紅燒、乾燒、醬汁、燜酥、麻辣、五香薰魚等很多種。找了幾個簡單的做法紅燒魚的做法用料:草魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、糖、味精適量。做法:1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、料酒、白糖、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。乾燒魚的做法主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:豬肉50克、青椒、紅椒各20克、香蔥30克、大蔥20克、姜15克、蒜一頭。調料:鹽2克、味精3克、糖10克、郫縣辣醬15克、料酒20克、醬油15克、醋10克、麻油5克、食用油適量。製作步驟:1、草魚去魚鰓、魚鱗和魚腸後洗淨，在魚身兩面打好一字花刀備用。2、豬肉、青紅椒切小丁備用。3、香蔥、姜、蒜切小粒，大蔥切末備用。4、將郫縣辣醬進一步剁細後置於乾淨的碗中備用。5、鍋中做油，7成熱時下入草魚炸成金黃色撈出控油備用。6、鍋中留底油，6成熱時下入蔥薑末炒香後將肉丁下入煸熟。7、入郫縣辣醬煸出紅油、烹醬油、料酒後加入清水適量。8、加鹽、糖、醋將湯汁的味道調好。9、下入炸好的草魚，蓋蓋大火燒至全面入味後撈出裝盤。10、繼續將鍋中的湯汁收濃後下入青紅椒丁、香蔥粒、放味精、淋麻油。11、將湯汁澆在魚身上即可享用。醬汁草魚的做法·配料:草魚1條。甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油。·特色:口味鹹鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時注意使魚將汁吸入體內，炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。·操作:草魚洗淨掏空，在魚體兩側打上花刀，蔥切段，薑切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水後取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾幹油。上火，加油，將蔥，姜煸出香味後去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。