其實，這種泛著綠光的牛肉在正常情況下是可以吃的。之所以牛肉會泛著綠光，大致有兩種可能：一個是光學作用的原因，當我們沿著垂直於肌肉纖維的方向去切割牛肉的時候，牛肉的肌肉纖維在切面上就會形成規則排列的凹凸狀結構。牛肉的肌纖維會形成一種叫光柵的結構，光柵會對反射的光線造成干涉出現衍射效應，使牛肉看起來散發出綠色的光芒或是其他的顏色。黑的白的紅的黃的紫的綠的藍的灰的都有可能，各種花色任你選擇嘍。而且這種散發綠光的牛肉，說明店家用料考究，牛肉沒有被注膠。

第二個原因就是，這牛肉它發生了氧化反應。生牛肉中的三價鐵煮熟之後遊離出來和氯結合成了三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色了，並不是牛肉本身有什麼問題。只需在煮牛肉之前將血水泡洗淨，也就不會出現這種問題了。敲黑板，這節化學課告訴大家一般情況下，這種泛著綠光的牛肉是可以放心大膽的吃的啦。

當然，上面說的都是正常情況下的啦，變質的牛肉也可能會出現發綠的情況。這個時候這牛肉就不可以吃啦，大家外出就餐，還是要用卡姿蘭大眼睛看清楚了。不要吃到變質食物哦。

第一種可能是關於光學作用的原因，這和我們以前學的物理知識有關，當我們在切割牛肉時，我們沿著垂直於肌肉纖維的方向去切割牛肉，但在牛肉的肌肉纖維的切面上，就會形成規則排列的凹凸狀結構。而這種牛肉的肌纖維會形成一種叫光柵的結構，光柵就會對反射的光線造成干涉，出現衍射效應。所以就會使牛肉看起來散發出綠色的光芒，或者是其他的顏色。例如：出現黑的、白的、紅的、黃的、紫的、綠的、藍的、黑的、都有可能。這是透過物理學角度得出的結論。而且這種顏色發綠光的牛肉，說明店家用料是有過考究的，牛肉沒有被注膠。

第二個原因就是牛肉它發生了氧化反應，學過理科的小夥伴們應該知道，生牛肉含有鐵元素，然後生牛肉中的三價鐵煮熟之後就會遊離出來，與氯結合形成三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色。這就說明並不是牛肉本身有什麼問題，所以我們只需要在煮牛肉之前，用清水將牛肉的血水泡洗乾淨，那麼就不會出現此類問題了。一般情況下這種泛綠色的牛肉是可以放心大膽的吃的，這是有關於化學的知識，大家可以記起來，就不會擔心了。

我經常吃紅燒牛肉和自己滷牛肉，買的是新鮮牛肉，一次買就是二百來塊，紅燒一次吃不完，用不鏽鋼盆裝上蒙上保鮮膜放冰箱六七天也沒見綠，我吃牛肉都十幾年了，從來沒有遇見過。凍牛肉沒吃過，有綠色的我估計是時間久了。我前天買了180元的牛肉今天還沒吃完，沒有你們說的現象

作為一個吃過十年牛肉的人告訴你，吃到圖片上的這種牛肉證明做這個肉的人是老饕。新鮮牛肉滷煮是不會出現這種情況的，一般牛肉在冬天用鹽醃製三天左右，再滷煮出現這種顏色就是正常的。在醃製過程中牛肉自身發酵產生氨基酸，在滷煮的過程中可能會出現這種顏色。

拉麵裡的牛肉發綠，到底能不能吃？

“綠”這個顏色好像註定跟肉類無緣，人們印象中肉類除了長毛或者腐敗變質是不會出現這麼奇怪的顏色的，所以肉類如果變成綠色了，那就要注意一些了。但是如果題主說的是那種牛肉的切面有類似金屬色一樣的反光，有些偏綠的“泛綠光”的話，這還真不一定是肉有什麼問題。

其實這個事情也並不新鮮，多年前就被普及過了，其實這是一種叫做“反射式光柵效應”的光學效應。當一塊牛肉被沿著垂直於肌肉纖維的方向切斷時，切面上的肌肉纖維就行為了在光學上被稱之為“光柵”的結構，這種結構對於光的反射是有干涉的，而人的眼睛之所以能看到顏色就是因為物體表現的光被反射回來，所以我們看有些切好的牛肉片會有“泛綠光”似得視覺效果。

我個人的經驗是生肉不會有這樣的事情發生，一般多見於滷牛肉、醬牛肉或者某些拉麵店那種煮的比較老的牛肉，應該是因為滷、煮的過程牛肉失去很多水分，肌肉纖維排列的更緊密了，才更容易出現光柵效應，滷牛肉之類的東西出肉率有多低、肉塊會變得有多小，相信做過的人都有數的。

除了光柵效應之外，也有可能是肉類被細菌汙染造成的發綠，要鑑別分別也不難。光柵效應因為是光學問題的原因，所以你從不同角度看過去，那個肉表面的綠光似得色澤是會有一些變化的，這正是因為其產生的原因就是光學效應而不是肉本身有問題。而細菌汙染更造成的腐敗變綠或者其他問題變綠，是不會有色澤變化的，甚至有可能在暗處還帶有一點綠光，這可能是某些熒光細菌造成的食品汙染，比如熒光桿菌，這個時候就不能食用了。

拉麵的牛肉變綠如果把圖一起傳上來就好了，那樣我們就可以透過圖片鑑別一些這些拉麵裡的牛肉是變質了還是正常的。

一般來說牛肉的肌肉纖維比較緊密，如果用刀去切，刀又比較快的話肉的表面就會出現綠色的熒光，這是正常現象，不用過於擔心。如果是毛茸茸的綠色就要小心了，那可能是感染了黴菌，牛肉已經腐敗變質了。

之前讓食品變色的事情也經常發生，比如加入蘇丹紅可以讓鴨蛋黃更紅，加入硫可以讓銀耳掉色賣相更好等，目前還沒有發現加入什麼物質能讓牛肉變得更好，然後讓肉變得更綠的，如果真的有那也是失敗的新增，因為那樣的話會讓食物的外觀感官下降。

其實很多人都吃過這樣的綠色牛肉，一般都是牛肉的某個部分均勻的出現反光的綠色。新鮮的牛肉也會出現這種綠色，而且驢肉和馬肉也會出現這種綠色，不必過於擔心，出來混誰還沒吃過幾塊綠牛肉呢？

拉麵裡面的牛肉發綠，究竟能不能吃？答案跟你想象的可能不太一樣

隨著我們生活水平的提高，我們日常的飲食也變得多樣化，對於食物的搭配和食物質量的要求也越來越高，肉類食物含有豐富的營養物質，而且美味可口，自然也就成為了我們餐桌上必不可少的食物之一。

牛肉的脂肪很少，口感相對於豬肉來說比較好一點，比較受大家歡迎。蘭州拉麵所用的肉便是牛肉，那麼當我們在吃蘭州拉麵或者其他食物的時候，有沒有發現有時候有的牛肉片上會有綠色的光呢？如果有的話，那綠色的東西是什麼呢？接下來，請聽小編來給大家解釋一番。

小編有一次在吃蘭州拉麵的時候看到這樣的牛肉，還以為這牛肉壞掉了，遲遲不敢下口。後來才知道這並不是牛肉壞掉，而是正常的現象。據小編了解，牛肉會有綠光是因為肉中的肌肉纖維受到光線的照射呈現出來的顏色。如果我們在吃飯的時候吃到這樣的牛肉，其實可以證明這是真的牛肉而不是用機器把各種碎肉加工成的肉。放有其他物質的牛肉是不會反光的，只有真正的牛肉才會出現這種現象，所以說這樣的牛肉還是可以放心食用的。

其實不止牛肉會反出其他顏色的光，像我們平常吃的豬肉、羊肉、雞肉等也是會反光的，只是有時候不太明顯，不那麼容易被我們發現而已。

還有一個可能會使牛肉出現綠色的原因就是發生了它發生了化學反應。肉放久了就會與空氣中的氧氣發生反應，反應的產物的顏色就是綠色。這並不影響口味，對人體也沒有危害，可以放心大膽的食用的。如果覺得這樣吃著讓人感覺不舒服，可以在煮肉之前把它的血水多洗幾遍，洗乾淨，這樣就不會出現這種情況了。

