用料1 (雪菜春筍豆乾丁)

雪菜

春筍

豆乾

鹹肉 （肥多瘦少最好）

辣椒油

麻辣鮮

海南黃椒醬

食用油

白糖

用料2 (揉清明果麵糰)

艾草 400克

糙米粉 500克

糯米粉 200克

生粉 適量（或紅薯粉）

白糖 適量

小蘇打 3-5克

江西清明果的做法

事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是醃製的鹹菜）去掉一些鹹氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。

（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）

豆乾如圖中所示橫刀片成3片薄片

豆乾片切成乾絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味

剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀

然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。

這種方法剝筍衣特別輕鬆特別快

雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁

炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油

轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春筍丁不停炒至斷生

放豆乾丁炒勻斷生

放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嚐嚐鹹淡，酌情加糖中和鹹

準備好各種粉料。

（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用麵粉與糯米粉的比較多）

艾草洗理乾淨

鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染髒物），二去除艾的若味

將煮過的艾衝淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。

按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑膠袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）

把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋裡，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火

放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火

準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中

邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾

將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺幹，可把碗中的艾汁撒點到麵糰上

不停揉，直到麵糰光滑，軟硬適度

將糯米粉撒到揉好的麵糰上

把糯米粉一點點揉進糙粉面團裡，兩種粉要充分揉勻。

（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，麵糰就不會幹硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋裡，一定要保持艾汁是熱的。

）

不停揉，直到感覺手中的清明果麵糰有韌勁，軟硬適度即可

每次從大面團裡揪一小劑

在掌心中揉成小圓球

壓扁

雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮

麵皮中間放入餡

像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了

清明果底部刷一層食用油

蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘。