炸魚丸可以用麵粉，不過建議直接炸就好了，魚丸裡面本身就含有大量澱粉，沒必要再裹麵粉，炸過之後，可以根據口味調配蘸料

魚丸一般要講究口感Q彈，那麼選擇麵粉時最好使用高筋麵粉。可以買五得利的9A，5kg價格應該在38塊錢左右。魚肉最好也要用到新鮮的魚肉，冷凍的話口感會有一些發麵。魚肉剁碎後最後用手摔打一會，給肉上點勁兒再加料加麵粉攪拌即可。可以用裱花袋裝起來往開水中擠。油炸的話最好用玉米油炸，油溫四成熱下鍋炸就可以，全程開小火就好，無需復炸。

把新鮮魚肉剔好，順著一個方向攪打，攪打一會後加點肥肉沫，再攪打一會加豌豆粉，攪打一會，感覺差不多了，冷油下鍋，炸定型了，撈出，等油溫再升高點再炸，取出，吃的時候冷吃，或者加水都行。

炸魚丸要好吃表面必須要酥脆，外部一般會撒上澱粉以及麵包糠，這樣炸起來口感會更香，講去刺魚肉剁成漿糜，然後捏成魚丸形狀，外部抹一層雞蛋清很重要，新鮮美味的炸魚丸完成了。

魚丸的做法

一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。

二、輔料配方

按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要點

1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸

調料：1)油.鹽.咖哩.冰糖.雞精

2)花椒.幹辣椒

做法：

1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.

2）鍋餘油，花椒，幹辣椒，冰糖，油咖哩炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁.關火再燜3分鐘.

3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.

PS：

1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時候注意安全.

以前總能在香港電視電影裡面看到，劇情裡的人物在7-11裡面吃杯麵或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃7-11的魚丸，不過不是什麼時候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比7-11差哦. 為成品。

紅薯粉最好，炸出來比較Q彈。前提是必須得絞打上勁。

玉米澱粉最好，炸出來比較Q彈，必須得絞打上勁。

普通麵粉和雞蛋清混合後炸魚最好。

炸魚丸可用魚腸攪餡，然後裹上面粉，放上雞蛋，小火過油即可

炸魚丸可以用紅薯粉，在我家鄉魚丸就是用紅薯粉做的