常常採取以下步驟。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然後烹製。第二。採用炒糖色的方法將焯好水的五花肉進行上色烹製。第三，配以八大味以及調味料汁燉燜至酥爛。第四，大火收汁出鍋。而今天我買的特級五花肉非常新鮮，因此採用了不焯水的方法烹製，味道也是棒極了，更加保留了鮮肉的原香。”

用料主料特級五花肉600克輔料八大味半包姜4片植物油1湯勺蔥1小段六月鮮紅燒醬油1湯勺半六月鮮特級醬油2湯勺料酒2湯勺綿白糖約6克食鹽約4克紅燒肉的做法1.

準備五花肉

2.

將肉洗淨切成約2公分寬的的小塊

3.

鍋置火上加入少許色拉油。（約相當於平時炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時放入 薑片炸香。

4.

接著放入五花肉翻炒均勻

5.

炒至五花肉略帶金黃，肥肉裡的油和水分被煸的揮發出來時，看看肉已沒什麼水分出來了，就可以了

6.

接著放入適量的紅燒醬油翻勻

7.

再放入特級鮮醬油翻勻

8.

再加入料酒翻勻

9.

接著放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

10.

這時加入開水。水量蓋住肉就可以了，同時放入八大味和蔥段。蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火燉煮80分鐘

11.

這時肉質軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續煮15分鐘

12.

然後大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋

烹飪技巧

1、 最好不要在肉炒熱時加入涼水，這樣會使肉質緊縮，燉不酥爛；2、 肉基本熟了之後再放鹽，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥爛；3、 鹽及老抽、生抽的量宜根據自己口味的鹹淡來放，不可統一論之；4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油膩，第二五花肉炒制時也會出油；5、 最好不要在肉炒熱時加入涼水，這樣會使肉質緊縮，燉不酥爛。

紅燒肉是老百姓家家戶戶都喜歡吃的家常菜，全國各地的習慣也 各不相同，其中湖南風格、上海風格、山東風格、四川風格的紅燒肉各有千秋。家庭和餐廳的做法也差異很大，紅燒肉首先從烹調方法的角度是紅燒，其紅色來源於兩種方法，四川喜歡用糖色，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，久放不發黑，上海一帶喜歡用醬油，其顏色棕紅，帶有醬香味，吃起來的口感不同；北方人家做家常紅燒肉，先把糖炒一下之後，再放入肉煸炒，然後加湯來燒，同時也要放醬油，其特點是把兩者結合起來。給大家介紹一個最實用且簡單的家常紅燒肉做法。

一、原料

豬五花肉400克（三線五花最好）

調料：姜10克，蔥30克，花椒2克（焯水時用），花雕酒（或黃酒）50克，白糖30克，八角1顆、老抽15克、鹽5克

二、製作步驟

1.先將豬五花肉切成2CM見方的小塊，放入溫水鍋中焯水，打去浮沫，焯水時放姜蔥、料酒、花椒，浮沫打幹淨後，轉為小火慢煮約10分鐘，撈出瀝乾，趁熱放入少許老抽，拌勻，此步驟的目的是使其上色。

2.鍋中放油，下姜蔥，炒香，放入五花肉，小火慢炒，因已放醬油使其上色，所以此步驟火不要太大，以免焦糊，炒香後，加入黃酒、醬油、鮮湯，燒開，放入八角、白糖、鹽後轉為小火，慢煮約40分鐘，至肉完全脫脂、軟爛後、湯汁濃稠、關火裝盤即成。

三、關鍵點

1.製作紅燒肉最重要的步驟是脫脂，所以炒至時要慢火、慢炒，使油脂脫出，此版本的紅燒肉是偏江浙風格的，黃酒、白糖加入使口味回甜，可根據個人喜愛來控制。

2.燒製過程中也要保持小火，此菜香料不宜放太多，一顆八角足矣。

3.燒製過程中，湯汁不要太多，至濃稠即可。

紅燒肉是人們餐桌上非常常見的美味佳餚？做法也多種多樣，味道也各有不同！下面我就給大家分享一下家庭常見的紅燒肉做法！

紅燒肉

食材：帶皮五花肉 醬油 冰糖 蔥姜 八角 花椒 香葉 料酒 鹽 油

1.帶皮五花肉洗淨去毛，放入冷水鍋中，同時加入料酒，薑片，花椒大火煮至五成熟時，（筷子不費力的插入肉裡）撈出晾乾，備用。

2.把五花肉切成2-3釐米大小的肉塊，蔥切段，冰糖搗碎，備好。

3.鍋燒乾放油，油溫稍熱，放入五花肉塊，中火翻炒，直至五花肉變淺黃色，油脂煸出，撈出備用。

4.鍋底留油，放入搗碎的冰糖，小火慢熬，勺子要不停的攪拌，直至糖汁變成棗紅色。

5.把五花肉放入鍋中，翻炒上色，同時加入適量的醬油，八角，香葉，蔥段，鹽和適量的清水，（水以沒過肉塊為佳。）大火煮沸後，轉小火慢燜三十分鐘。

6.待鍋中湯汁被肉塊吸收，關火，出鍋食用！

紅燒肉南北做法各不相同，有喜歡辣味的，可以放入豆瓣醬和辣椒，有喜歡吃菜的也可以放入土豆，木耳，竹筍和粉條，這樣做出的味道更加的濃郁，鮮美！

紅燒肉是一道特經典的家常菜，它肥而不膩，肉塊晶瑩剔透，入口即化，軟亂而不柴，老人孩子都愛吃。今天我就給大家介紹一個家常的做法，保證味道比飯店吃到的還美。食材：

五花肉、小蔥、姜、八角、桂皮、白芷、老抽、白酒、冰糖、草果、辣椒（不喜歡吃辣的，可以不放）

做紅燒肉，一定要選用五花肉，這樣做出來的紅燒肉軟亂而不柴，也不會肥瘦分離，口感比較好。

製作過程：

1、將五花肉，切塊。2、鍋裡放入清水，放入切好的肉塊焯水，涼水下鍋，加入料酒兩勺。請入沒過肉塊。水開，煮10分鐘去血水，撈出浮沫。將肉塊清洗乾淨。不喜歡油膩的，可以把肉塊放在炒鍋上煸炒一下，炒制金黃色即可。如圖3、炒鍋裡倒油，加入冰糖七八塊就可以，喜歡吃甜的可以多放一點兒。邊翻邊炒，炒制棕色，有焦糖的香味出來。如圖4、將五花肉倒入糖色中，翻炒，加入一勺老抽，一勺白酒，薑片、小蔥、及準備好的香料，煸炒兩分鐘加入熱開水，沒過豬肉，水開之後，將豬肉倒入高壓鍋中。（蒸米用的電飯煲也可以，直接放到蒸飯上，跳到保溫就做好了）高壓鍋壓30分鐘即可。

小貼士：

1、紅燒肉一定要選用五花肉，肥瘦相間口感比較好，燉煮的過程中不會肥瘦分離。

2、紅燒肉一定要焯水，不焯水燉出來比較腥。

3、紅燒肉燉的過程中一定要用高壓鍋或者電飯煲，炒鍋燉出來不軟爛。

紅燒肉大家都喜歡吃，怎麼能做的更好吃呢，我這道是川味紅燒肉 味道非常棒，可以換個口味來試試辣的紅燒肉。

食材

主料：

五花肉帶皮400克、大蒜20克、口蘑50克

配料：蔥段10克、薑片10克、紅幹辣椒10克、香菜10克，香蔥1根，郫縣豆瓣醬50克，黃酒50克，八角2個，白芷1片、紅糖50克

做法

1、五花肉清洗乾淨 切成大塊。

2、鍋中燒水，冷水把切好的五花肉下鍋，鍋中加入 蔥姜，然後點上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火燒開，開鍋之後，大概20分鐘 讓五花肉自然涼 備用。

3、鍋中加入少許油，加入蔥段 薑片 紅幹辣椒，炒香，幹辣椒炒成琥珀色，最後加入1勺半郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒酥以後倒入黃酒，加入一碗開水，大火煮開。

4，另起一口鍋，倒入少許食用油，涼油下過，把五花肉煎一下 會逐漸上色。

5、把2頭大蒜整個放入 煎鍋裡，蒜的氣味會增加五花肉獨有的香氣。

6、煎鍋裡面放入蔥姜，八角1個，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出來，炒香料快乾了，把多餘的油脂倒出來，

8、把剛才的湯鍋 倒入煎鍋裡，把渣子過濾掉。

9、下面開始調味，加入紅糖，紅糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同樣它也有上色的功效 可以暖身。

10、加蓋，小火燜至40分鐘開蓋在翻幾下，讓每塊肉都包裹著濃濃的湯汁。

11、湯汁收幹，留一點就可以起鍋裝盤了 撒點蔥花就可以吃了。

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。今天樂逗美食教大家如何製作紅燒肉；

製作方法：

食材：黃糖、五花肉、醋、生抽、醬油、黃酒、大料、蔥、姜、蒜；

美食小貼士：要選五花肉，冰糖黃糖都可以，過程中加入醋會更入味，而且不膩

1、

2、把肉切成塊狀，過冷水下，然後油鍋燒熱，下大蔥、姜蒜爆炒

3、大火翻炒肉上色 ，放生抽醬油，加入水適量，燜20分鐘後鍋邊加入醋，加入黃酒、小火收汁；

紅燒肉可是我的拿手菜哦，吃過的人都說太好吃啦，我做的是有秘訣的哦！

我做的紅燒肉不放油，不炒水，味道太好了，此方法做的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴

1、紅燒肉好不好吃的第一步就會要買3層夾層的肉要帶皮的，這樣的肉是做紅燒肉最好的

買的肉洗乾淨，切成正方形的小塊，取平底鍋一個，把切好的肉塊直接放在平底鍋中，小火煎制兩面金黃，是不如要放油的哦

2、煎制的過程會出很多油，這個油就是肉中本身的油脂，利用那個油來炒糖色和香料，炒出油後放蔥姜、香葉八角和桂皮，放點陳皮，還有雜碎的冰糖（作用上色、固色），炒制肉塊上色出香味，加生抽和老抽，老抽不要太多要不然顏色會不好看的

3、加入開水、要一次加足，（也可加少量的啤酒），加鹽，燉一個小時，軟爛為止

4,、切記不可把湯汁收的太乾、收的太乾瘦肉的部分口感會柴。撒些白芝麻就可以出鍋了

一塊優秀的紅燒肉，至少要有三層口感：瘦肉的精悍、肥肉的軟糯和表皮勁道，湯汁再配一碗白飯，簡直香到咬舌頭。

愛吃紅燒肉的人大多也會自己做，因為毛氏紅燒肉不僅做法簡單，吃起來又過癮。

卻有一個講究：不放醬油

因為毛主席不愛吃醬油，所以“毛氏紅燒肉”就用糖加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，肉塊看起來更佳明豔動人。

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食材準備

主料：三層帶皮五花肉

輔料：香蔥適量/蒜2瓣/幹辣椒1根/姜3片

配料：鹽2g/香葉1片/料酒10g/白糖50g/八角1個

烹飪步驟

1.將五花肉洗淨，切成均勻的小塊；

2.切好蔥段、薑片、蒜末；幹辣椒、八角、香葉洗淨；

3.鍋內倒少許油，把五花肉放入煎至表皮變黃；

4.準備白糖50g，熱水100g；先把白糖全部放入鍋內，加入30g 熱水，開小火，用鏟子不停攪拌至白糖融化；

5.白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌；

6.等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出；

7.鍋內倒少許油，把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香；

8.炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒，再加入料酒10g，炒勻；

9.把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊後，加入熱水沒過肉塊；

10.蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右（中途記得開蓋翻動），最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可完成。

不用一滴醬油的紅燒肉，才叫“毛氏紅燒肉”。

紅燒肉！最愛的菜沒有之一！你知道怎麼才能不用水不用醬油做出好吃的紅燒肉嘛！今天告訴你！前兩天剛剛做了好吃的紅燒肉今天分享給大家制作紅燒肉的秘訣

紅燒肉作為絕大多數人都愛的家常熱菜，隨便網上一搜都有好幾十種做法，我們今用的，就是最與眾不同的一種做法

選肉：

紅燒肉怎麼做才好吃，肉十分重要，做紅燒肉最好的是選擇三層肥瘦相間的五花肉來做。上好的五花肉，肥瘦是均勻的，而且用手按壓，肉是富有彈性的。並且肉的紅色很鮮豔，如果豬肉皮過幹或者過於油膩，這樣的五花肉是不可選的。

配料：

紅燒肉除了肉以外，最重要的就色澤，色澤紅亮，入口肥而不膩才是好的紅燒肉的標準，一般我們市面常見的都是用生抽和老抽上色調味，然後燉煮的話一般是用清水或者啤酒，我們今天的都不是！

上色選擇用醬，醬香味遠超過普通調料的香味，在燉煮上沒有選擇清水也沒有選擇啤酒，我們今天選擇是紅茶！紅茶口感清香，用紅茶來燉肉，在一定程度上可以減輕豬肉的油膩感，而且燉出來的紅燒肉有淡淡茶香。並且紅茶還可以提神消疲，生津清熱和利尿。最適合這個季節

製作：

1， 將買來的五花肉處理乾淨後切成小塊

2， 超過燒熱，倒入食用油，待油燒熱以後放入蔥薑蒜煸炒出香味

3， 煸炒出香味以後放入切好的五花肉，轉小火炒到五花肉變焦黃

4， 再放入甜麵醬和黃豆醬，距離的比例看您的口味，我這裡做的比例約為4:5

5， 翻炒出醬香味以後倒入紅茶，大火燒開，轉小火燜到湯汁變濃即可，喜歡甜一點的可以在燉煮的時候放一些冰糖或者蜂蜜，因為醬足夠鹹，所以就不需要放鹽啦~

關注藍豬坊，做最好吃的紅燒肉！

今年最簡單的五花肉的做法給大家分享下，用料少操作簡單，學會後好吃到可以讓你的小夥伴們舔盤子。

用料：五花肉 姜 冰糖 八角 鹽

做法：1，五花肉切小塊

2、薑切片

3、鍋裡放油，爆香薑片、八角、幹辣椒。

4、爆香後放入五花肉翻炒變色後放老抽放鹽，加開水沒過五花肉小火燉40分鐘。大火收汁出鍋。

分亨下我的做法:

家常紅燒肉

主料:帶皮五花肉1000克(五花三層)

配料:大蒜子100克(或菱角100克)，姜20克，八角2個，整幹椒10克

調料:白糖20克，味精3克，鹽適量，老抽3克，啤酒100克

做法:

1、帶皮五花肉煮一下(便於改刀)，切2cm大小正方塊，待用

2、鍋放油，小火下入白糖，炒起泡吊水熬成糖色，待用(糖色不要炒老了，起泡即可)

3、鍋放油燒熱，下入改刀好的五花肉，小火煸炒(把五花肉的油煸出來)，煸至金黃色， 下入薑片，八角，整幹椒，糖色及調料， 加高湯入高壓鍋，上汽轉小火壓15分鐘 放汽，把姜、八角、整幹椒選出 加入大蒜子或菱角(如下圖)，收汁出鍋即可

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

1、選用精五花肉（三花五層的豬肉）500克，用噴槍去毛，溫水浸泡並刮洗乾淨；

2、改刀為2釐米左右的正方形塊，並用清水沖泡二十分鐘左右至去淨血汙，涼水入鍋焯水，加入老才臣料酒50克大火燒開轉小火煮約十分鐘左右，至透，撈出沖洗乾淨備用；

3、用冰糖炒出糖色備用；

4、備大蔥段3段、老薑片3片、八角2個、桂皮1小段、大紅袍花椒8粒備用；

5、炒鍋重新洗淨上火，入30克色拉油，加熱至三成油溫（約80～90℃左右），下入蔥、姜、大料、桂皮、花椒等煸炒至焦黃色，入五花肉繼續煸炒，至五花肉外表焦黃，烹入糖色50克、老才臣生抽30克、老才臣料酒50克、才臣老陳醋5克，並調入味3克、雞粉3克、白胡椒粉0.5克，水500克左右，大火燒開轉小微火燉約1.5小時左右即可。