當然啦，牛肉泛綠光也可能是因為放的時間久了或者是存放的方法不太對，導致牛肉表面產生大量細菌，產生變質的現象。出現這種情況的牛肉就已經不能食用了，吃了之後肯定會對人體造成傷害的。

所以，大家在吃東西的時候一定要注意哦，先觀看一下自己所吃的食物的顏色是否正常，然後用鼻子聞一聞它有沒有其他奇怪的味道，甄別仔細之後，如果沒有比較特殊的異樣，再去品嚐它，在咀嚼的過程中，如果發現它有什麼特別的怪怪的味道，就先不要吃了，查清楚原因再做判斷，別一不小心吃壞了肚子。

　　一般來說，拉麵中的牛肉都經過質檢，不會有什麼經營者會冒著被處罰的危險，把變質牛肉給人吃的。所以，看見有時冒著綠光的牛肉，也是一種比較常見的現象，吃是沒有問題的。那麼，這種綠光到底是什麼呢?又是什麼原因使牛肉產生了綠光呢?

　　首先，這種綠光是牛肉的正常屬性，是光學反應讓牛肉表面產生了綠光，和牛肉是否變質沒有任何關係。牛肉切割是有講究的，不是隨便一刀下去，就能把牛肉切塊的。而是要垂直於牛肉的纖維方向去切割，這樣，才能把牛肉完整地切割下來。但這樣切割的牛肉，就會在牛肉纖維的切面上，形成有規律的凸凹結構。

　　而這種結構就會形成常見的光柵的結構，從名稱上看，就可以知道和光有關係了，而這種光柵在有光照的條件下，是可以反射光線，並造成光線干擾的，也就是說在光照的條件下，牛肉就會對光線差生衍射效應。所以在這時看牛肉，就會看到牛肉表明有綠光，不僅能看到綠光，其他顏色也不鮮見。而正是因為看到了這種綠光，也可以放心吃牛肉了，這表明這種牛肉是新鮮的，沒有被店家注入其他不明物質。

　　其次，就是牛肉在光照條件下，發生了必要的氧化反應。牛肉不僅僅是肌肉纖維組成的，還有許多必要的金屬元素，比如鐵，在牛肉中，鐵元素的含量是比較高的。因此，當生牛肉被煮熟時，牛肉中的鐵元素就會隨著溫度升高而被分離出來，與氯結合形成三氯化鐵，而三氯化鐵就是綠色的。因此，看到牛肉上的綠色，就知道這是鐵的另一種化合物了。要去掉這種綠色，也不是什麼難事，只需要在煮牛肉之前，把牛肉上面的血跡清洗乾淨就可以了。

　　所以，在吃拉麵時，不要為裡面的牛肉有綠光而擔憂，這都是牛肉在煮熟過程中的正常現象，大口吃就可以了。

首先我認為泛著綠光的牛肉在正常情況下是可以吃的。之所以牛肉會泛著綠光，大致有兩種可能：一個是光學作用的原因，當我們沿著垂直於肌肉纖維的方向去切割牛肉的時候，牛肉的肌肉纖維在切面上就會形成規則排列的凹凸狀結構。

其次牛肉的肌纖維會形成一種叫光柵的結構，光柵會對反射的光線造成干涉出現衍射效應，使牛肉看起來散發出綠色的光芒或是其他的顏色。黑的白的紅的黃的紫的綠的藍的灰的都有可能，各種花色任你選擇嘍。而且這種散發綠光的牛肉，說明店家用料考究，牛肉沒有被注膠。

最後這牛肉它發生了氧化反應。生牛肉中的三價鐵煮熟之後遊離出來和氯結合成了三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色了，並不是牛肉本身有什麼問題。只需在煮牛肉之前將血水泡洗淨，也就不會出現這種問題了。敲黑板，這節化學課告訴大家一般情況下，這種泛著綠光的牛肉是可以放心大膽的吃的啦。