋‘’的‘’業態‘’隨之發生了根本的改變！

我從‘’餐飲經營‘’角度闡明觀點。

如下：

開宗明義：‘’火鍋‘’的發展趨勢即‘’火鍋業態‘’的變更。

首先：我來分析傳統‘’火鍋‘’的‘’經營瓶頸‘’！

⑴‘’淡旺季‘’明顯，‘’靠天吃飯‘’是常態。

每年隨著‘’立秋‘’，‘’立冬‘’兩個節氣的到來，‘’火鍋‘’店就迎來了餐飲經營中的‘’高峰期‘’！但隨著來年‘’立春‘’節氣的到來，‘’火鍋‘’店的經營狀況就‘’急轉直下‘’，‘’門店轉讓‘’或‘’經營轉向‘’比比皆是。

⑵‘’食材‘’庫存是硬傷，‘’生鮮損耗‘’佔據經營成本比重大。

為了讓‘’客層‘’對火鍋‘’食材‘’有良好的‘’觀感‘’及‘’口感‘’，火鍋店往往採購批次的‘’時蔬‘’及‘’生鮮‘’。但‘’採購量‘’往往依靠經驗預估（火鍋‘’夫妻‘’店尤為嚴重）。

為應對以上‘’經營瓶頸‘’，火鍋‘’業態‘’發生變更，以應對‘’經營瓶頸‘’。

其次，我來說明‘’火鍋業態‘’的各種變更形式，它們與解決‘’經營瓶頸‘’相對應。

⑴改變‘’出品結構‘’，以適應‘’季節更替‘’。

舉業界案例說明。

例1、重慶‘’火鍋大蝦城‘’。

解讀：‘’火鍋（秋、冬）‘’+‘’大蝦（春、蝦）‘’涵蓋了一個經營週期（年）。避免了‘’季節出品‘’衝突。

⑵統一定點預購‘’半成品‘’，無庫存，根據‘’經營實況‘’下食材訂單，現場‘’出品製作‘’。

舉業界案例說明。

例2、長沙‘’大斌家‘’串串火鍋。

解讀：所有食材均為‘’半成品‘’，包括‘’生鮮‘’及‘’時蔬‘’。‘’員工‘’現場‘’手工串制‘’。‘’按需‘’、‘’按量‘’採購食材，將食材損耗‘’壓縮‘’到最低。

⑶重視‘’店面‘’設計，有效‘’功能分割槽‘’，同時‘’場景設計‘’。將‘’坪效‘’提升到極致。

舉業界案例說明。

例3、長沙‘’大斌家‘’串串火鍋。

解讀：‘’門店層高‘’6米以上 ，分隔為‘’複式結構‘’、‘’餐位‘’設定主要集中在‘’2人位‘’，即提升了坪效，也塑造了‘’私密‘’場景。

綜上所述：‘’火鍋‘’‘’業態的變更‘’就是‘’火鍋業種‘’發展的趨勢，本質就是迎合市場，拓展市場，產生更多的經營現金流入，同時減少費用，獲得競爭力。

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鍋旺季即將到來，近期海底撈新聞較多。海底撈老闆張勇是四川人，在香港上市前就移民新加坡，現在是新加坡首富。員工待遇也不錯，據傳其店長月薪最高12萬。

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