1。肘子洗淨瀝乾水分

2。將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉

3。非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其捆紮住，注意鬆緊適度

4。鍋入冷水，入捆好的肘子

5。

水燒開後去除血末取出肘子

滷製

1。薑切片，乾紅椒切段

2。將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來

3。鍋倒入花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化

4。

依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮開

5。將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開

6。加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火滷製2小時左右

7。

快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了

8。最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁

9。將香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁。