曬紅棗,最重要的是要陰乾,不能曬,一曬就成兩層皮了,顯得沒肉了,當然就沒口感了。將紅棗散開放在通風乾燥處，Sunny不要太強，儘量避免暴曬，每天翻曬一次，大約一週時間即可曬好。曬好後最好存放在通風乾燥陰涼處以便於儲存。　　　　①原料選擇。製作紅棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全部變紅，糖分含量高，肉質肥厚飽滿，皮薄，核小。剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。　　　　②分級、按品種、大小、成熟度分級，使製品乾燥程度一致。　　　　③熱燙。將棗果裝入竹籃或鐵盤中，在沸水中燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。　　　　④乾製。自然乾製約需20～25天左右，曬棗堆放厚度一般為3～5釐米。早晨日出後攤開，日落時收整合堆，用草蓆覆蓋，中午前後翻動幾次。曬至棗皮皺縮呈深紅色，棗的重量減至原來的一半以上時，開始堆積回軟。人工乾製時，每平方米烘盤上一般裝棗12～15公斤，裝棗厚度以不超過兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗，可適當裝厚些。送入烘房後，在6～8小時內使溫度平穩上升至55～60oC,烘烤8～10小時；繼續升溫至68～70oC,但不得超過75oC, 再烘烤6小時，使溫度逐漸下降至50oC.全部烘烤時間約24小時。在烘烤時，要儘量使各個位置的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，再用1周左右的時間進行晾曬或風乾。　　　　⑤回軟。乾製後的紅棗需經15～20天的堆放回軟，使水分平衡。在倉庫內將紅棗堆至1米高左右，棗堆長度和寬度視倉庫條件靈活掌握。在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的把豎立中間，用以散熱透氣。勤檢查，防止發熱、發酵和蟲鼠危害；必要時還可進行倒翻。　　所以紅棗一定不要暴曬，需要慢慢陰乾，希望對您有用！